Si vous avez une recette de gâteau aux carottes qui a fait ses preuves, je suis là pour vous convaincre que celle-ci est meilleure. Ma MEILLEURE recette de gâteau aux carottes est moelleuse, savoureuse et garnie d’un glaçage au fromage à la crème des plus moelleux ! J’ai du mal avec les gâteaux aux carottes parce que j’en ai essayé beaucoup et qu’ils n’ont qu’un seul goût : celui de l’huile. Pas celui-ci. Celui-ci est ultra moelleux et délicieux avec presque la moitié de la quantité d’huile par rapport à la plupart des gâteaux. Il est moelleux, tendre et si savoureux, avec la quantité parfaite d’épices et une texture douce et moelleuse qui n’est ni dense ni gommeuse. D’un point de vue scientifique, une plus grande quantité d’huile ne rend pas les gâteaux plus moelleux (j’y reviens plus en détail dans l’article ci-dessous), et le gâteau aux carottes contient beaucoup d’ingrédients favorisant le moelleux puisqu’il contient des carottes râpées qui sont composées à près de 90 % d’eau. J’ai donc essayé de nombreuses versions – avec du beurre, de l’huile et une combinaison des deux. J’en ai essayé certaines avec de l’ananas, d’autres avec de la noix de coco… Finalement, j’ai opté pour cette recette à base d’huile qui met en valeur les saveurs simples des carottes équilibrées par un juste mélange d’épices (pas d’ananas ni de noix de coco, parce qu’ils peuvent parfois gêner et que vous avez toujours une boîte d’ananas écrasé dans le garde-manger ? Moi, je n’en ai pas). Et mon ingrédient secret : le sirop d’érable ! L’humidité est apportée par les carottes finement râpées, le yogourt et les sucres liquides. Si vous souhaitez également préparer des petits gâteaux, jetez un coup d’œil à ma recette de petits gâteaux au gâteau aux carottes !

POURQUOI VOUS ALLEZ ADORER CETTE RECETTE

• Facile à réaliser – ce gâteau est simple et rapide à préparer. Le plus gros travail consiste à râper les carottes.
• Moins d’huile – mettons les choses au clair : l’huile ne rend pas les gâteaux moelleux. C’est l’humidité (sous forme de liquide) qui rend les choses moelleuses. L’huile rend les aliments mous et tendres, ce qui donne l’impression qu’ils sont humides. De nombreuses recettes de gâteaux aux carottes contiennent trop d’huile, ce qui rend la texture gommeuse et pâteuse. Mon gâteau ne contient que ⅔ de tasse d’huile, alors que la plupart des recettes en contiennent plus d’une.
• Gâteau aux carottes moelleux – cette recette donne un gâteau aux carottes moelleux avec une texture douce et qui reste moelleux pendant des jours sans se dessécher.
• Texture moelleuse de la mie – la mie est tendre et moelleuse, et elle est même moelleuse dès la sortie du réfrigérateur.
• Ungâteau aux épices savoureux – un mélange parfumé de cannelle, de noix de muscade, de gingembre et de piment de la Jamaïque ajoute une saveur merveilleuse.
• Glaçage au fromage frais – ce glaçage ! Il est incroyable. Dites adieu au glaçage au fromage frais liquide – celui-ci est épais et moelleux et a un goût de fromage frais acidulé. Il n’est pas trop sucré et vous pouvez même le répartir sur le gâteau.

INGRÉDIENTS POUR LE GÂTEAU AUX CAROTTES

Voici quelques remarques concernant les ingrédients. Pour obtenir la liste complète des ingrédients, consultez la fiche de recette au bas de la page.

