Le rêve d’un amant de fruits de mer, le marché nocturne de Phu Quoc a des fruits de mer locaux incroyables à des prix imbattables. Voici quoi commander et ce qui peut vous rendre malade.
PHU Quoc Night Market propose certains des fruits de mer les plus excitants que vous trouverez au Vietnam. Cette île se trouve dans le golfe de Thaïlande, en fait plus proche du Cambodge que le Vietnam continental.
Malgré son emplacement, l’île est un territoire vietnamien et présente une cuisine de fruits de mer exceptionnelle qui attire des visiteurs du monde entier.
Le marché nocturne de la ville de Duong Dong prend vie après le coucher du soleil. Les stands de nourriture tapissent les rues avec des fruits de mer frais affichés dans des réservoirs et sur la glace.
Cuisine griller, cuire à la vapeur et faire frire ces trésors océaniques juste sous vos yeux.
Influences culinaires PHU Quoc
La nourriture Phu Quoc mélange des techniques de cuisson vietnamiennes avec des fruits de mer incroyablement frais attrapés quotidiennement autour de l’île.
Les saveurs ont tendance à être plus légères que la nourriture vietnamienne continentale, laissant la douceur naturelle des fruits de mer briller.
Les cuisiniers locaux utilisent des préparations simples avec de la sauce de poisson, de la chaux, de l’ail et des herbes fraîches. De nombreux plats sont grillés sur du charbon de bois, ce qui ajoute une fumée subtile sans submerger les saveurs délicates de fruits de mer.
Avant de plonger dans quoi manger au marché nocturne de Phu Quoc, parlons de la sécurité alimentaire. Les fruits de mer nécessitent une manipulation appropriée pour rester frais.
Recherchez des stands avec un chiffre d’affaires élevé et où les fruits de mer sont conservés sur la glace ou dans des réservoirs vivants.
Les plats doivent être bien cuits et servis chauds. Faites confiance à vos instincts et choisissez des stands occupés où les habitants mangent pour la meilleure expérience.
Marché de nuit PHU Quoc
Serpent de mer grillé avec citronnelle | Rắn biển nướng sả
La viande de serpent de mer est marinée avec de la citronnelle, de l’ail et de la sauce au poisson avant d’être enroulées autour des tiges de citronnelle et grillées. Le processus de cuisson infuse la viande avec une saveur aromatique.
La viande a un goût similaire à l’anguille avec une chair blanche propre et une douceur subtile. La citronnelle confère un arôme d’agrumes qui illumine la saveur.
La consommation de serpents de mer est rare en dehors du Vietnam et des parties de la Chine, ce qui en fait une spécialité régionale vraiment unique.
Les pêcheurs croient que manger des serpents de mer apporte de la force et de la vitalité. La pratique remonte à des siècles dans les communautés côtières vietnamiennes.
Où manger du serpent de mer: Cette spécialité est plus difficile à trouver et généralement disponible chez seulement quelques fournisseurs spécialisés au marché nocturne de Phu Quoc. Demandez aux habitants des recommandations.
Barracuda Hotpot | Lẩu cá nhồng
Ce plat communal présente des morceaux de Barracuda mijotés à la table dans un bouillon de tamarin aigre avec des légumes et des herbes. Le pot reste chaud tout au long du repas pour une cuisson continue.
Le poisson reste ferme dans le bouillon chaud tout en absorbant la saveur acidulée du tamarin. Les légumes ajoutent de la texture et de la fraîcheur pour équilibrer les riches poissons.
Hotpot est populaire dans tout le Vietnam, mais l’utilisation de Barracuda est spécifique aux régions côtières comme Phu Quoc.
La pêche à Barracuda nécessite des compétences car ce sont des poissons prédateurs rapides. Les pêcheurs locaux sont fiers de les attraper en utilisant des méthodes de ligne traditionnelles.
Où manger Barracuda Hotpot: Trouvez-le dans des stands plus grands avec des sièges vers l’arrière de l’emplacement du marché nocturne de Phu Quoc où les tables peuvent accueillir la configuration de Hotpot.
Orchin grillé avec huile d’échalogramme | Nhum nướng mỡ hành
Les oursins se sont ouverts et surmontés d’huile d’oignon vert avant d’être grillé directement sur le charbon de bois. Le processus de cuisson ne prend que quelques minutes lorsque la chaleur caramélise les sucres naturels de l’oursin.
Le goût est étonnamment sucré et beurré avec un soupçon de l’océan. L’huile d’écalage ajoute une saveur d’oignon légère qui améliore l’oursin sans la submerger.
L’oursin est apprécié dans toute l’Asie du Sud-Est, mais la version de Phu Quoc avec de l’huile d’écaloute le rend unique.
