Un gâteau au pain d’épices au chocolat délicieusement festif avec une éponge au gingembre et au fondant au chocolat et un glaçage au fromage à la crème au gingembre

Pâtisserie festive

La saison festive de la pâtisserie est l’une de mes périodes préférées de l’année, remplissant mon studio de parfums chauds d’épices, de fruits et de chocolat. Nous savons tous à quel point j’adore ce type de pâtisserie et j’ai déjà écrit plus de 100 recettes festives.

Un gâteau de Noël classique est souvent le clou du spectacle… dense avec des fruits secs, des noix et des épices, et trempé dans du cognac ou du xérès pour en intensifier la saveur. Après des semaines de « nourrissage », il est garni de pâte d’amande et de glaçage, puis décoré ou laissé nature comme moi. Pour une touche moderne, ma tarte After Eight propose une riche base de biscuit au chocolat fourrée d’un glaçage à la menthe poivrée, surmontée d’une ganache au chocolat et d’une couche d’After Eights.

Mes biscuits au pudding de Noël apportent l’apparence d’un pudding traditionnel sous forme de bouchées de biscuits au chocolat. Une trempette de chocolat blanc et des décorations rouges et vertes leur donnent une finition festive. Pendant ce temps, aucun Noël ne serait complet sans tartelettes – une pâtisserie au beurre remplie de viande hachée sucrée et épicée et saupoudrée de sucre glace, parfaite avec du thé ou du vin chaud…. mais ce gâteau au pain d’épices au chocolat ? Certainement un de mes nouveaux favoris.

Gâteaux au chocolat

Une génoise au chocolat de base est à la base d’innombrables recettes sur ce blog. Ils sont légers, aérés et faciles à préparer, et généralement cuits avec de la poudre de cacao et peuvent être fourrés ou garnis de crème au beurre, de ganache ou de crème fraîche. Sa simplicité le rend idéal pour une personnalisation et une cuisson stable. Pour quelque chose de plus riche, un gâteau au fondant au chocolat offre une gourmandise profonde et gluante. Fabriqué avec du chocolat fondu et parfois un peu de café pour rehausser la saveur, c’est du luxe à chaque bouchée.

J’ai des quantités infinies de gâteaux à base de chocolat ici. Les gâteaux étagés portent le plaisir du chocolat vers de nouveaux sommets. Les niveaux alternés d’éponge et de garniture créent une pièce maîtresse époustouflante, parfaite pour les célébrations. Les gâteaux Traybake offrent tout le plaisir du gâteau au chocolat sous une forme plus décontractée. Cuits à plat et coupés en carrés, ils sont parfaits pour être partagés lors de fêtes ou de ventes de pâtisseries.

Pour quelque chose de plus simple mais tout aussi satisfaisant, un gâteau au chocolat est idéal : dense, riche et facile à trancher, il se marie à merveille avec une tasse de thé et se conserve bien pendant des jours. Je voulais faire cette recette à partir de mon gâteau au fondant au chocolat car c’est l’une de mes recettes de base préférées.

Des pâtisseries au pain d’épices

J’ai publié pas mal de pâtisseries à base de pain d’épice au cours de ma vie, et c’est toujours une saveur populaire pour moi de publier une recette. Ma tarte au chocolat au pain d’épices est un dessert élégant sans cuisson avec une base biscuitée et un fourrage soyeux au chocolat. La chaleur du gingembre complète à merveille la richesse du chocolat, tandis qu’une touche de caramel ajoute de l’équilibre.

Mes blondies en pain d’épices combinent le doux fondant d’un blondie avec le piquant festif du pain d’épices. Fabriqués avec de la cassonade, des épices et une tonne de pépites de chocolat blanc, ils sont denses, sucrés et tout à fait gourmands, surtout lorsqu’ils sont garnis d’un filet de chocolat blanc. Les biscuits My Gingerbread NYC sont un favori viral, inspirés des biscuits surdimensionnés et gluants de New York mais infusés d’un mélange d’épices classique.

Mais plus important encore, mon gâteau au pain d’épice reste un incontournable réconfortant. J’adore toujours cette recette, mais je voulais marier ses idées et ses saveurs avec du chocolat et créer une merveilleuse combinaison de recette… et cette recette fait exactement cela.

Gâteau éponge

Cette recette peut sembler nécessiter beaucoup d’ingrédients, mais croyez-moi, elle en vaut vraiment la peine. Commencez par faire fondre le chocolat et le beurre, puis mélangez simplement le tout dans un grand bol. Pas besoin de mixeur.

• Chocolat – Utilisez du chocolat noir pour obtenir la meilleure saveur ; Je choisis toujours au moins 70 % de cacao.
• Beurre – Le beurre non salé ou une pâte à tartiner fonctionnent tous deux bien pour la génoise.
• Café – Faites confiance au processus, ne le sautez pas – il rehausse vraiment la saveur du chocolat.
• Farine – Tenez-vous en à la farine ordinaire ; les agents levants viennent d’ailleurs et la farine auto-levante peut rendre la génoise trop molle.
• Poudre de cacao – J’adore les gâteaux au chocolat extra-riches, j’ajoute donc du cacao ainsi que du chocolat fondu.
• Agents levants – Un mélange de levure chimique et de bicarbonate de soude donne à ce gâteau sa levée parfaite.
• Épices – pour la saveur festive, j’ajoute du gingembre moulu, de la cannelle et de la muscade
• Mélasse – pour mettre l’accent sur la saveur, la mélasse noire est le complément parfait
• Sucre – J’utilise du sucre brun clair pour une grande profondeur de saveur, mais vous pouvez utiliser du sucre brun foncé pour une saveur plus profonde.
• Oeufs – J’utilise habituellement deux œufs de taille moyenne, mais deux gros feront l’affaire.
• Babeurre – C’est un ingrédient clé pour une mie tendre. Si vous n’en avez pas, préparez le vôtre en mélangeant 1 cuillère à café de jus de citron dans 75 ml de lait et en laissant reposer quelques minutes.

