Citrouille se compose de quantités inférieures de sucre et glucides que d’autres légumes féculents comme les pommes de terre ou le maïs.
La citrouille crue contient 6,5g de crabes par 100g, dont 6g sont glucides nets. En revanche, citrouille cuite a 4,9 g de glucides, dont 3,8g sont glucides nets.
Basé sur les informations des Tableaux internationaux de l’indice glycémique, citrouille cuite à la vapeur a un indice glycémique égal à 52 (1).
La citrouille butternut bouillie d’Australie a un IG de 51±6alors que l’IG de la citrouille en cubes et bouillie de Jamaïque se situe dans la fourchette de 66 ± 4.
Soupe de potiron à la crème et pommes de terre a un index glycémique dans la gamme de 76 ± 7 (1).
L’indice glycémique des crackers d’eau à la citrouille et au thym est d’environ 36 ± 3.
La citrouille a un index glycémique relativement élevé mais un faible charge glycémique. Si vous mangez une seule portion de citrouille, cela ne devrait pas affecter de manière significative votre glycémie. Néanmoins, manger une grande quantité de citrouille peut augmenter considérablement votre glycémie (2).
En suivant le lien, vous pourrez trouver le tableau d’index glycémique avec sources.
SOURCES
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002916522004944
- Réponses glycémiques et insulinémiques à la citrouille et à la papaye non mûre chez les sujets diabétiques de type 2
Éducation : Nutrition et microbiologie à YSU
Dernière mise à jour : 23 août 2024