Les pêcheurs ont collecté des oursins autour de Phu Quoc depuis des générations. Ce qui était autrefois la nourriture pour les familles de pêcheurs pauvres est désormais considérée comme une délicatesse.
Où manger des oursins grillés: Recherchez des stands avec des oursins affichés sur la glace près de l’avant du marché nocturne de la PHU Quoc. Les meilleurs vendeurs se vendent tôt.
Salade de hareng | Gỏi Cá Trích
Cette salade rafraîchissante présente de fines tranches de hareng cru marinées dans du jus de citron vert, mélangées à la noix de coco râpée, à l’oignon, au piment, à la menthe et au basilic. L’acide du citron vert «cuit» le poisson similaire au ceviche.
La saveur est brillante et acidulée avec le hareng offrant un goût de beurre riche qui équilibre la chaux acide. La noix de coco ajoute de la douceur et de la texture.
Des salades de poissons crues similaires apparaissent dans la cuisine philippine, mais la version vietnamienne utilise des herbes et des épices distinctes.
Ce plat présente l’influence des méthodes de préservation traditionnelles. Avant la réfrigération, les poissons marins dans du jus acide prolongèrent sa durée de conservation tout en créant de nouvelles saveurs.
Où manger la salade de hareng: Trouvez-le dans des stands affichant des herbes et des poissons fraîches vers le centre du marché nocturne de Phu Quoc.
Squic grillé avec sauce de poisson | Mực nướng nước mắm
Le calmar frais est noté dans un motif de houlette, brossé de sauce de poisson et grillé à feu vif. Le score aide les calmars à cuire rapidement et permet à la sauce de pénétrer la viande.
Le calmar devient tendre avec des bords croustillants tout en maintenant une agitation agréable. La sauce de poisson caramélise, créant un glaçage sucré et salé.
Le calmar grillé apparaît dans toute l’Asie du Sud-Est, mais les fruits de mer de Phu Quoc se démarquent car il utilise la célèbre sauce de poisson produite sur l’île.
PHU Quoc fait de la sauce au poisson depuis des siècles et est protégé par une indication géographique similaire au champagne ou au parmesan.
Où manger du calmar grillé: Les meilleurs stands ont des calmars accrochés. Suivez votre nez pour trouver des vendeurs avec les fruits de mer grillés les plus aromatiques du marché nocturne de Phu Quoc.
Ham Ninh Flower Crab | Ghẹ hàm ninh
Nommées d’après un village de pêcheurs sur la côte est de Phu Quoc, ces petits crabes à fleurs sont cuits à la vapeur et servis avec une simple trempette de sel, de poivre et de jus de lime.
La viande est sucrée et délicate avec une saveur propre de l’océan. La simplicité de la préparation met en évidence le goût naturel du crabe.
Bien que des crabes similaires existent dans toute l’Asie du Sud-Est, les crabes Ham Ninh sont connus pour leur douceur en raison des conditions d’eau uniques autour de Phu Quoc.
Les habitants disent que le fond sablonneux et le mélange d’eau fraîche et salée à Ham Ninh Bay donne à ces crabes leur saveur distinctive.
Où manger du crabe de jambon ninh: Recherchez des vendeurs avec des crabes vivants dans des chars. Les meilleurs stands les vautront pour commander sur le marché nocturne que les visiteurs de Phu Quoc fréquents.
Soupe de concombre de mer | Súp hải sâm
Cette soupe luxueuse présente un concombre de mer mijoté lentement avec du bouillon de poulet, des champignons et des herbes. La soupe prend des heures à se préparer car le concombre de mer doit être correctement hydraté et nettoyé.
Le concombre de mer a une texture gélatineuse unique qui absorbe les saveurs du bouillon. Le goût est doux mais satisfaisant avec les champignons ajoutant un terrassement.
Le concombre de mer est prisé dans la cuisine chinoise pour ses bienfaits pour la santé et la version vietnamienne montre cette influence culturelle.
La médecine traditionnelle chinoise valorise le concombre de mer pour sa teneur en collagène et ses avantages supposés pour la santé conjointe.
Où manger de la soupe de concombre de mer: Trouvez-le dans des stands plus établis avec des configurations de cuisine permanentes près de l’entrée du marché nocturne de Phu Quoc.
Cockles de sang cuites à la vapeur | Sò huyết hấp
Ces petits bivalves sont rapidement cuits à la vapeur et servis avec une sauce trempette de jus de citron vert, de chili et de sauce au poisson. Le processus de cuisson ne prend que quelques minutes pour ouvrir les coquilles.
Les coques sanguines ont un goût distinctif riche en fer et une texture ferme mais tendre. La sauce à la trempe brillante traverse la richesse de la viande.
Ces coques sont courantes dans toute l’Asie du Sud-Est, mais la préparation vietnamienne met l’accent sur les herbes fraîches et la cuisine légère.
