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Ce gratin de pommes de terre crémeux est non seulement rustique, mais il ressemble néanmoins à un plat raffiné à mettre sur la table. Et il n’est pas nécessaire de trancher ou de superposer à la mandoline ! Cuire des tranches de pommes de terre féculentes dans une sauce à la crème à l’ail avec du romarin frais, du thym et du parmesan jusqu’à ce qu’elles soient dorées, parfumées et bouillonnantes.
Ceci est ma vision du gratin de pommes de terre, en utilisant l’approche simplifiée que j’adopte avec toutes mes recettes de légumes. J’ai évité les tranches fines comme du papier et les bardeaux parfaits – c’est tout aussi bon de combiner des pommes de terre et une sauce à la crème infusée aux herbes dans un plat allant au four, saupoudrer de parmesan et cuire au four jusqu’à ce que le tout soit magnifiquement doré sur le dessus.
Dans la cuisine française, un gratin fait référence à tout plat cuit au four avec un dessus doré et crémeux (mon gratin de chou-fleur en est un exemple). Quelque part en cours de route, l’expression « au gratin » s’est glissée dans les cuisines et les livres de cuisine américains et y est restée – surtout lorsqu’il s’agit de pommes de terre.
Notes d’ingrédients de Karen
- Pommes de terre: Les pommes de terre Russet (Idaho) sont ma variété préférée pour ce gratin car leur teneur élevée en amidon se mélange à la crème et au fromage pour vous donner une texture éthérée et tendre.
- Crème: Achetez de la crème épaisse ou de la crème fouettée (pas moitié-moitié, qui ne contient pas assez de matière grasse). Je n’utilise pas de farine ni d’épaississant dans ce gratin de pommes de terre. Au lieu de cela, les pommes de terre mijotent brièvement dans la crème épaisse jusqu’à ce qu’elles libèrent leur amidon naturel. La crème continue de s’épaissir et de réduire au fur et à mesure qu’elle bouillonne au four.
- Herbes: J’utilise deux types d’herbes fraîches ligneuses pour assaisonner la crème et les pommes de terre : quelques brins de thym qui infusent et libèrent de la saveur dans la crème, et des feuilles de romarin frais hachées qui cuisent avec la sauce crémeuse et les pommes de terre.
Étapes de la recette
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Astuce pour trancher: Eplucher les pommes de terre, puis les couper en deux dans le sens de la longueur. Coupez-les en travers pour former des demi-lunes. -
Faites ramollir les oignons et l’ail hachés dans une casserole – ils ajoutent une autre saveur aromatique à la sauce à la crème.
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Versez la crème épaisse, ajoutez les brins de thym frais, salez et poivrez et portez à ébullition. -
Ajouter les pommes de terre et cuire environ 10 minutes.
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Transférer les pommes de terre et la crème dans un plat allant au four et saupoudrer de parmesan. -
Cuire au four environ 50 minutes au total, jusqu’à ce que le dessus soit doré et que la crème soit réduite.
Gratin crémeux de pommes de terre rousses aux herbes et parmesan
Un gratin de pommes de terre crémeux à la fois rustique et raffiné. Et vous n’avez pas besoin de jouer avec une mandoline ou de vous embêter avec les superpositions ! Mélangez simplement des tranches de pommes de terre Russet féculentes avec une sauce à la crème à l’ail, des herbes fraîches (thym et romarin) et du parmesan râpé. Cuire au four jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Placez une grille de four au centre du four et préchauffez à 375F. Enduire un plat allant au four de 2 litres (11 × 7 pouces) avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli ou d’huile d’olive.
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Coupez les pommes de terre pelées en deux dans le sens de la longueur, puis transversalement en demi-lunes de ½ pouce d’épaisseur.
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Mettre 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et 1 tasse d’oignon jaune haché dans une grande casserole à feu moyen. Remuez les oignons et, une fois qu’ils commencent à grésiller, réduisez le feu à moyen-doux et couvrez la poêle. Cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient ramollis (surveillez-les pour être sûr qu’ils ne brunissent pas). Incorporer 1 cuillère à soupe d’ail finement haché et laissez cuire jusqu’à ce qu’il libère son parfum, environ 30 secondes.
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Verser 2 tasses de crème épaisse et augmentez le feu jusqu’à ce que la crème commence à frémir. Ajoutez délicatement les pommes de terre, 2-3 brins de thym frais1 cuillère à café de sel casher et ½ cuillère à café de poivre noir moulu et remuer pour combiner. Couvrez partiellement la casserole et baissez le feu pour vous assurer que la crème ne brûle pas ou ne déborde pas. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes, puis retirez la casserole du feu. Retirez et retirez les brins de thym.
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Incorporer ½ tasse de parmesan et 1 cuillère à soupe de romarin frais haché aux pommes de terre. Grattez les pommes de terre et la crème dans le plat allant au four. Saupoudrer uniformément la ½ tasse de parmesan restante sur le dessus.
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Cuire les pommes de terre 30 minutes. Baissez le feu à 350F et poursuivez la cuisson 20-25 minutes. La crème doit bouillonner et les pommes de terre doivent être bien dorées sur le dessus.
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Laissez les pommes de terre refroidir environ 10 minutes avant de servir.
- Préparez-vous à l’avance : Suivez la recette jusqu’à l’étape 5. Couvrez et réfrigérez jusqu’à 24 heures. Laisser à température ambiante 1 heure avant la cuisson.
Calories : 531kilocalories Glucides : 35g Protéine: 11g Graisse: 40g Sodium: 322mg Fibre: 3g Sucre: 4g
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