Bonjour à nouveau! Les recettes de base sont super importantes car tant d’autres recettes s’appuient sur eux. C’est pourquoi aujourd’hui, il y a beaucoup de conseils et de trucs pour la pâte à courte-cime.
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Goûter et occasion
La pâtisserie à court-creux est le type de pâte classique pour de nombreux biscuits et biscuits de Noël, pour les tartes et les tartes, et la fondation de certains gâteaux et tartes. Avec nos conseils pour la cuisson de la pâte à courte durée, vous êtes assuré de réussir!
Ingrédients
Dans cet article, en plus de ma recette de pâtisserie de base de base, vous obtiendrez beaucoup de conseils et de réponses utiles aux questions les plus courantes. La pâtisserie à court-creux, parfois appelée pâte pétrir, se compose de farine, de sucre, de graisse et parfois d’oeuf ou d’eau glacée. Les recettes de sablées les plus élémentaires comprennent la farine, le beurre et le sucre dans un rapport 4: 2: 1 ou 3: 2: 1; La quantité de beurre et de sucre peut varier selon la recette et l’utilisation prévue.
Si la crochet est salée – pour les quiches épicés ou les gâteaux à légumes, par exemple – vous omettez le sucre, bien sûr 🙂. Les herbes, le parmesan râpés et les noix, entre autres, conviennent alors à l’assaisonnement. Mais comment faites-vous exactement une pâtisserie à court-creux? Voici ma recette de sablés doux étape par étape.
Comment faire la pâte à rumets
Contrairement à la pâte à gâteau, les ingrédients et la cuisine ne doivent pas être trop chauds. Coupez le beurre froid en petits morceaux dans un bol. Ajouter la farine, le sucre ou le sucre en poudre, l’œuf et le sel. Je prépare ma pâtisserie à court-cur en pétrissant à peu près tous les ingrédients avec les crochets de pâte jusqu’à ce que j’aie une pâte homogène, puis la retravaille brièvement avec mes mains. Plus de morceaux de beurre ne doit être visible. Pétagez la pâte à court-métrage (de préférence avec des mains froides) jusqu’à consistance lisse, puis façonnez-la en une grande boule. Enveloppez la balle dans une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure. Vous pouvez également préparer une pâte à court-creux la veille, puis réfrigérer la nuit. Il gèle également magnifiquement.
Retirez la pâte du réfrigérateur et placez la balle sur une surface de travail légèrement farinée. Il est préférable de déployer la pâte uniquement par lots. Aplatir à la main et rouler avec un rouleau à roulettes légèrement fariné. Il est possible de dérouler la pâte à peu près de la taille du moule, de les aligner avec, de presser les bords fermement et de couper toute pâte en surplomb au sommet avec un couteau. Ou vous disposez simplement du bas de la casserole et ajoutez une bordure si nécessaire en plaçant un mince roulis de pâte à court-creux sur le fond et en le façonnant en bord avec vos doigts.
Pointe supérieure
Comment puis-je sortir le sablé d’un moule? Bonne question 🙂. Il existe des casseroles spéciales avec des bas de levage (bas amovibles). Si la pâte contient suffisamment de matières grasses et que les moules deviennent plus complets au sommet, vous pouvez souvent se retourner, par exemple, les tartettes. Pour ce faire, laissez refroidir la pâte au four, retournez la casserole et tapez légèrement en bas. Alternativement, placez-vous sur un chiffon humide, puis tournez.
Vous avez plus de questions sur cette recette? Peut-être que vous trouverez une réponse à vos questions dans la FAQ suivante?
Pourquoi ne puis-je pas dérouler la pâte à rumets, et pourquoi se fissure-t-il ou s’effondre?
Vous avez travaillé trop longtemps la pâte courte. Cela aiderait si vous prépariez rapidement la pâte à courte-citte – c’est-à-dire que vous devriez pétrir les ingrédients rapidement et vous ne devriez pas dérouler la pâte encore et encore.
Vous avez préparé des sablés avec du beurre froid en morceaux.
Certains boulangers ont fait l’expérience que cette méthode de préparation se traduit par une pâte sèche et friable. Au lieu du beurre froid, ils préfèrent le beurre doux pour la pâte sablée (remuée). L’agitation entraîne une meilleure combinaison de beurre et de sucre.
La pâtisserie à court-creux est trop chaude.
