Partager tous les conseils et astuces pour faire la meilleure pomme de terre au four dans le four – y compris un enthousiasme croustillant à l’extérieur et moelleux!
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Si vous avez déjà eu un spud croquant et sous-cuit ou une version détrempée et pâteuse de ce plat, vous comprenez probablement l’importance d’apprendre à faire des pommes de terre au four qui sortent parfaitement à chaque fois! L’objectif est une pomme de terre uniformément cuite avec un extérieur croustillant (mais pas trop carbonisé) et un intérieur tendre et moelleux (mais pas trop pâteux). Avec quelques astuces importantes empruntées Cook’s Illustratedcette recette facile vous donne les résultats infaillibles que vous recherchez.
Quelques notes avant de commencer
- Pommes de terre en rousses (Parfois appelé «pommes de terre de l’Idaho») font les meilleures pommes de terre au four! Ces pommes de terre ont une peau épaisse, qui devient agréable et croustillante dans le four. Les Russets ont également une teneur élevée en amidon, ce qui crée un intérieur sec et moelleux.
- Sélectionnez des pommes de terre qui sont toutes à peu près de la même taille et forme pour qu’ils cuireont dans le même temps.
- Tu fais pas Besoin d’envelopper les pommes de terre dans du papier d’aluminium. Il est important de laisser la peau de la pomme de terre se déshydrater dans le four pour créer cet extérieur net. Envelopper les pommes de terre en feuille de feuille à la vapeur et à l’humidité, ce qui donne une peau douce.
- Vous pouvez vraiment cuire des pommes de terre à presque toutes les températures du four – de 350 ° F à 450 ° F – et n’importe où entre les deux. J’ai testé de nombreuses recettes différentes et j’ai atterri sur le Cook’s Illustrated Recommandation pour un four chaud de 450 ° F. Cela donne aux pommes de terre un grand intérieur sec, moelleux et doux et une peau incroyablement croustillante.
Comment faire cuire une pomme de terre dans le four
Ici, je vais vous montrer le processus étape par étape pour faire la pomme de terre cuite parfaite. Encore une fois, cette méthode unique pour tremper les pommes de terre dans l’eau salée, puis les brosser d’huile à la fin, provient des chefs scientifiques à Cook’s Illustrated. C’est vraiment la meilleure recette de pommes de terre au four!
- Frotter Les pommes de terre nettoient et les séchent. Utilisez une fourchette pour piquer des trous dans environ 3 ou 4 endroits différents autour de chaque pomme de terre. Cela permet à la vapeur de s’échapper afin que votre pomme de terre n’explose pas dans le four.
- Tremper Les pommes de terre dans l’eau salée pour assaisonner la peau pour une grande saveur et les aider à sécher et à croustiller dans le four.
- Cuire Les pommes de terre dans un four de 450 ° F jusqu’à ce que les pommes de terre atteignent une température interne de 205 ° F, environ 45 minutes – 1 heure, selon la taille de vos pommes de terre. Retournez les pommes de terre une ou deux fois pendant le processus de cuisson pour assurer même la cuisson.
- Manteau L’extérieur des pommes de terre avec de l’huile végétale, puis continuez à cuire pendant 10 minutes de plus. Cela donne à la peau une chance de devenir croustillant dans le four, mais évite une carbonisation excessive. Selon les gens de Cook’s Illustratedil est important de réprimander l’intérieur de votre pomme de terre pour savoir quand il est parfaitement cuit. Lors de la cuisson d’une pomme de terre rousset, l’objectif est que son amidon absorbe tellement d’eau interstitielle que ses cellules transpirent et se séparent, rendant l’intérieur uniformément sec et moelleux. Cela se produit lorsque l’intérieur de la pomme de terre dépasse 205 ° F.
- Couper Des fentes dans le dessus des pommes de terre avec un couteau d’office, pressez les pommes de terre ouvertes (soyez prudent… la vapeur sortira). Faites cela dès que les pommes de terre sortent du four. S’ils sont assis trop longtemps avant de le couper, l’intérieur développera une texture gommeuse.
- Utiliser Une fourchette pour rafraîchir la chair et ajouter vos garnitures ou assaisonnements préférés comme cet assaisonnement polyvalent.
Garnitures de pommes de terre au four
Vous aimez une pomme de terre cuite chargée? Définissez un «bar à pommes de terre au four» et laissez tout le monde ajouter ses garnitures préférées. Les bonnes options incluent le beurre, le sel et le poivre, la crème sure, le bacon haché croustillant, le cheddar râpé, la ciboulette fraîche hachée, le persil ou les oignons verts, le piment et le fromage, la viande de tacos, les haricots noirs assaisonnés, le guacamole et la salsa.
Nous aimons également une pomme de terre au four aux côtés du poulet rôti et des légumes, du poulet à l’érable Dijon, du poulet aux canneberges, du steak de bande de New York grillé, du steak de jambon avec un glaçage à la cassonade, du filet de dinde à la mijoteuse, des mises à mi-pot et du poulet BBQ, du four à fourgon cuit au four.
Conseils de stockage
- Comment stocker: Les restes de pommes de terre au four se maintiendront dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3-4 jours.
- Comment réchauffer: Pour réchauffer les pommes de terre, placez-la sur une plaque à pâtisserie et réchauffez-vous dans un four à 350 ° F pendant environ 20 minutes.
- Comment geler: Laissez les pommes de terre refroidir complètement, envelopper individuellement avec une pellicule plastique et un papier d’aluminium et congeler jusqu’à 1 mois. Pour réchauffer les pommes de terre directement du congélateur, déballez les pommes de terre, placez-la sur une plaque à pâtisserie et tente librement avec du papier d’aluminium. Réchauffez les pommes de terre congelées dans un four à 425 ° F pendant 35 à 45 minutes. Si la peau ne reculte pas, retirez le papier d’aluminium pendant les dernières minutes.
- Utilisation de restes: Il y a tellement d’excellentes façons de profiter des restes de pommes de terre au four. Utilisez les pommes de terre dans la soupe de pommes de terre au four, préparez des pommes de terre farcies au taco et du poulet, du brocoli et des pommes de terre farcies au fromage, ou assemblez deux fois les pommes de terre au four.
Comment faire cuire une pomme de terre au micro-ondes
Bien que ce soit certainement le moyen le plus rapide de cuire une pomme de terre, le micro-ondes n’est pas ma méthode préférée pour «cuisiner» les pommes de terre. Tout d’abord, le micro-ondes cuit de manière inégale les aliments. Deuxièmement, le chauffage rapide de la pomme de terre donne un intérieur gommeux dense. Cela dit, vous pouvez certainement utiliser cette méthode rapide pour une urgence en semaine!
Pour ce faire, préparez les pommes de terre en les frottant et en les piquant avec une fourchette. Placer une pomme de terre sur une assiette au micro-ondes et cuire à haut pendant 5 minutes. Retournez la pomme de terre et micro-ondes pendant 3 à 5 minutes de plus, ou jusqu’à tendreté à l’intérieur. Répétez avec les pommes de terre restantes. Faire pas Utilisez du papier d’aluminium si vous faites cuire des pommes de terre au micro-ondes.
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Cette recette a été initialement publiée en septembre 2020. Il a été mis à jour en novembre 2024.
