Ces gnocchis à la courge musquée sont mon genre de nourriture réconfortante : des gnocchis légers mais copieux et sucrés mélangés à une sauce rapide au beurre noisette garnie de sauge aux herbes, de noix de noisette et d’un généreux copeau de parmesan. Cet article a été sponsorisé par Calphalon. Toutes les pensées et opinions sont les miennes. Merci de soutenir les marques qui rendent possible Beyond Sweet and Salory.
Pour moi, l’automne est synonyme de nourriture réconfortante. C’est cette période de l’année où le temps commence à devenir beaucoup plus frais et où mon corps a envie de soupes, de rôtis et de pâtes. La courge est l’un de mes ingrédients d’automne préférés qui est incorporé dans bon nombre de ces aliments réconfortants. Je suis très heureux de m’associer à Calphalon pour partager avec vous la recette de ces délicieux gnocchis à la courge musquée, au beurre noisette, à la sauge et aux noix.
Comment faire la purée de courge
Si vous avez déjà préparé des gnocchis, vous savez que c’est un travail d’amour et qui demande un peu de patience. Pour cette recette, j’ai commencé par rôtir la courge musquée au four pendant une heure. La chair devient tendre et caramélisée. Une fois qu’elle est prête, retirez simplement la chair, réduisez-la en purée lisse, puis séchez-la sur la cuisinière pour laisser la purée épaissir. La courge musquée a une teneur élevée en eau, il est donc nécessaire de réduire l’humidité pour obtenir cette texture légère et moelleuse.
La pâte est un simple mélange de purée de courge musquée, de farine tout usage, de parmesan, de jaunes d’œufs, de sel et d’une touche de muscade. L’ajout de farine rend les gnocchis plus faciles à manipuler. Si vous êtes végétalien, omettez le fromage et remplacez-le par de la courge. Pour une alternative sans gluten, utilisez de la farine de sarrasin ou de la fécule de pomme de terre. Mélangez simplement le tout avec une cuillère.
Combien de temps réfrigérer la pâte
Une fois la pâte rassemblée, pétrissez-la délicatement et réfrigérez-la pendant 4 heures pour la raffermir.
Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, retirez la pâte et divisez-la en quatre. Rouler la pâte en une corde d’environ ½ pouce de diamètre et transversalement en morceaux de ¾ de pouce.
Comment façonner les gnocchis
Pour une forme de gnocchi traditionnelle, roulez chaque morceau sur une planche à gnocchi rainurée légèrement farinée, en appuyant sur un côté coupé de la pâte avec votre pouce pour créer une forme ovale rainurée avec un espace au milieu. Laissez la pâte rouler autour de votre pouce pendant que vous appuyez et roulez sur la planche.
Si vous n’avez pas de planche à gnocchis, vous pouvez utiliser les dents d’une fourchette pour obtenir le même effet. Si le goût est tout ce qui compte pour vous, placez les gnocchis coupés sur une plaque farinée de farine de semoule jusqu’au moment de la cuisson.
Au moment de cuisiner, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée à feu vif. Dans le passé, chaque fois que je devais faire bouillir quelque chose à feu vif, je devais le surveiller de près. Avec mon Calphalon Classic™ Antiadhésif 14 pièces. Batterie de cuisine sans inserts sans débordement, la cuisson de la soupe, du pho, des pâtes et des légumes est devenue beaucoup plus facile. L’insert innovant en silicone sans BPA sans ébullition fait recirculer l’eau bouillante dans la casserole afin d’éviter les déversements salissants à nettoyer. L’insert permet également de remuer et d’assaisonner grâce à son ouverture centrale et est un jeu d’enfant à nettoyer avec juste un léger lavage et rinçage.
Combien de temps faire cuire les gnocchis
Faites cuire les gnocchis par lots pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface. Pour voir s’ils sont prêts, recherchez une texture un peu élastique. À mesure que l’amidon contenu dans les gnocchis absorbe l’eau, il gonfle, se ramollit et rebondit si vous le pressez. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les dans une assiette.
Comment faire la sauce
Ces gnocchis à la courge musquée ne nécessitent rien de plus qu’une simple sauce au beurre noisette et au fromage. Cuire le beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajoutez les feuilles de sauge et faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ajoutez les gnocchis dans la poêle et mélangez-les pour les enrober de beurre.
