La génoise parfaite doit être légère, moelleuse, moelleuse, haute, moelleuse sur les bords et bien sûr belle. Facile avec la bonne recette, douloureusement frustrant avec tout le reste. Après avoir testé de très nombreuses recettes de génoise, mes enfants en avaient assez d’emporter de la génoise dans leur boîte à lunch à l’école. Alors je leur ai donné une pause pendant un moment. Quand j’y suis revenu, j’ai retesté les meilleurs mais je n’étais toujours pas satisfait, j’en ai essayé beaucoup plus qu’au lieu d’utiliser différentes quantités d’ingrédients clés, j’ai utilisé différentes méthodes pour les combiner. Finalement, j’ai modifié quelques-uns des meilleurs pour créer cette recette de génoise légère, moelleuse et magnifiquement moelleuse. Mon préféré.

Ingrédients de la recette du gâteau éponge

2 tasses ou 320 g (11,29 onces) de farine tout usage nature
1 1/2 tasse ou 327 g (11,53 onces) de sucre
1 cuillère à soupe ou 3 cuillères à café de levure chimique
1 cuillère à café de sel
1 1/2 cuillère à café ou 7,5 g (0,26 once) de gélatine (en poudre)

1/2 tasse ou 125 ml d’huile végétale comme l’huile de canola
7 jaunes d’œufs ou 105 g (3,7 onces)
1 tasse ou 250 millilitres (8,45 onces liquides) d’eau froide

7 blancs d’œufs ou 252 g (8,89 onces)
1/2 cuillère à café de crème de tartre

Pour décorer :
1 barquette ou 250 g (8,82 onces) ou environ 1 2/3 tasse de fraises,
600 millilitres (20,29 onces liquides) de crème (35 % de matières grasses),
2 cuillères à soupe de sucre glace (en poudre),
1 cuillère à café d’essence de vanille
(source de la recette : adaptée de cette recette)

Préchauffer le four à 320F (160 degrés Celsius) si vous utilisez un four à chaleur tournante.

Mettez votre farine, votre sucre, votre levure chimique, votre sel et votre gélatine dans un bol et fouettez-le pour incorporer l’air et éliminer les grumeaux.

Faites un puits au centre du mélange de farine puis versez l’huile, les jaunes d’œufs et l’eau dans cet ordre. Mettez ce bol de côté.

Mettez vos blancs d’œufs et votre crème de tartre dans un autre bol et fouettez à grande vitesse jusqu’à obtenir des pics mous.

Mélangez le mélange de farine pendant 30 secondes seulement ou jusqu’à ce qu’il soit tout juste combiné, ne mélangez pas trop.

À l’aide d’une spatule, incorporez vos blancs d’œufs en trois fois.

Tapisser mais ne pas graisser deux moules à gâteau de 20 cm (7,87 pouces) et répartir le mélange uniformément entre les deux.

Cuire au four lent, à 320 F (160 degrés Celsius) pendant 55 à 60 minutes.

Une fois cuit, laisser dans le moule et laisser refroidir à l’envers.

Regardez la vidéo pour savoir comment décorer votre génoise.

ou essayez les tutoriels de décoration de gâteaux ombrés ou arc-en-ciel

par Ann Reardon Comment cuisiner ça

© Tous droits réservés Reardon Media PL 2013

Mon livre de recettes

Magasins qui vendent mon livre répertoriés par pays : http://bit.ly/ARcookbook Toutes les quantités de recettes dans le livre sont en grammes, onces et tasses.