Une méthode d’ébullition simple ne nécessite pas de mesure ou de mémorisation – et vous savez probablement déjà comment le faire.
Une grande variété de grains sort tendre et moelleuse lorsqu’il est préparé avec la méthode d’ébullition.David Malosh pour le New York Times. Styliste alimentaire: Simon Andrews
Bouncy, Orge moelleux, quinoa élastique, moelleux et baies de seigle acidulé aigre: des grains de toutes formes, tailles et teintes peuvent ajouter une saveur profonde et des textures animées à chaque repas.
Vous pourriez penser que la cuisson de chaque type nécessite un rapport d’eau différent ou que vous devez suivre les instructions exactes à l’arrière de l’emballage. Heureusement, il existe une méthode simple qui fonctionne pour la plupart des grains – et vous le savez probablement déjà bien.
Faire bouillir comme des pâtes.
Cette méthode est un moyen courant de cuisiner partiellement du riz dans des plats à travers l’Asie centrale et du Sud, comme le biryani, le challaw et le polo sabzi, car il se traduit par des noyaux dodiants et uniformément cuits. Mais l’utilisation de cette méthode pour les cuisiner jusqu’au bout a un certain nombre d’avantages. Les grains seront cuits rapidement et soigneusement – quel que soit le type utilisé. Vous pouvez également renoncer à rincer les grains en premier, car le liquide de cuisson lave tous les débris indésirables et l’amidon.
Bien sûr, il y a quelques exceptions: si vous voulez que vos grains collent ensemble (comme avec le riz de sushi), pour cuire les grains en graisse d’abord (comme avec le pilaf) ou pour avoir une consistance de soupe (comme avec le congee et le risotto), vous voudrez peut-être utiliser la méthode d’absorption, dans laquelle les grains absorbent une quantité mesurée d’eau dans un pot couvert. Mais dans tous les autres cas, la méthode d’ébullition est moins capricieuse et plus indulgente.
Alors, comment faire bouillir les grains?
Ajouter les grains à une casserole ou une casserole d’eau bouillante légèrement salée, puis réduire le feu à mijoter et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et moelleux. Ils devraient être la texture des pâtes al dente – pas douces ou pâteuses – et peuvent également être divisées aux extrémités. Utilisez les temps de cuisson qui suivent comme guide pour certains grains communs et commencez à goûter cinq minutes avant car les grains varient considérablement sur le producteur.
Égoutter les grains à travers un tamis. Pour les grains chauds et moelleux, remettez les grains dans le pot et couvrez-vous pour vous reposer pendant quelques minutes. Les grains à température ambiante sont idéaux pour les salades et les sautés et doivent être rincés sous l’eau froide juste après qu’ils soient cuits et étalés sur une poêle pour refroidir et sécher. Cette étape aidera les grains à rester séparés.
Recette: grains cuits faciles
Rinser les grains juste après la cuisson aide à prévenir les agglomérations même après avoir été réfrigérés ou congelés.David Malosh pour le New York Times. Styliste alimentaire: Simon Andrews
Des temps de cuisson approximatifs pour les grains bouillants
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Amarante: 20 minutes
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Orge: 20 minutes
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Riz brun, grain court: 30 minutes
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Gruaux de sarrasin: 10 minutes
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Blé boulgur: 15 minutes
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Farro, Pearled: 20 minutes
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Freekeh, fissuré: 20 minutes
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Millet: 30 minutes
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Quinoa: 10 minutes
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Sorgho: 50 minutes
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Baies de blé (y compris le seigle et l’épeautre): 45 minutes
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Riz blanc, grain long: 10 minutes
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Riz blanc, grain court: 15 minutes
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Rice sauvage: 45 minutes
Comment stocker les grains?
Stockez les grains non cuits dans un bocal dans une armoire sombre, fraîche et sèche jusqu’à 6 mois ou dans le réfrigérateur ou le congélateur jusqu’à 1 an.
Puis-je geler les grains cuits?
Les grains cuits se gardent bien dans le réfrigérateur et le congélateur. Rincer les grains cuits sous l’eau froide, étaler sur une plaque à pâtisserie pour refroidir et sécher, puis réfrigérer dans un récipient hermétique jusqu’à cinq jours. Pour congeler, placez la poêle de grains refroidis dans le congélateur; Une fois ferme, transférez les grains dans un sac de congélateur et congelez jusqu’à trois mois.
Comment réchauffer les grains cuits?
Ajouter une touche d’eau aux grains cuits réfrigérés ou congelés et réchauffer au micro-ondes ou dans un pot couvert réglé à feu moyen, en remuant de temps en temps. Vous pouvez également les croustiser sous le gril ou dans une poêle huilée, en remuant comme vous le feriez avec du riz frit.
Que dois-je faire avec les grains cuits?
Profitez-en comme un plat d’accompagnement simple et chaud avec des plats de secours, des sautés, de la viande braisée, des légumes rôtis, des haricots ou une autre protéine. Ou saupoudrez-les dans des soupes, des frittatas, des salades et des bols. Les grains cuits peuvent ajouter du poids et des touches de texture à de nombreux repas.
Martha Rose Shulman’s Grain Bowl avec des haricots noirs, de l’avocat, de la coriandre et de la feta.David Malosh pour le New York Times. Styliste alimentaire: Simon Andrews.
Marquez le bol à grains de Bittman avec le millet, le maïs, les crevettes, les pêches et la roquette.David Malosh pour le New York Times. Styliste alimentaire: Simon Andrews.
La salade chaude de Hetty Lui McKinnon avec des carottes rôties, de la roquette, des amandes et du persil.Beatriz da Costa pour le New York Times. Styliste alimentaire: Rebecca Jurkevich.
Salade de quinoa d’Ali Slagle.Christopher Testani pour le New York Times
Bol à grains d’Ali Slagle avec brocoli, chou-fleur, choux de Bruxelles, amandes rôties et vinaigrette nutritionnelle.David Malosh pour le New York Times. Styliste alimentaire: Simon Andrews.