• Farine tout usage – la farine tout usage ordinaire non blanchie convient parfaitement à cette recette de gâteau aux carottes pour une texture moelleuse.
• Épices – un mélange parfumé de cannelle, de piment de la Jamaïque, de noix de muscade et de gingembre convient parfaitement à cette recette ! J’ai beaucoup joué avec le mélange d’épices et c’est la combinaison que j’aime le plus pour le gâteau aux carottes. N’hésitez pas à omettre le piment de la Jamaïque si vous n’en avez pas, ou à ajouter une pincée de clou de girofle moulu à la place.
• Huile – l’huile liquide gardera ce gâteau moelleux même lorsqu’il est réfrigéré pour préserver le glaçage au fromage frais. En effet, l’huile est liquide même lorsqu’elle est froide, alors que les graisses saturées du beurre sont dures lorsqu’elles sont froides.
• Sucre cristallisé – le sucre cristallisé permet à ces muffins d’être tendres et moelleux.
• Sucre roux – Le sucre roux ajoute de riches notes de mélasse qui complètent les épices douces de ce gâteau. Vous pouvez utiliser de la cassonade claire ou foncée.
• Œufs – trois gros œufs ajouteront une bonne structure et contribueront à la texture moelleuse et spongieuse.
• Yogourt – Utilisez du yogourt nature entier pour ajouter du piquant afin d’équilibrer les carottes sucrées et l’acidité réagira avec le bicarbonate de soude.
• Carottes râpées – vous aurez besoin de 2 tasses de carottes râpées, soit environ 240 g de 3 carottes moyennes. Veillez à les râper sur le côté le plus fin de votre râpe.

• Sirop d’érable – c’est l’ingrédient secret qui permettra à votre gâteau de se démarquer de tous les autres. Il ajoute un goût sucré riche et robuste d’une manière presque acidulée, ce qui fait que ce gâteau n’est pas trop sucré. Il ajoute également de l’humidité, ce qui permet à ce gâteau de rester moelleux pendant des jours. Si vous ne pouvez vraiment pas vous procurer de sirop d’érable, je vous conseille d’utiliser du sirop d’or, du sirop de riz brun ou du sirop d’agave, mais pas de miel, car le miel est beaucoup plus sucré.
• Fromage à la crème – un bloc de fromage à la crème servira à faire le glaçage. Évitez d’utiliser du fromage à tartiner ou du fromage à la crème fouetté, dont la teneur en eau est plus élevée et qui affectera la consistance du glaçage.
• Lejus de citron – il rehausse vraiment le goût piquant du fromage à la crème !
• Sucre en poudre – également appelé sucre glace. Veillez à le tamiser avant de préparer le glaçage, car il arrive que ces petits morceaux ne se désagrègent jamais. Le sucre glace tamisé donne un glaçage plus moelleux.

INSTRUCTIONS PAS À PAS

Le gâteau aux carottes est étonnamment facile à préparer et vous ne devriez pas avoir besoin d’acheter une boîte de mélange ! La partie la plus laborieuse est de râper les carottes, mais une fois que c’est fait, il ne reste plus qu’à mélanger le tout ! J’utilise mon batteur à main pour cette recette, mais vous pouvez utiliser un batteur sur socle ou même le faire à la main avec un simple fouet.

• ÉTAPE 1). Râpez d’abord vos carottes. Utilisez la râpe moyenne de votre râpe à pain – pas la plus grande. Si les carottes sont trop grosses, elles seront filandreuses dans le gâteau, ce qui nuira à la texture de la mie. Mesurez 2 tasses et placez-les dans un grand bol à mélanger.
• ÉTAPE 2). Ajoutez le sucre et les œufs. Ajoutez le sucre et les œufs et battez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
• ÉTAPE 3). Ajoutez le reste des ingrédients humides. Ajoutez l’huile, le yaourt et le sirop d’érable et mélangez bien.
• ÉTAPE 4). Mélangez les ingrédients secs. Dans un bol moyen, mélangez au fouet la farine, les épices, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• ÉTAPE 5). Ajoutez les ingrédients secs en deux parties. Ajoutez la moitié des ingrédients secs et mélangez à faible intensité jusqu’à ce qu’ils soient combinés. Ajoutez le reste des ingrédients secs et mélangez à nouveau jusqu’à ce qu’ils soient tout juste combinés.
• ÉTAPE 6). Incorporez les noix. Ajoutez les noix et incorporez-les délicatement.
• ÉTAPE 7). Faites cuire. Répartissez la pâte dans vos moules et enfournez jusqu’à ce qu’elle soit uniformément dorée et qu’une brochette insérée au centre en ressorte propre.
• ETAPE 8). Givrez le gâteau. Préparez le glaçage en suivant les instructions de la fiche de recette au bas de l’article. Étalez environ 1 tasse de glaçage sur une couche. Placez l’autre couche sur le dessus et pressez-la doucement. Étalez le reste du glaçage uniformément sur le gâteau. J’aime faire ce gâteau dans le style « nu », car il est tellement beau avec les côtés du gâteau richement ambrés qui apparaissent à l’extérieur.

