Publié : 21 avril 2022 par Jamie · En tant qu’associé Amazon, je gagne des revenus grâce aux achats éligibles. Cet article peut contenir des liens d’affiliation · 196 commentaires

Cette génoise facile est douce, moelleuse et légère comme l’air ! Il s’agit d’une recette simple de génoise de base composée d’ingrédients comprenant de la farine à gâteau, des œufs battus et du sucre pour une génoise facile et simple, moelleuse et moelleuse !

Cette recette de génoise facile est transmise par ma mère, une pâtissière à la retraite, que j’ai simplifiée pour la rendre plus facile pour le boulanger amateur. C’est un gâteau incroyablement moelleux, moelleux, moelleux et léger qui peut être utilisé avec n’importe quel glaçage et garniture.

Ce gâteau peut être coupé en couches et utilisé comme base pour n’importe quel gâteau en couches, ce qui le rend parfait pour toute occasion, y compris les anniversaires, Noël, Thanksgiving, Pâques et autres fêtes ! J’ai utilisé cette recette pour le Shortcake japonais aux fraises et le Swiss Roll Cake.

Qu’est-ce que la génoise ?

La génoise est un gâteau léger et aéré qui est levé avec des œufs battus au lieu de levure. Parfois, de la levure chimique est ajoutée pour plus de volume. Les œufs battus agissent comme un agent levant, donnant au gâteau une texture moelleuse et légère.

Il existe plusieurs types de génoises : le gâteau mousseline, le gâteau roulé suisse, le gâteau castella, le gâteau des anges, le gâteau génoise et la génoise Victoria. Bien que des ingrédients similaires soient utilisés, ils varient légèrement selon la technique et la garniture.

Ingrédients

Les ingrédients nécessaires pour une génoise de base sont très simples :

• Farine à gâteau – Cela donne au gâteau une texture plus légère et plus délicate que la farine tout usage.
• Œufs – Les œufs battus donnent du volume à ce gâteau.
• Sucre – Utilisez du sucre blanc finement granulé pour de meilleurs résultats.
• Huile végétale – Cela aide à garder le gâteau moelleux et riche.
• Levure chimique – Cela donne plus de volume et de hauteur au gâteau.

Photos étape par étape

Voici comment réaliser une génoise facile avec des instructions étape par étape avec des photos :

1. Tout d’abord, battez les blancs d’œufs en neige ferme. Les pointes doivent tomber mais le fond de la meringue doit conserver sa forme.
2. Ensuite, battez ensemble les jaunes d’œufs, le sucre, le sel, la vanille, le miel et l’eau jusqu’à ce qu’ils soient jaune pâle et mousseux. Augmentez progressivement la vitesse pour obtenir de meilleurs résultats.
3. Mélangez la moitié des blancs d’œufs avec le mélange de jaunes d’œufs et pliez délicatement en prenant soin de ne pas dégonfler les blancs d’œufs ou le mélange de jaunes d’œufs.
4. Tamisez la farine à gâteau et la levure chimique et incorporez délicatement. Ajoutez ensuite l’huile végétale. Astuce : Pour faciliter l’incorporation de l’huile, mélangez d’abord un peu de pâte avec l’huile. Ajoutez ensuite au reste de la pâte.
5. Ajoutez la moitié restante des blancs d’œufs et mélangez délicatement.
6. Verser dans un moule à gâteau de six pouces recouvert de papier sulfurisé et cuire au four à 350 degrés F jusqu’à ce qu’un cure-dent en ressorte propre.

Le gâteau augmentera de volume au fur et à mesure de la cuisson et aura une croûte dorée partout une fois cuit. Retirez tout le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille de refroidissement.

Façons d’utiliser le gâteau éponge

Utilisez cette recette facile comme base pour n’importe quel gâteau en couches ou même un gâteau roulé ! Voici quelques idées :

Conseils de pro

• Évitez de trop battre les blancs d’œufs car cela donnerait un gâteau grumeleux avec trop de bulles d’air. Lorsque vous soulevez votre fouet, vous souhaitez que la pointe de la pointe tombe légèrement. Les blancs d’œufs trop battus auront l’air granuleux et grumeleux.
• Mélangez le mélange de jaunes d’œufs à grande vitesse. Il est prêt lorsqu’il forme une traînée de ruban qui dure trois à quatre secondes lorsqu’il est laissé tomber du fouet.
• Lorsque vous ajoutez l’huile végétale, mélangez d’abord un peu de pâte. Cela permet d’incorporer l’huile sans dégonfler la pâte.
• La génoise est cuite lorsqu’un cure-dent inséré au centre en ressort propre. Recherchez un centre surélevé et une couleur brun doré.
• Attendez qu’il refroidisse complètement avant de le trancher. Cela permet d’obtenir des couches lisses et uniformes sans se déchirer.
• La meilleure façon de trancher des couches est d’utiliser un couteau à gâteau ou tout autre couteau long et fin doté d’un bord dentelé. Vous pouvez également utiliser un niveleur à gâteau pour obtenir des tranches égales.

Recette

Gâteau éponge facile

Cette génoise facile est douce, moelleuse et légère comme l’air ! Il s’agit d’une recette simple de génoise de base composée d’ingrédients tels que de la farine à gâteau, des œufs battus et du sucre pour une génoise moelleuse et facile à préparer !

