Le ghee est une variante du beurre clarifié populaire dans les traditions culinaires du Moyen-Orient et de l’Inde.
Comment est fabriqué le ghee ?
Il est fabriqué à partir de beurre de lait de vache, traité à basse température jusqu’à ce que l’eau s’évapore, laissant derrière elle les solides du lait. Les solides sont écumés ou filtrés si nécessaire. Ce qui reste n’est que de la graisse liquide clarifiée appelée ghee. Parce qu’il est traité à basse température, généralement à moins de 100 F, il retient plus de nutriments que le beurre clarifié standard.
Comment le ghee est-il utilisé ?
Certains utilisent le ghee avec des médicaments à base de plantes dans le cadre de l’ayurveda, une médecine alternative vieille de plusieurs siècles pratiquée en Inde. Au-delà de ses propriétés spirituelles et médicinales, le ghee a récemment gagné du terrain en tant qu’alternative potentiellement plus nutritive au beurre standard. Mais même si davantage d’études scientifiques confirment ses bienfaits pour la santé, des recherches supplémentaires sont nécessaires.
Ghee contre beurre
Le ghee et le beurre clarifié sont similaires, mais il existe des différences dans la façon dont vous les préparez. Le processus commence de la même manière, mais avec le ghee, vous faites cuire le beurre un peu plus longtemps, ce qui donne aux protéines une couleur dorée et crée un arôme grillé.
Le ghee est-il sans produits laitiers ?
Vous créez du ghee en éliminant les solides du lait. Pour cette raison, il ne contient que des traces de lactose et de caséine, qui sont des sucres et des protéines du lait. Le ghee est une bonne source de graisse pour les personnes intolérantes au lactose ou allergiques aux produits laitiers.
Une cuillère à soupe de ghee contient :
- Calories : 130
- Protéine : 0 gramme
- Graisse : 15 grammes
- Glucides : 0 gramme
- Fibre : 0 gramme
- Sucre : 0 gramme
Le ghee est une bonne source de :
C’est également une excellente source de vitamine E. Des études ont montré que la vitamine E possède d’importantes propriétés antioxydantes. Les antioxydants comme la vitamine E ont été associés à une réduction du risque de cancer, d’arthrite et de cataracte. La vitamine E peut également contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Le ghee est une riche source de vitamines, d’antioxydants et de graisses saines. Bien que vous deviez manger des graisses avec modération, des études montrent que la consommation d’aliments gras tels que le ghee peut aider le corps à absorber certaines vitamines et minéraux essentiels. Cuisiner des aliments et des légumes sains avec du ghee peut vous aider à absorber plus de nutriments.
La recherche a révélé plusieurs avantages potentiels pour la santé liés à la consommation de ghee :
A des effets anti-inflammatoires
En médecine alternative ayurvédique, le ghee a été utilisé sur la peau pour traiter les brûlures et les gonflements. Bien que ce ne soit pas un avantage scientifiquement prouvé, le ghee contient du butyrate, un acide gras aux propriétés anti-inflammatoires connues. Des études montrent que le butyrate contenu dans le ghee peut apaiser l’inflammation dans le corps.
Combat l’obésité
Le ghee est une source importante d’acide linoléique conjugué, ou CLA. Des études montrent que le CLA peut aider à lutter contre l’obésité. La recherche suggère que le CLA présent dans ce type de beurre peut vous aider à perdre du poids et à réduire la graisse corporelle chez certaines personnes.
Soutient la santé cardiaque
Bien que le ghee soit riche en graisses, il contient de fortes concentrations d’oméga-3 monoinsaturés. Ces acides gras sains soutiennent un cœur et des vaisseaux sanguins sains. Des études montrent que l’utilisation du ghee dans le cadre d’une alimentation équilibrée peut aider à réduire les taux de cholestérol malsains.
Avantages du ghee pour la peau
La recherche montre que le ghee peut aider les plaies à guérir plus rapidement, à renforcer la peau et à augmenter le collagène, ce qui est important pour une peau jeune.
Soutient la santé digestive
Les produits laitiers comme le beurre contiennent du butyrate, un type de graisse bon pour votre côlon. Le butyrate est essentiel pour maintenir les cellules de votre côlon en bonne santé et les aider à se réparer, ce qui est important pour votre digestion et la santé globale de votre côlon. Le ghee ne contient qu’environ 1 % de butyrate, ce qui n’est pas grand-chose comparé à ce que produit naturellement votre côlon. Au lieu de compter sur le ghee ou les produits laitiers, vous pouvez augmenter votre consommation d’acides gras à chaîne courte en mangeant des aliments riches en fibres.
Limite l’exposition à l’acrylamide
Les chercheurs ont découvert que cuisiner avec des graisses animales comme le ghee produit moins de composé toxique acrylamide que l’utilisation d’huile de cuisson. Des études réalisées sur des animaux suggèrent que des doses élevées d’acrylamide peuvent provoquer le cancer.
Le ghee étant très riche en graisses, vous devez en consommer avec modération dans le cadre d’une alimentation équilibrée. Parlez à votre médecin lorsque vous envisagez vos meilleurs choix alimentaires. Gardez les points suivants à l’esprit avant d’ajouter du ghee à votre alimentation :
Maladie cardiaque
Alors que le ghee, avec modération, peut aider à réduire vos risques de maladie cardiaque, une trop grande quantité de graisses saturées peut augmenter vos risques de contracter la maladie. Les personnes présentant d’autres facteurs de risque de maladie cardiaque doivent être prudentes lorsqu’elles ajoutent du ghee à leur alimentation.
Prise de poids
Bien qu’il ait été démontré que le CLA contenu dans le ghee réduit la prise de poids chez certaines personnes, le ghee est également un aliment riche en calories et en graisses. Malgré ses bienfaits pour la santé, en manger trop peut entraîner une prise de poids et un risque plus élevé d’obésité.
Vous pouvez acheter du ghee dans les épiceries, y compris chez les épiciers spécialisés.
Pour faire du ghee :
- Faire mijoter le beurre non salé dans une poêle à feu doux. Au fur et à mesure que l’eau se dissout, elle commencera à mousser, formant des amas de solides de lait blanc.
- Cuire jusqu’à ce que les protéines deviennent dorées et tombent au fond de la casserole.
- Versez la substance à travers une passoire recouverte d’une étamine dans un bol ou un bocal résistant à la chaleur.
Vous pouvez remplacer le beurre par du ghee dans la plupart des recettes, sauf en pâtisserie. Utilisez-le :
- Pour cuire des légumes et des viandes à des températures plus élevées
- Lorsque vous souhaitez une saveur plus noisetée dans vos aliments.
- Comme alternative au beurre si vous êtes intolérant au lactose
- Dans les plats indiens, notamment le biryani, le naan et le gajar ka halwa
Le ghee a un point de fumée élevé, ce qui le rend adapté pour faire sauter, frire et rôtir. Il a également une durée de conservation plus longue que le beurre.
Le ghee est un type de beurre clarifié populaire dans la cuisine du Moyen-Orient et de l’Inde, fabriqué en chauffant du beurre pour éliminer l’eau et les solides du lait. Même si ses bienfaits potentiels pour la santé sont de plus en plus reconnus, vous devez toujours en manger avec modération en raison de sa teneur élevée en matières grasses, qui peut entraîner des maladies cardiaques et une prise de poids.
