« Lindy, as-tu un recette de pâte à sucre? » C’est une question que mes étudiants me posent toujours. La pâte à sucre, également appelée fondant roulé ou glaçage prêt à rouler, est disponible dans les supermarchés et les fournisseurs de décoration de gâteaux dans de nombreux pays du monde. Cependant, tout le monde n’aime pas ce qui est disponible et de nombreux pays nouveaux dans l’art de la décoration de gâteaux n’ont pas de source de pâte à sucre prête à l’emploi. Je comprends donc pourquoi on me demande souvent comment est-elle fabriquée.
Nous avons beaucoup de chance ici au Royaume-Uni de pouvoir choisir parmi un certain nombre de marques différentes, mais cela n’a pas toujours été le cas. Lorsque j’ai suivi mon tout premier cours de sucrerie en 1991, la totalité du premier cours était consacrée à la fabrication de notre propre pâte à sucre ! J’ai ensuite continué à fabriquer le mien pendant plusieurs années.
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Même si la pâte à sucre vous est facilement accessible, je pense effectivement que c’est un bon exercice de se lancer dans la fabrication de la vôtre : vous verrez à quel point c’est simple et pourrez apprécier ce qui entre dans la composition du glaçage lui-même.
Voici la recette que j’ai toujours utilisée ; c’est aussi celui que j’inclus souvent dans les livres de décoration de gâteaux que j’écris. Vérifiez vos étagères, vous avez peut-être déjà cette recette de pâte à sucre à portée de main !
Recette de pâte à sucre
Ingrédients
Donne 1 kg (2 1⁄4 lb)
- 60 ml (4 cuillères à soupe) d’eau froide
- 20 ml (4 cuillères à café / 1 sachet) de gélatine en poudre (vous pouvez utiliser la version végétarienne)
- 125 ml (4 fl oz) de glucose liquide
- 15 ml (1 cuillère à soupe) de glycérine
- 1 kg (21⁄4 lb) de sucre glace (confiseur), tamisé, plus un peu pour saupoudrer
Méthode
- Mettez l’eau dans un petit bol, saupoudrez de gélatine et laissez tremper jusqu’à ce qu’elle soit spongieuse. Placez le bol au-dessus d’une casserole d’eau chaude mais non bouillante et remuez jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute. Ajouter le glucose et la glycérine en remuant jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé et coulant.
- Mettez le sucre glace dans un grand bol. Faites un puits au centre et versez lentement les ingrédients liquides en remuant constamment. Bien mélanger. Démouler sur une surface saupoudrée de sucre glace et pétrir jusqu’à consistance lisse, en saupoudrant de sucre glace supplémentaire si la pâte devient trop collante. La pâte peut être utilisée immédiatement ou bien emballée et conservée dans un sac en plastique jusqu’à ce que vous en ayez besoin.
Amusez-vous et dites-moi comment vous allez
Doux voeux
Lindy