Le nom vient du liquide d’hémoglobine rouge à l’intérieur du cockle qui lui donne une couleur et une saveur uniques.
Où manger des coques de sang: Choisissez des stands avec des coques vivantes affichées dans des réservoirs d’eau pour assurer la fraîcheur du marché nocturne occupée de Phu Quoc.
Saint-Jacques grillés aux arachides | Sò điệp nướng mỡ hành
Les pétoncles frais sur la demi-coquille sont garnies d’arachides broyées, d’huile d’écorties et d’ail avant d’être grillées sur du charbon de bois. La chaleur fait fondre les garnitures dans le pétoncle.
Les pétoncles restent tendres et doux tout en obtenant des notes fumées du gril. Les arachides ajoutent de la richesse et de la texture qui complètent la viande de pétoncle douce.
Cette préparation montre l’ingéniosité vietnamienne dans la combinaison des textures et des saveurs. L’influence indonésienne de Satay peut être observée dans l’utilisation des arachides comme garniture.
Les pétoncles ont été récoltés autour de Phu Quoc depuis des siècles, mais cette préparation particulière est devenue populaire au cours des dernières décennies.
Où manger des pétoncles grillés: Recherchez des vendeurs avec des rangées de pétoncles déjà préparés pour les grillades près de la section des fruits de mer du marché nocturne.
Palourdes cuites à la vapeur avec citronnelle | Nghêu hấp sả
Les palourdes fraîches sont cuites à la vapeur avec la citronnelle, le piment et une touche de bière jusqu’à leur ouverture. Le liquide de cuisson devient un bouillon salé servi aux côtés des palourdes.
Les palourdes restent juteuses et tendres avec une saveur propre de l’océan améliorée par la citronnelle aromatique. Le bouillon est parfait pour tremper du pain ou boire droit.
Des plats similaires existent dans toute la côte du Vietnam, mais la version de Phu Quoc utilise les palourdes locales exceptionnellement fraîches.
Cette préparation simple met en évidence la philosophie de cuisine vietnamienne de l’amélioration des saveurs naturelles plutôt que de les masquer.
Où manger des palourdes cuites à la vapeur: Les meilleurs vendeurs ont des réservoirs d’eau clairs avec des palourdes vivantes visibles à l’avant de leurs stands.
Conseils pour manger au marché nocturne de Phu Quoc
Commencez votre aventure culinaire vers 18 heures lorsque les heures d’ouverture du marché de la nuit de Phu Quoc commencent et que les vendeurs ont de nouvelles fournitures. Le marché reste ouvert jusqu’à 22 heures, mais les articles populaires se vendent tôt.
Apportez de l’argent car la plupart des vendeurs n’acceptent pas les cartes. Les petites factures sont utiles pour des transactions plus faciles.
Le marché nocturne est bondé après 19 heures. Si vous préférez une expérience plus silencieuse, venez tôt ou attendez après 21 heures lorsque la ruée initiale s’allonge.
Le marché de Sunset Town Night Market que Phu Quoc est situé sur la rue Vo Thi Sau dans la ville de Duong Dong. Tout chauffeur de taxi connaît cet endroit ou vous pouvez marcher dans la plupart des hôtels centraux.
Alors que de nombreux stands offrent des aliments similaires, la qualité varie considérablement. Suivez les habitants pour trouver les meilleurs fournisseurs. Lorsque vous voyez un stand bondé avec des clients vietnamiens, c’est généralement un bon signe.
Le meilleur marché nocturne de Phu Quoc pour les fruits de mer est certainement le principal marché nocturne de Dinh Cau, bien que certains petits marchés soient apparus ces dernières années.
Si vous êtes préoccupé par la sécurité alimentaire, visitez les stands où vous pouvez voir la zone de cuisine. Une bonne gestion des aliments est importante, en particulier avec les fruits de mer.
Pour une expérience complète de la vie nocturne de Phu Quoc, commencez par le dîner au marché, puis explorez les bars et clubs de plage à proximité qui ouvrent plus tard.
Les prix sont généralement raisonnables mais confirment toujours avant de commander pour éviter les surprises. Les fruits de mer sont au prix du poids, alors demandez à voir ce que vous obtenez.
Pensez à visiter un restaurant de Night Market de Phu Quoc près des stalles si vous préférez vous asseoir à une table appropriée. Ces restaurants achètent auprès des mêmes vendeurs mais offrent des sièges plus confortables.
N’oubliez pas que les influences indonésiennes satay peuvent être trouvées dans plusieurs plats, montrant la nature multiculturelle de la cuisine de Phu Quoc malgré le territoire vietnamien.
Prenez votre temps à explorer le marché. Avec autant d’options, il est préférable d’essayer quelques plats exceptionnels plutôt que de se précipiter à travers de nombreux médiocres.
