L’Amérique est une nation de mangeurs de viande, avec une personne consommant en moyenne environ 100 livres de viande rouge chaque année, selon le ministère de l’Agriculture des États-Unis. Mais de nombreuses études ont montré que la consommation de viande rouge peut être dangereuse pour la santé, entraînant un risque accru de maladies cardiaques, de diabète de type 2 et de plusieurs types de cancer.
En 2015, le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) de l’Organisation mondiale de la santé a fait la une des journaux du monde entier en annonçant que les viandes transformées provoquaient le cancer. La viande transformée comprend le bacon, le salami, la bologne, les hot-dogs, les saucisses, le corned-beef, le pastrami, la viande en conserve et le jambon. Cette catégorie comprend également toute viande qui a été conservée par fumage, salaison, salage ou ajout de conservateurs.
Le groupe du CIRC, composé de 22 experts de 10 pays, a découvert que manger 50 grammes de viande transformée par jour, soit moins de deux tranches de bacon, augmente de 18 % le risque de développer un cancer colorectal. Toni Brayer, MD, interniste à la Sutter Pacific Medical Foundation, affirme que le CIRC a confirmé ce que de nombreux scientifiques et médecins savaient depuis des années : que les viandes transformées sont essentiellement cancérigènes.
« Les données sont aussi solides que possible : la viande transformée crée une incidence plus élevée de cancers, en particulier les cancers du pancréas, de la prostate, de l’estomac et colorectal », explique le Dr Brayer. « Le CIRC a également déclaré que les coupes fraîches de viande rouge provoquent probablement aussi le cancer. »
Les viandes transformées sont désormais classées dans la même catégorie cancérigène que les boissons alcoolisées, l’amiante, l’arsenic, les gaz d’échappement des moteurs diesel et les cigarettes. Cependant, cela ne signifie pas qu’ils sont tous aussi dangereux ou qu’ils représentent le même niveau de risque, note le Dr Brayer.
« Les personnes qui consomment 50 grammes de viande transformée par jour ont un risque de cancer 1,18 fois plus élevé que celles qui ne mangent pas de viande. Comparez cela aux fumeurs, qui ont un risque 20 fois plus élevé de développer un cancer que les non-fumeurs. Il s’agit d’un danger bien plus grand que le risque accru de 18 pour cent de cancer associé aux viandes transformées », explique le Dr Brayer.
Cancérogènes et cuisine
La viande rouge fraîche comme le bœuf, l’agneau, le veau et le porc peut également provoquer le cancer, mais l’Organisation mondiale de la santé affirme que cela pourrait être en partie lié à la manière dont ces viandes sont généralement cuites. Griller, frire, griller et autres méthodes de cuisson à haute température peuvent créer des produits chimiques favorisant le cancer.
Une étude récente du MD Anderson Cancer Center de l’Université du Texas a révélé qu’une consommation accrue de viande est liée à un risque plus élevé de cancer du rein. L’effet a été particulièrement important pour les personnes qui grillent leurs viandes, qu’elles soient rouges ou blanches.
Recommandations diététiques
Au lieu de jeter votre viande sur le gril, les experts en nutrition suggèrent de la cuire au four ou de la pocher. Beaucoup encouragent même les gens à arrêter complètement de manger de la viande en devenant végétaliens ou végétariens. Si ce n’est pas pour vous, le Dr Brayer dit que vous pouvez prendre des mesures pour réduire le risque de développer un cancer en mangeant de la viande.
La première étape consiste à limiter la quantité de viande que vous consommez. L’American Institute for Cancer Research conseille aux gens de ne pas manger plus de 18 onces de viande rouge par semaine, soit environ 50 grammes par portion. L’Institut suggère également aux gens d’arrêter complètement de manger de la viande transformée. Si vous ne pouvez pas imaginer renoncer aux saucisses ou au bacon, réduisez votre consommation et réservez-les pour une occasion spéciale comme le matin de Noël.
Pour vous assurer de ne pas manger trop de viande, le Dr Brayer conseille de faire attention aux portions de vos repas. Cela vous aidera également à réduire votre taux de cholestérol, car manger trop de viande est souvent lié aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux.
« Votre portion de protéines devrait avoir la taille d’un jeu de cartes. C’est à peu près ce que représentent 50 grammes », explique le Dr Brayer.
Incorporez différentes sources de protéines à votre alimentation, comme les haricots, le poisson, les légumineuses, les noix et le tofu, au lieu de vous fier à la viande. Complétez votre repas avec beaucoup de fruits, de légumes et de grains entiers. Pour vous aider à vous sentir rassasié, concentrez-vous sur l’apport de plus de fibres dans votre alimentation. Si vous choisissez de manger de la viande, choisissez des coupes maigres, enlevez la peau du poulet et suivez d’autres conseils de cuisine sains pour le cœur. Si vous souhaitez griller votre viande, utilisez une marinade pour réduire la formation de produits chimiques cancérigènes et ne mangez pas de portions carbonisées.
Le Dr Brayer dit que c’est également une bonne idée d’acheter des viandes nourries à l’herbe, biologiques et locales, car elles sont plus susceptibles de contenir moins d’hormones et de produits chimiques, qui peuvent également provoquer le cancer.
« L’agriculture industrielle pratiquée par de nombreuses grandes marques n’est pas bonne pour la santé et est vraiment terrible pour l’environnement. Dans la mesure du possible, si vous mangez de la viande, assurez-vous d’en connaître la source », dit-elle.