Faire le gâteau

Faire un gâteau comme celui-ci est incroyablement simple. Il nécessite très peu de mélange intense car c’est un mélange à gâteau assez liquide. Vous commencez par faire fondre le chocolat et le beurre ensemble jusqu’à consistance lisse, en dissolvant votre café dans l’eau et en mélangeant le tout, puis en laissant refroidir pendant 5 minutes. Ensuite, j’ajoute les ingrédients secs dans un grand bol et je mélange pour qu’ils soient tous combinés et cela évite tout problème plus tard. Vous mélangez le mélange chocolat-café fondu dans le bol, puis ajoutez la mélasse, le babeurre et les œufs.

Avec une éponge comme celle-ci, il faut la mélanger le moins possible, c’est pourquoi je recommande d’utiliser simplement un bol et une spatule car c’est vraiment très facile à mélanger. J’utilise ce moule à pain de 2 lb dans cette recette et avec tous mes gâteaux, et même si le temps de cuisson est plus long à cause d’un seul moule, cela en vaut la peine. Une fois cuite, la génoise doit créer une brochette propre et ne pas émettre de bruit de bouillonnement/crépitement si vous l’écoutez attentivement à la sortie du four.

Glaçage

Je prépare toujours mon glaçage au fromage à la crème de la même manière, avec un ratio de 1:1:2. Il s’agit de parts égales de beurre et de sucre, puis du double de la quantité de fromage à la crème. Je trouve que cela crée le meilleur glaçage à ce jour – et vous pouvez voir mon article de blog complet sur le glaçage au fromage à la crème ici.

• Beurre – il est important d’utiliser du beurre non salé en bloc, et non une pâte à tartiner ou une margarine d’aucune sorte.
• Sucre – le sucre glace est une norme pour les glaçages
• Saveurs – J’ajoute du gingembre moulu et de la mélasse noire
• Fromage à la crème – il est important d’utiliser du fromage à pâte molle entier

Décoration

Le glaçage au fromage à la crème est très facile à préparer et vous n’avez pas besoin d’en avoir peur. Je commence par battre ensemble le beurre non salé à température ambiante avec le sucre glace jusqu’à ce qu’il soit lisse. Ajoutez le gingembre moulu et la mélasse noire, mélangez bien, puis ajoutez le fromage à la crème à pâte molle entier. Vous voulez vous assurer que vous égouttez tout excès de liquide du fromage à la crème avant de l’ajouter dans le bol, pour éviter un mélange mou.

J’ai décidé de simplement déposer le glaçage sur le dessus et d’ajouter quelques biscuits en pain d’épice et des miettes pour la décoration, mais vous pouvez faire ce que vous voulez. J’aime la nature épaisse mais légère d’un glaçage au fromage à la crème, et cela fonctionne à merveille avec un gâteau dense mais fondant comme cette génoise.

Trucs et astuces

Gâteau

• 150 g chocolat noir
• 150 g beurre non salé/pâtisserie
• 2 cuillère à café café instantané
• 100 ml eau bouillante
• 115 g farine nature
• 250 g cassonade légère
• 25 g poudre de cacao
• 1 cuillère à soupe gingembre moulu
• 1 cuillère à café cannelle moulue
• 0,5 cuillère à café muscade moulue
• 1 cuillère à café levure chimique
• 1/4 cuillère à café bicarbonate de soude
• 2 moyen œufs
• 50 g mélasse
• 75 ml babeurre

Glaçage

• 100 g beurre non salé (température ambiante – pas de cigogne/à tartiner)
• 100 g sucre glace
• 1 cuillère à café gingembre moulu
• 1 cuillère à soupe mélasse
• 200 g fromage à la crème à pâte molle entier

Gâteau

• Préchauffez votre four à 180°C/160°C ventilé et tapissez un moule à pain de 2 lb !

• Dans un bol allant au micro-ondes, ajouter le chocolat et le beurre, chauffer et mélanger jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

• Ajoutez les grains de café dans une tasse, versez sur l’eau bouillante et mélangez jusqu’à consistance lisse.

• Ajouter le mélange café au chocolat/beurre et mélanger jusqu’à consistance lisse. Laisser refroidir cinq minutes.

• Dans un autre bol, ajoutez la farine, le sucre, la poudre de cacao, la levure chimique, le bicarbonate de soude et les épices dans un grand bol et fouettez jusqu’à ce qu’ils soient bien répartis.

• Ajouter le mélange chocolaté refroidi au mélange sec et mélanger.

• Ajouter la mélasse, le babeurre et les œufs et mélanger à nouveau le moins possible jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Versez le mélange dans le moule à pain tapissé de 2 lb – Remplissez votre boîte uniquement aux 2/3. Les moules peuvent varier en taille, alors préparez des cupcakes avec du mélange de rechange si votre moule est trop petit.

• cuire au four pendant 55 à 60 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Laisser refroidir complètement

Glaçage

• Battre le beurre seul quelques minutes pour le ramollir

• Ajouter le sucre glace et battre jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé.

• Ajouter le gingembre et la mélasse et mélanger.

• Ajouter le fromage à la crème et mélanger à nouveau jusqu’à obtenir une consistance épaisse et délicieuse.

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