Si vous ne refroidissez pas la pâte ou ne le refroidissez pas trop brièvement, le beurre peut devenir trop doux lorsqu’il est déployé, ce qui entraîne parfois des sablés.
La pâtisserie à court-creux est trop froide.
Immédiatement après le refroidissement, les sablés sont encore trop difficiles à déployer. Il devrait être autorisé à venir à température ambiante pendant une courte période.
Vous avez déployé la pâte à rumets avec la mauvaise quantité de farine.
Certains boulangers utilisent beaucoup trop de farine sur la surface de travail si la pâte colle. Cela peut rendre le sablé sec et friable. Mais si vous utilisez trop peu de farine, il peut rester. Le déroulement de la pâte sablée fonctionne très bien si vous ouvrez un grand sac de congélateur et travaillez la pâte entre deux couches. Si la pâte à court-curse se casse ou s’effondre excessivement, vous pouvez également le presser avec vos doigts sur le fond du moule comme des miettes.
Pourquoi la pâte à court-creux doit-elle reposer dans le réfrigérateur?
Sans réfrigération, il ne se déroule souvent pas bien, par exemple, car il est trop doux et trop collant. La pâtisserie à court-circuit du réfrigérateur, qui a brièvement atteint la température ambiante, est plus facile à travailler. Le repos est également censé aider les ingrédients individuels à se combiner mieux, par exemple, dissolvez les cristaux de sucre.
Puis-je mettre la pâte à rumets au réfrigérateur pendant la nuit?
Vous pouvez laisser une pâtisserie à court-circuit au réfrigérateur pendant une période plus prolongée. Il peut être parfaitement préparé et utilisé uniquement après 2-3 jours. Il est également possible de congeler une pâte à courte-barre. De préférence, congelez-le dans des balles pas trop grandes pour décongeler plus rapidement.
Qu’est-ce que la cuisson aveugle?
En un mot, il s’agit principalement de pré-cuisiner la base sablée ou la coquille de pâtisserie avant de garnir. Ceci est particulièrement important pour les tartes, les tartes et les gâteaux avec des garnitures humides et relativement humides telles que les fruits ou la crème. La cuisson aveugle rend la pâte moins détrempée et la maintient plus stable.
Comment fonctionne la cuisson aveugle?
La base de pâte enroulée est percée plusieurs fois avec une fourchette afin qu’elle ne forme pas de bulles et de renflement pendant la cuisson. Au-dessus de la pâte perforée, placez d’abord le papier de cuisson, puis les légumineuses séchées telles que les pois chiches, les haricots, les pois ou les lentilles pour les alourdir. Les impulsions peuvent être sauvées et utilisées plusieurs fois (il existe également des boules de cuisson uniques pour la cuisson aveugle). Vous cuire à l’aveugle la base pendant 10 à 15 minutes et pouvez ensuite être surmonté, rempli et cuit à nouveau en fonction de la recette.
Carte de recette
Pâtisserie
Beurre, croustillant, merveilleux: recette de base sablée douce facile pour les gâteaux, les biscuits et co. Suffit pour une forme de printemps ou une casserole à tarte avec des côtés.
Portions: 1 gâteau
Calories: 133kcal
- 250 grammes (2 tasses) farine polyvalente
- 125 grammes (⅔ tasse) beurre, nécessairement froid et en petits morceaux!
- 70 grammes (⅓ tasse) sucre, ou plus, selon la recette
- 1 pincer sel
- 1 jaune d’oeuf, moyen
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Mettez le beurre froid en morceaux ou en cubes dans un bol avec la farine, le sucre, le jaune d’oeuf et le sel.
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À l’aide d’un robot culinaire ou du crochet de pâte, pétrir le plus rapidement possible pour former une pâte homogène. Travaillez brièvement avec vos mains si nécessaire afin qu’aucun morceau de graisse ne soit visible. Façonnez la pâte à court-circuit en une balle et placez-la dans un film alimentaire au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure.
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Selon la recette, déroulez la pâte à pâtisserie à court-fil en une seule fois ou par lots sur une surface de travail légèrement farinée. Découpez les cookies; Tapisser le bas de la casserole pour les gâteaux et les tartes. Façonnez le bord si nécessaire et coupez toute pâte en saillie avec un couteau. Cuire la pâte selon la recette.
Variations
Parmi nos recettes, vous trouverez beaucoup de classiques de sablés, des biscuits de Noël au gâteau au fromage classique, au tarte au citron et aux quiches doux ainsi que salés.