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Temps de préparation 10 minutes minutes

Temps de cuisson 25 minutes minutes

Durée totale 35 minutes minutes

Cours Produits de boulangerie, Desserts

Cuisine Américain, Européen

Coutume américaineMétrique

Mode de cuissonEmpêchez votre écran de s’assombrir

Instructions

Battre les blancs d’œufs

• Préchauffer le four à 350° F. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un batteur à main, battre les blancs d’œufs avec la crème de tartre (le cas échéant) à puissance élevée jusqu’à ce qu’ils deviennent mousseux. Ensuite, ajoutez ⅓ de la quantité de sucre et battez à puissance maximale jusqu’à formation de pics fermes. Lorsque vous soulevez le fouet, recherchez la pointe qui descend légèrement. Annuler.

  ⅞ tasse de sucre blanc, 6 œufs, ½ cuillère à café de crème de tartre

Mélange de jaune d’oeuf

• Dans un grand bol, ajoutez les jaunes d’œufs, le ⅔ du sucre restant, le sel, l’eau, le miel et la vanille. Battre à puissance élevée jusqu’à ce que des rubans jaune pâle moelleux se forment lorsque vous soulevez le fouet. Le ruban doit rester pendant 3 à 4 secondes. Ajouter la moitié des blancs d’œufs au mélange de jaunes d’œufs et incorporer délicatement.

  ⅞ tasse de sucre blanc, ¼ cuillère à café de sel, 6 œufs, 2 cuillères à soupe d’eau, 2 cuillères à café de miel, ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Ajouter les ingrédients secs et l’huile

• Faire la pâte : Tamisez la farine et la levure chimique dans le mélange de jaunes d’œufs en trois parties, en pliant délicatement après chaque fois. Ajoutez ensuite l’huile végétale. Conseil: Pour mieux incorporer l’huile, mélangez quelques cuillerées de pâte avec l’huile avant de l’ajouter.

  1 tasse de farine à gâteau, ½ cuillère à café de levure chimique, ⅓ tasse d’huile végétale

• Ajoutez la moitié restante des blancs d’œufs à la pâte et pliez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé, en prenant soin de ne pas dégonfler la pâte.

Cuire

• Tapisser deux moules à gâteau de 6 pouces de papier sulfurisé sur les côtés et le fond. Versez la pâte et frappez deux fois le moule pour éliminer les grosses bulles d’air. Cuire au four jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre en ressorte propre et que la croûte soit dorée avec un centre surélevé, environ 27 à 30 minutes. Voir la section Notes pour des temps de cuisson supplémentaires.
• Retirez tout le papier sulfurisé et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher. Utilisez un niveleur à gâteau pour des tranches égales. Servir avec de la crème fouettée et des fruits ou préparer un gâteau étagé. Apprécier!

✎ Notes de recette

Donne deux gâteaux de 6 pouces. Voir ci-dessous pour des temps de cuisson supplémentaires.
Je recommande fortement d’utiliser une balance de cuisine et les mesures métriques fournies pour de meilleurs résultats. Cliquez sur « Métrique » sous la liste des ingrédients pour accéder aux mesures en grammes.
Temps de cuisson approximatifs :

• Deux moules de 6 pouces : environ 27 à 30 minutes
• Trois moules de 6 pouces : environ 18 minutes
• Quatre moules de 6 pouces : 15 à 16 minutes
• Poêle de 9 x 13 pouces : environ 18 minutes

Préparez à l’avance et congelez :
Les génoises se congèlent incroyablement bien si elles sont congelées le jour même. Attendez qu’il refroidisse complètement puis conservez-le dans un récipient hermétique allant au congélateur pour éviter le gel. Décongeler au réfrigérateur toute la nuit.
Dépannage d’une génoise dégonflée :

1. La raison la plus probable est due à un mauvais battage des blancs d’œufs. Il est très facile de battre trop ou pas assez les blancs d’œufs. Les blancs d’œufs trop battus auront un aspect granuleux et grumeleux.
2. Poudre à pâte ancienne ou périmée. Vérifiez les dates sur vos ingrédients.
3. Les températures de cuisson peuvent également affecter la montée des génoises. Il est important de ne pas ouvrir le four car la baisse de température peut provoquer l’effondrement et le dégonflement de la génoise. Utilisez un thermomètre de four ou calibrez votre four si ce n’est pas fait récemment.

Nutrition

Calories : 195kilocalories | Glucides : 35g | Protéine: 6g | Graisse: 3g | Gras saturés : 1g | Gras polyinsaturés : 1g | Gras monoinsaturés : 1g | Gras trans : 1g | Cholestérol: 123mg | Sodium: 121mg | Potassium: 119mg | Fibre: 1g | Sucre: 23g | Vitamine A : 179UI | Vitamine C : 1mg | Calcium: 32mg | Fer: 1mg

Vous avez essayé cette recette ?Dites-nous comment c’était et donnez-lui une note de 5 étoiles ! Taggez @drivemehungry pour montrer vos créations ! J’adore voir tes photos !

*Les informations nutritionnelles sont une estimation, calculée à l’aide d’outils en ligne.

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