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Salut Bold Bakers!

Qu’est-ce que Aquafaba? Ce simple ingrédient est latin pour «haricot d’eau», et il s’avère qu’il s’agit d’un substitut fantastique pour les œufs et les blancs d’œufs, ce qui le rend parfait pour toute personne allergique aux œufs ou qui est végétalien. Encore mieux? C’est probablement déjà dans votre garde-manger!

Aquafaba est le liquide qui reste des pois chiches cuits. Oui, ce liquide que nous versons dans l’évier depuis des années chaque fois que nous ouvrions une boîte de pois chiches pour garnir une salade ou ajouter des protéines à une bonne soupe de légumes est de l’or végétalien.

Il y a un certain nombre de substituts aux œufs des dessertsmais peu peuvent fouetter comme des blancs d’œufs dans une délicieuse meringue, être transformés en guimauves duveteuses ou se transformer en macarons. Les restaurants végétaliens fantaisistes l’utilisent même à la place des blancs d’oeufs dans des cocktails classiques comme un bon whisky aigre ou gin fizz, et travaille même en cappuccinos!

D’une manière ou d’une autre, une petite quantité d’Aquafaba peut remplacer ces recettes où les œufs sont essentiels et bien d’autres! Et non ça ne fait pas le goût de votre dessert comme des haricots.

J’adore trouver de nouveaux ingrédients, surtout s’ils peuvent rendre la cuisson plus inclusive – j’ai donc fouetté de l’aquafaba et ce guide complet du substitut des œufs.

Qu’est-ce que Aquafaba?

Aquafaba est cette eau épaisse et quelque peu collante qui est laissée lorsque vous videz une boîte de pois chiches cuites. Ce liquide que la plupart d’entre nous ont laissé passer à travers une colonie dans le drain est en fait un grand substitut végétalien aux œufs!

Aquafaba a des caractéristiques à la fois du jaune d’un œuf et du blanc, mais pas toutes les caractéristiques, il peut donc être utilisé dans des endroits où d’autres substituts d’œufs ne tiennent pas.

D’une part, vous pouvez mousser aquafaba, ce qui signifie que des desserts comme la mousse au chocolat et les macarons sont de retour sur la table pour ceux qui sont sans œufs. (Moi, pour ma part, je suis tellement excité Pour quiconque ne mange pas d’oeufs pour pouvoir faire un pavlova enfin!) Il peut également émulsifier, ce qui signifie que vous pouvez également faire de la mayonnaise et du beurre sans œufs.

Mais ce n’est pas un substitut d’œufs parfait car il ne cuit pas comme des œufs. Heureusement, il y en a d’autres substitut des œufs Cela fonctionne mieux dans les gâteaux, les biscuits et les brownies!

L’histoire de l’aquafaba

J’adore parler de desserts, presque autant que j’aime les manger et les cuisiner (presque). Si vous lisez souvent ce site Web, je suis sûr que vous avez remarqué que j’ai tendance à mentionner certains desserts si traditionnels qu’ils sont originaires d’il y a des siècles!

L’histoire d’Aquafaba ne remonte pas aussi loin.

Selon Aquafaba.coml’utilisation du liquide de pois chiches comme substitut d’œufs dans les recettes peut avoir démarré en 2014 seulement, lorsque Joël Roessel a partagé sur son blog végétalien que le liquide du pois chiche peut former de la mousse. À cette époque, Goose Wohlt a constaté qu’Aquafaba pouvait également être utilisé comme stabilisateur et a partagé une recette de meringue qui utilisait juste l’aquafaba et le sucre en 2015.

UN Communauté Facebook est né peu de temps après, et les gens partagent leurs coups et ratés depuis.

Comment cuisiner avec aquafaba?

Vous pouvez utiliser Aquafaba comme vous le feriez pour les œufs! Voici quelques conseils:

• Seulement 1 cuillère à soupe d’aquafaba est à peu près la même qu’un jaune, 2 cuillères à soupe sont les mêmes qu’un blanc d’oeuf et 3 cuillères à soupe peuvent représenter l’œuf entier.
• Parfois, votre liquide de pois chiches peut être trop mince. Si tel est le cas, vous pouvez le réduire dans une casserole jusqu’à ce qu’il épaississe à la même consistance que les blancs d’oeufs.
• Si votre recette appelle des blancs d’œufs fouettés, vous pouvez plutôt fouetter Aquafaba. Cependant, gardez à l’esprit qu’il faut plus de temps à fouetter que les œufs réels. Vous pouvez également faire cuire Aquafaba dans les meringues et les macarons, faire des guimauves, du fudge et du glaçage, ou même l’utiliser pour aider à lier le pain de viande et les hamburgers végétariens!

Toutes vos questions aquafaba ont répondu

Que vous soyez végétalien, cuit pour quelqu’un qui a un régime sans œufs ou l’un des millions d’allergies aux œufs, l’aquafaba peut être un grand substitut pour vous! Voici une FAQ rapide pour vous aider avec votre voyage Aquafaba!

1. Puis-je faire mon propre aquafaba?
   1. Si vous ne souhaitez pas utiliser le liquide des pois chiches en conserve, vous pouvez utiliser les restes de liquide en cuisinant vos propres haricots. Cela peut être un peu trop liquide pour vos besoins, mais vous pouvez toujours le réduire!
2. Combien aquafaba est un œuf?
   1. L’équivalent d’un œuf est d’environ 3 cuillères à soupe d’Aquafaba, 2 cuillères à soupe sont à peu près les mêmes qu’un blanc d’oeuf et 1 cuillère à soupe est à peu près la même chose qu’un jaune d’oeuf.
3. Aquafaba a-t-il le goût des haricots?
   1. Quand il est cru, il peut légèrement sentir les pois chiches, mais vous ne le goûterez pas du tout une fois cuit!
4. Utilisez-vous des haricots salés ou non salés pour aquafaba?
   1. Vous pouvez utiliser les deux, mais je ferais attention à la recette. Les haricots salés pourraient ajouter un coup de pied de saveur supplémentaire aux desserts, mais parfois les recettes ont déjà suffisamment de sel. Si vous êtes nouveau à l’utiliser, essayez d’abord non-salé!
5. Comment stocker Aquafaba? Puis-je le congeler?
   1. Tous les restes peuvent être conservés dans votre réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant environ 2 jours, mais il se fige également très bien! Gellez-le dans un plateau de glaçon et, une fois solide, transférez-le dans un sac en service de congélateur pour Aquafaba, prêt à emporter, préménsuré.
6. Aquafaba est-elle saine?
   1. Il est parfaitement sain, mais il n’a pas presque la même quantité de protéines qu’un véritable œuf. Cela dit, si vous appréciez un cocktail qui utiliserait généralement des blancs d’œufs crus pour la mousse, vous ne risquerez pas d’obtenir des salmonelles.

Que puis-je faire avec Aquafaba?

Il y a tellement de recettes que vous pouvez faire avec cela à la place des blancs d’œufs. Assurez-vous de revenir ici pendant que j’expérimente et développez plus de recettes! Jusque-là, pourquoi n’essayez-vous pas ces recettes, j’ai déjà qui devrait être un échange facile pour vous:

Et n’oubliez pas d’acheter mon plus grand livre de cuisine audacieux!