Il est difficile de battre un très bon muffin.

Tendre et juste légèrement humide, un excellent muffin devrait se vanter d’une mie fin mais robuste. Il devrait avoir un dôme élevé et élevé et un capuchon craquelé qui déborde sur la doublure à muffins. Lorsque vous rompez un morceau de mousquette, il doit s’éloigner en morceaux escarpés.

Mais comment créer un muffin aussi parfait?

Souvent, les recettes donnent un muffin trop sucré et riche qui est vraiment juste un gâteau dans le gâteau comme un petit-déjeuner. Ou des muffins denses avec des dessus plats.

Voici où nous pouvons aider. Notre recette de muffins de base est exactement ce dont vous avez besoin. La méthode est simple. La formule donne un muffin simple et simple que vous pouvez facilement habiller de toute manière d’ingrédients, des épices aux fruits frais.

De gauche à droite: muffins de base des myrtilles, muffins de base, muffins d’avoine de base

Nous vous montrerons comment le faire, ainsi que deux variations classiques: la farine d’avoine et la baie.

Vous aurez besoin:
2 tasses (240g) Le roi Arthur Arthur non blanchi de la farine
1/2 tasse de sucre (100g)
1 cuillère à soupe de levure chimique
½ cuillère à café de sel
1 tasse (227g) lait
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1/4 tasse (50g) d’huile végétale ou 4 cuillères à soupe (57g) de beurre, fondues
2 gros œufs

Tout d’abord, préchauffez votre four à 425 ° F et graissez légèrement les tasses d’un moule à muffins standard à 12 tasse. Ou, tapissez la casserole avec des doublures en papier et graissez les doublures.

Fouetter ensemble la farine avec le sucre, la levure chimique et le sel. Vous pouvez utiliser de la farine polyvalente ou de la farine de pâtisserie; La farine polyvalente vous donne un muffin plus robuste tandis qu’un muffin de farine à pâtisserie sera plus léger et plus délicat.

Dans un bol séparé, fouetter le lait, la vanille, l’huile végétale ou le beurre et les œufs. Assurez-vous de les mélanger soigneusement! Vous ne voulez pas exagérer une fois que vous avez ajouté les ingrédients secs, il est donc important de vraiment bien fouiller les ingrédients liquides.

Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et remuer légèrement avec une fourchette, ou replier avec une spatule. L’astuce pour garder vos muffins légers et nobles est de mélanger jusqu’à ce que la pâte se réunisse.

Remplissez les tasses de la poêle à muffins à environ les trois quarts du chemin. Je trouve notre scoop scone et muffin très utile ici. L’utilisation d’un scoop garantit que les tasses sont remplies uniformément, donc vos muffins sont beaux et uniformes. Et nous sommes tous des beaux muffins!

Si vous voulez un peu de paillettes (et qui ne le fait pas?), Saupoudrez le dessus des muffins avec un sucre étincelant grossier. Assurez-vous d’utiliser ce type de sucre, car il ne fonde pas pendant la cuisson contrairement aux sucres ordinaires.

Cuire les muffins pendant 15 à 20 minutes. Commencez à les vérifier après 15 minutes et sortez-les dès qu’ils sont brun doré sur le dessus.

Retirez-les du four et dès que vous pouvez les manipuler, transférez-les dans un rack pour refroidir. Assurez-vous de ne pas les laisser dans la casserole, ou la chaleur résiduelle de la casserole peut cuire les muffins et les rendre difficiles au lieu de délicats. Je recommande de manger au moins un chaud, car carpe diem Et tout ça.

OK, donc vous avez maîtrisé la recette. Vos muffins sont parfaits! Tu es un dieu domestique (Dess)! Quoi de suivi?

Vous êtes maintenant prêt à expérimenter avec des variations.

Variation de base de la recette de muffins: baies

Pour faire des muffins aux baies, ajoutez 11/2 tasses de baies fraîches aux ingrédients secs.

Bien mélanger pour enrober les baies avec le mélange de farine; Le revêtement des baies en farine aide à les suspendre dans la pâte et les empêche de couler au fond. Continuez avec le reste de la recette comme d’habitude.

