L’indice glycémique d’un aliment fait référence à l’effet que la nourriture a sur la glycémie du corps. La glycémie est augmentée après qu’une personne mange des aliments contenant des glucides (sucres et amidons). Divers aliments contenant des glucides affectent la glycémie différemment. Ceci est fonction du type et de la quantité de glucides, ainsi que de la méthode de préparation et de la présence d’autres substances dans les aliments, tels que la fibre soluble, les graisses et les protéines. Par exemple, votre corps absorbe le glucose des fruits entiers différemment du jus de fruits extrait en raison de la teneur en fibres.
L’indice glycémique compare l’augmentation de la glycémie après avoir mangé un aliment particulier à un aliment de référence, souvent du glucose. Le glucose a un gi de 100. Le gi de fructose est de 25 et le saccharose, qui est un mélange des deux précédents, a un GI de 65. La plupart des édulcorants naturels sont une combinaison de ces trois glucides. La figure 1 montre la différence entre un GI faible et un aliment GI élevé en termes d’effets sur la glycémie au fil du temps.
