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L’indice glycémique de la courge verte dépend du type spécifique de courge. Les deux types de courges vertes les plus courants sont la courgette verte et la courge kabocha. Chacun de ces types a un rang GI différent ; la courgette verte a un IG de 50, ce qui en fait un aliment à faible IG. La courge Kabocha, comme les autres à chair intensément orange, a un IG de 75, ce qui en fait un aliment à IG intermédiaire.
Interprétation du score GI
L’indice glycémique (IG) est basé sur l’augmentation de la glycémie après la consommation d’un aliment spécifique par rapport à l’augmentation de la glycémie après la consommation d’une quantité connue de glucose ou de pain blanc raffiné. Les aliments à IG élevé ont un score de 75 ou plus. Les aliments à IG intermédiaire ont un score compris entre 55 et 75. Les aliments à IG faible ont un score inférieur à 55. L’IG est utile pour la planification des repas des diabétiques et des personnes souhaitant éviter une augmentation ou une diminution extrême de la glycémie.
Courgettes vertes
La courgette verte est un aliment à faible IG également considéré comme un aliment « gratuit » car elle ne provoque aucune élévation appréciable de la glycémie. La courgette verte est un type de courge d’été et est très faible en calories et riche en fibres et en vitamine A. Une demi-tasse de courgette cuite contient 15 calories, moins de 0,5 g de matières grasses et moins de 5 mg de sodium. Une tasse de courgettes cuites fournit jusqu’à 20 pour cent de l’apport quotidien recommandé en vitamine A et en manganèse, et 10 pour cent de l’apport quotidien recommandé en folate.
Courge Kabocha
La courge Kabocha est plus sucrée que la courgette verte et a un IG de 75, ce qui en fait un aliment à IG intermédiaire. La courge Kabocha est une variété de courge d’hiver à la croûte vert foncé marquée par des stries et des bosses vert plus clair ou blanches. Malgré sa texture rugueuse, la croûte d’une courge kabocha est suffisamment molle pour être mangée après la cuisson. Une tasse de courge d’hiver cuite en cubes contient 115 calories, dont 30 g de glucides et 9 g de fibres. La courge d’hiver est riche en bêta-carotène, fournissant près de 20 pour cent de l’apport quotidien recommandé dans une portion d’une tasse.
Considérations
La façon dont un aliment est préparé peut modifier son score IG en rendant les glucides plus ou moins disponibles pour la digestion. Par exemple, une pomme de terre rousse de taille moyenne cuite avec la peau a un IG de 87, tandis qu’une portion d’une tasse de purée de pommes de terre a un IG de 97. Vous pouvez également prendre des mesures pour planifier des repas qui représentent des repas intermédiaires à élevés. Aliments GI. L’ajout de matières grasses à votre repas ralentira la digestion et l’absorption, provoquant une augmentation plus lente de la glycémie. Pensez à ajouter de l’huile ou du beurre à la courge verte.