Ces gnocchis à la courge musquée sont mon genre de nourriture réconfortante : des gnocchis légers mais copieux et sucrés mélangés à une sauce rapide au beurre noisette garnie de sauge aux herbes, de noix de noisette et d’un généreux copeau de parmesan. C’est un travail d’amour mais tellement délicieux et satisfaisant. Je prépare souvent une double fournée et je congèle le surplus lorsque l’envie se fait sentir.
Pour plus d’inspiration de pâtes végétariennes : raviolis à la ricotta et à la courge miel, lasagnes à la citrouille et à la ricotta à la poêle, pâtes aux aubergines aux tomates grillées.
Gnocchis de courge musquée, sauge au beurre noisette et noix
Ces gnocchis à la courge musquée sont mon genre de nourriture réconfortante : des gnocchis légers mais copieux et sucrés mélangés à une sauce rapide au beurre noisette garnie de sauge aux herbes, de noix de noisette et d’un généreux copeau de parmesan.
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Taux
Portions : 4 portions
Instructions
Courge rôtie
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Couper la courge en deux dans le sens de la longueur; jeter les graines. Placer les moitiés de courge, côté coupé vers le haut, sur une plaque à pâtisserie et badigeonner d’huile.
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Rôtir jusqu’à ce que la courge soit très tendre lorsqu’elle est percée avec une brochette et dorée par endroits, environ 1 heure.
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Laissez-le refroidir légèrement. Versez la chair de la courge dans un robot culinaire et réduisez-la en purée lisse.
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Transférez la purée dans une casserole antiadhésive moyenne et remuez constamment à feu moyen jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la purée épaississe, environ 15 minutes. Une fois cuite, la consistance de la courge doit ressembler à une pâte lâche et suffisamment épaisse pour s’accrocher à une cuillère renversée.
Pâte à Gnocchis
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Mesurez 1 tasse de purée de courge (emballée) et laissez-la refroidir. Réservez le reste de la courge pour une autre utilisation.
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Dans un grand bol, mélanger la courge, la farine, le parmesan, les jaunes d’œufs, la muscade et le sel et mélanger avec une cuillère jusqu’à ce que la pâte se rassemble. Si la pâte est très collante, ajoutez une cuillère à soupe de farine supplémentaire.
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Étalez la pâte sur une surface farinée; pétrir doucement mais brièvement jusqu’à consistance lisse. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux, enveloppez-la dans du plastique et réfrigérez-la pendant 4 heures ou toute la nuit pour la raffermir.
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Tapisser 2 grandes plaques à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé et saupoudrer légèrement de farine de semoule.
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En travaillant avec 1 morceau de pâte à la fois, étalez la pâte sur une surface farinée jusqu’à obtenir une corde d’environ ½ pouce d’épaisseur. Coupez la corde transversalement en morceaux de ¾ de pouce.
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En travaillant 1 morceau à la fois, roulez les gnocchis le long d’une planche à gnocchis.
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Transférer les gnocchis sur des plaques à pâtisserie. Répétez avec le reste de la pâte.
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Couvrir légèrement d’un torchon et réfrigérer au moins 1 heure au réfrigérateur.
Cuisson des gnocchis
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Au moment de cuisiner, portez à ébullition une casserole d’eau salée.
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En travaillant en 4 lots, déposez les gnocchis dans la casserole et laissez-les cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils flottent à la surface ou deviennent élastiques au toucher.
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À l’aide d’une écumoire, transférer les gnocchis dans une grande assiette.
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Cuire le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit doré, en remuant souvent, environ 4 à 5 minutes.
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Ajouter la sauge et cuire 2 minutes jusqu’à ce qu’elle soit croustillante. Ajouter les gnocchis et cuire jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds et enrobés de beurre, environ 5 minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.
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Transférer les gnocchis dans des assiettes chaudes. Servir avec du parmesan supplémentaire, des noix grillées et garnir de sauge croustillante.
Remarques
Temps total : la pâte doit reposer au réfrigérateur pendant 4 heures. Selon votre maîtrise du façonnage des gnocchis. Cela prendra du temps si vous l’essayez pour la première fois. Il est préférable de commencer la recette la veille.
