J’ai fait ça sur un coup de tête, pensant que ce ne serait qu’un plat d’accompagnement. Mais quelque part entre la chapelure dorée et les tomates bouillonnantes et herboyées, il a pris le contrôle de la table.

La première fois, je n’ai pas grillé la chapelure séparément – ils sont allés doux et sont sortis détrempés. Pas encore. Maintenant, je les crêpe d’abord, mettez tout en superficie avec intention et le sert tout de suite du four.

C’est l’un de ces plats qui transforme les ingrédients humbles en quelque chose de de façon inattendue.

Ce qui se trompe le plus

Le gratin de tomate semble simple – et c’est le cas – mais seulement si vous traitez chaque couche avec respect. Le pain doit être sec, le fromage tranchant et les tomates bien salées pour libérer l’humidité. Lorsque vous obtenez cet équilibre, le résultat est à la fois frais et riche.

Ingrédients qui ont tiré le poids

• Pain à grains entiers – ajoute le corps et la texture. J’ai une fois essayé du pain à sandwich doux – trop moelleux, pas de croquant.
• Ail + huile d’olive – base classique. L’huile aide à croustiser la chapelure et les insuffle de saveur.
• Pecorino Romano – tranchant, salé et a fait chanter tout le plat. Parmesan fonctionne aussi, mais je trouve que Pecorino a plus de personnalité ici.
• Tomates fraîches – mûr, ferme et tranché juste assez épais pour maintenir leur forme. J’ai essayé des tomates cerises une fois – trop aqueuses.
• Basilic – ajoute une luminosité. N’échangez pas séché ici; des questions fraîches.
• Sel et poivre – Faites la lumière sur le sel si votre fromage est salé. Et le poivre frais fait une différence dans un plat aussi simple.

Des échanges qui fonctionnaient réellement

• Levain au lieu de grain entier – a donné plus de structure et une touche de saveur.
• Fontina à la place de Pecorino – l’a rendu gluant, ce qui était charmant, mais a perdu une certaine netteté.
• Thym avec le basilic – Quelques feuilles ont ajouté une note plus terrien, parfaite à l’automne.

Ce que je ferais différemment

Comment faire du gratin de tomate d’Ina Garten

1. Préparer le four: 450 ° F. Graisser légèrement un plat de cuisson à 2 quart de spray à l’huile d’olive.
2. Faire la garniture de la chapelure:
   • Dans un robot culinaire, du pain pouls en miettes grossières.
   • Ajouter l’ail, l’huile d’olive et le fromage. Pouls juste pour combiner.
   • Étalez sur une plaque à pâtisserie et faites du pain grillé au four pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
3. Superposer les tomates:
   • Trancher des tomates de ½ pouce d’épaisseur.
   • Couper dans un plat de cuisson avec du basilic, du sel et du poivre entre chaque couche.
   • Cuire à découvert pendant 10 minutes pour ramollir et libérer des jus.
4. Assembler:
   • Retirer le plat du four. Cuiller la chapelure grillée uniformément sur le dessus.
5. Cuit final:
   • Retournez au four et faites cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.
6. Servir:
   • Laisser reposer 5 à 10 minutes avant de servir chaud.

Conseils que j’utilise toujours

• Je toast au pain à la légère avant traitement. Il donne une meilleure texture et ne gomme pas le robot culinaire.
• Si les tomates sont très mûres, je superpose brièvement une serviette en papier pour faire évoluer l’excès d’humidité avant la cuisson.
• Utilisez un plat de cuisson peu profond et large pour plus de surface – chaque morsure devrait avoir un peu de croquant.

Comment je le stocke

• Réfrigérateur: Stocker dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Il réchauffe bien, bien que la garniture s’adoucit.
• Congélateur: Giler des portions entièrement cuites au four enveloppées dans du papier d’aluminium. Réchauffez à 350 ° F jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
• Pourboire: Rectestez le haut sous le gril pendant 1 à 2 minutes à la fin.

Avant de le faire…

Q: Puis-je préparer cela à l’avance?
R: Vous pouvez faire les couches de tomates et la garniture de chapelure séparément devant, puis assembler et cuire juste avant de servir.

Q: Puis-je utiliser des tomates cerises ou de raisin?
R: Vous pouvez, mais ils sont plus juteux et moins structurés – les écartez en deux et les salentissent d’abord pour réduire l’eau.

Q: Comment puis-je empêcher la garniture de brûler?
R: Cuire au centre du four et gardez un œil sur les 10 dernières minutes.

Q: Est-ce un côté ou un principal?
R: Les deux. Il se marie magnifiquement avec des viandes grillées mais tient également comme un principal principal végétarien avec une salade verte.

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Description

Des tomates au four juteuses superposées de basilic et finies avec du bon pain doré et à l’ail. Croustillant, salé et tranquillement satisfaisant.

Ingrédients

• 4 tranches de pain à grains entiers, déchiré
  
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
  
• ⅓ Casse Pecorino Romano ou parmesan, râpé
  
• 4 tomates moyennes, tranchées
  
• ¼ tasse de basilic frais haché
  
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
  
• ¼ cuillère à café de sel casher

Instructions

1. Préchauffer le four à 450 ° F. Graisser légèrement un plat de cuisson de 2 quart.
2. Pain d’impulsion en miettes. Ajouter l’ail, l’huile, le fromage. Impulsion à nouveau. Goast miettes sur une plaque à pâtisserie pendant 5 minutes.
3. Couchez des tomates en tranches dans le plat. Saupoudrer de basilic, de sel et de poivre. Cuire au four pendant 10 minutes.
4. Ajouter la chapelure grillée sur le dessus.
5. Cuire encore 10 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant.
6. Laisser refroidir 5 à 10 minutes avant de servir chaud.

Mots-clés:Ina garten tomate gratin