Parmi les centaines de recettes de génoises créées dans Test Kitchen au fil des ans, cette recette héritée de la famille de Cathie Lonnie, l’une de nos anciennes chefs, reste après deux décennies notre meilleure version de tous les temps.
Ingrédients
Méthode
Préchauffer le four à 200°C. Beurrer deux moules à gâteau ronds de 20 cm de profondeur. Épousseter les casseroles avec la farine de maïs supplémentaire ; retourner les casseroles pour enrober uniformément. Secouez l’excédent de farine.
Battre les œufs et le sucre en poudre au batteur électrique pendant 7 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit épais et crémeux. Pour vérifier si le mélange est épais et crémeux, éteignez le batteur puis soulevez les batteurs ; le mélange doit former des rubans épais. (si vous utilisez des batteurs électriques à main, utilisez un petit bol pour battre les œufs et le sucre, puis transférez dans un grand bol pour incorporer les ingrédients secs).
Tamisez deux fois la maïzena, la poudre à crème anglaise, la crème de tartre et le bicarbe sur une feuille de papier sulfurisé. Tamiser le mélange de farine une troisième fois uniformément sur le mélange d’œufs. À l’aide d’un fouet ballon ou d’une grande cuillère en métal, incorporer rapidement et légèrement le mélange de farine au mélange d’œufs jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange uniformément entre les moules; incliner les casseroles pour étaler le mélange jusqu’au bord.
Cuire les génoises pendant 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elles reprennent leur forme lorsqu’on les appuie légèrement au centre. Retourner immédiatement sur des grilles recouvertes de papier sulfurisé. Cool.
Battre la crème et le sucre glace au batteur électrique jusqu’à obtenir des pics mous.
Pour assembler, placez un gâteau sur une assiette de service; tartiner de 2 cuillères à soupe de confiture, garnir de tranches de fraises puis d’un tiers de chantilly. Tartinez le deuxième gâteau avec 2 cuillères à soupe de confiture puis déposez-le, côté confiture vers le bas, sur la garniture.
Couvrir le dessus et les côtés de la génoise avec le reste de la crème fouettée. Parsemez du reste de la confiture (vous devrez peut-être d’abord la réchauffer et la refroidir) ; à l’aide d’une spatule, lisser la surface en mélangeant la confiture et la crème. Décorer avec des fraises coupées en deux supplémentaires.
Cette recette est mieux préparée le jour même du service. Les éponges non remplies peuvent être congelées jusqu’à un mois.
Astuce de cuisine test
Comment faire : astuces pour la génoise
The Test Kitchen recommande de tamiser la farine trois fois lors de la fabrication d’une génoise, car c’est l’un des moyens de garantir que le gâteau lève bien et ait cette belle texture légère et aérée lorsqu’il est mangé.
La farine doit être tamisée trois fois et, à l’aide d’un grand fouet métallique, l’incorporer délicatement par lots au mélange, dans un mouvement circulaire pour éviter que les bulles d’air ne se dégonflent et que la génoise ne devienne plate et dure.
Quel moule est le meilleur pour une génoise ?
Les moules à gâteau en aluminium sont les meilleurs à utiliser pour les génoises car ils conduisent la chaleur. Si vous utilisez un moule à revêtement noir, réduisez la température du four de 10 °C car la surface sombre absorbe la chaleur et peut faire brûler la croûte. Avant la cuisson, tapotez la génoise au fond du moule avec vos doigts pour éliminer les grosses poches d’air.
Cette recette a été rafraîchie avec une nouvelle image et un style de glaçage différent en 2024