Vous pouvez utiliser des fruits congelés (lire la suite ici sur la façon), mais gardez à l’esprit qu’il sévira probablement votre pâte de couleur. C’est très bien! Mais ne soyez pas alarmé si c’est le cas.

N’hésitez pas à substituer d’autres fruits ici aussi. Les pêches, les poires, les pommes et les nectarines hachés sont fantastiques. Envisagez d’ajouter des épices aux ingrédients secs pour compléter votre fruit de choix: cannelle avec pomme, cardamome avec poire, etc.

Variation de la recette de muffins de base: flocons d’avoine

Faites un muffin plus chaleureux avec l’ajout d’avoine roulée. Au lieu d’utiliser 2 tasses de farine, utilisez 1 tasse d’avoine roulée et 1 1/4 tasse de farine. Vous pouvez vous en tenir au sucre granulé ordinaire ou substituer le sucre brun pour une douceur plus terreux et plus caramélisée. Les muffins d’avoine ne seront pas aussi élevés que les autres, mais ils sont toujours magnifiques et ont un goût délicieux.

Les épices sont aussi bien avec des muffins d’avoine. La cannelle, la Jamaïque, les clous de girofle, le gingembre et d’autres épices «chaudes» sont d’excellents ajouts à la pâte à avoine. Ajoutez-les simplement avec vos ingrédients secs. Tenez-vous à environ 1 ½ cuillère à café d’épices.

Des conseils de recettes de muffins plus basiques!

Hauteur:

• L’astuce pour amener ces magnifiques dômes élevés à vos muffins est double: la chaleur élevée du four et la levure chimique.
• Assurez-vous que votre four est préchauffé à 425 ° F avant de mettre vos muffins, et résistez à l’envie d’ouvrir la porte et de les jeter un coup d’œil! Le dôme commencera à apparaître après environ 10 minutes.
• Vérifiez votre levure chimique pour la fraîcheur! Il est important que vous n’utilisiez pas la vieille poudre à lâches, ou que vous n’obtiendrez pas l’autorisation de vos muffins. Pour tester le vôtre, mesurez ½ tasse d’eau chaude du robinet. Ajouter ¼ cuillère à café de levure chimique. Il devrait pétiller vigoureusement. Si ce n’est pas le cas, jetez-le et achetez une nouvelle boîte.

Stockage:

Au cas où vous avez une volonté surhumaine et que vous ne dévorez pas vos muffins en une journée, stockez-les. Les muffins gèlent magnifiquement. Scellez-les dans un sac et congelez-les jusqu’à 3 mois. Lorsqu’il est prêt à en profiter, faites-les simplement sur un four préchauffé à 350 ° F pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’il soit chaud.

Si vous utilisez la levure chimique à double action, vous pouvez réfrigérer la pâte jusqu’à une semaine, puis cuire.

Soyez créatif:

Si vous avez oublié de congeler vos muffins et qu’ils deviennent périmés, ne vous inquiétez pas! Vous pouvez toujours en profiter.

• Divisez un muffin périmé en deux, étalez-le avec du beurre fondu et faites-le griller dans le four jusqu’à ce qu’il soit doré. Mangez-le tel quel, ou coupez-le et servez-le sur de la crème glacée à la vanille en tant que Muffin «Crouton».
• Transformez-le en pudding au pain! Coupez vos muffins périmés (environ 2 tasses de muffin en cubes de 1 ”) et placez-les dans un bol. Fouetter ensemble 2 gros œufs, 3 tasses de lait, ½ tasse de sucre et toutes les épices que vous voulez. Versez la crème anglaise sur les muffins et laissez reposer pendant 20 minutes. Transférer tout dans un plat de cuisson graissé et cuire au four pendant environ 1 heure à 325 ° F.

Votre tour! Cuire, examiner et profiter de notre recette de muffins de base.

Avez-vous un mélange de muffins préféré? Faites-nous savoir dans les commentaires ci-dessous!