CONSEILS D’EXPERTS POUR UN MEILLEUR GÂTEAU AUX CAROTTES

• Râpez les carottes du côté le plus fin de la râpe. La clé d’un gâteau aux carottes doux et moelleux est que les carottes cuisent dans la mie. Si vous râpez grossièrement les carottes, elles ne cuiront pas aussi rapidement et resteront sous forme de fils dans le gâteau, qui risquent de se coincer dans les dents. Pour un maximum de saveur et une meilleure texture, vous devez les râper finement.
• Mélangez d’abord les carottes avec le sucre. Cette étape permet de briser légèrement les carottes afin d’éviter la présence de morceaux fibreux dans le gâteau.
• Oubliez la vanille. Je sais ce que vous pensez : « Quoi ?! ». C’est vrai. Vous pouvez économiser de l’argent et renoncer à l’extrait de vanille pour cette recette. Avec toutes les saveurs des épices, des carottes et du sirop d’érable, vous n’avez pas besoin de vanille. En fait, je pense qu’elle interfère avec les saveurs des épices.
• Mesurez la farine avec précision. Une trop grande quantité de farine peut rendre ce gâteau plus sec et créer une texture plus grossière. Pour obtenir les meilleurs résultats, pesez votre farine.
• Tamisez les ingrédients secs. Tamiser la farine permet de briser les éventuels grumeaux et de les incorporer plus facilement à la pâte, tout en réduisant la quantité de mélange nécessaire.
• Ne mélangez pas trop lors de cette dernière étape. Une fois que les ingrédients secs sont juste incorporés et que la pâte semble uniforme, ARRÊTEZ de mélanger.

FAQ RECETTE

Quel type d’huile convient le mieux au gâteau aux carottes ?

Tout d’abord, utilisez une huile fraîche ! N’utilisez pas d’huile qui a été ouverte depuis longtemps et lorsque vous conservez de l’huile, elle doit être placée dans un endroit frais et sombre. La lumière et la chaleur accélèrent les réactions d’oxydation qui peuvent rendre la saveur rance. Pour les gâteaux à base d’huile, je préfère presque toujours l’huile de tournesol car elle a un goût très neutre et propre. Cette recette peut être réalisée avec n’importe quelle huile liquide, y compris l’huile de colza, l’huile d’arachide ou même l’huile d’olive.

Quelles sont les épices qui entrent dans la composition du gâteau aux carottes ?

Mon mélange d’épices préféré pour le carrot cake est la cannelle (en plus grande quantité), le piment de la Jamaïque, la noix de muscade et le gingembre. Ce mélange dégage un parfum merveilleux qui embaumera votre maison ! Vous pouvez utiliser du clou de girofle si vous le souhaitez, mais je trouve qu’il est trop puissant pour un gâteau aux carottes. Le clou de girofle a sa place dans le pain d’épices.

Comment remplacer le yaourt ?

Si vous n’avez pas de yaourt, vous pouvez le remplacer par de la crème fraîche ou de la crème aigre, un type de produit laitier fermenté qui se situe entre le yaourt et la crème aigre.

Comment savoir si mon gâteau aux carottes a fini de cuire ?

Lorsque le centre est élastique et qu’un cure-dent en ressort propre, les cupcakes sont prêts. Ils deviendront profondément dorés.

Quel est le secret d’un gâteau super moelleux et comment puis-je rendre mon gâteau plus moelleux ?

Ce n’est pas plus de graisse ! L’humidité provient du liquide, pas de la graisse. Vous pouvez donc ajouter plus de beurre et plus d’huile, mais cela ne fera que rendre le gâteau plus dense et plus tendre en raccourcissant sa texture. La graisse ne rendra pas un gâteau moelleux, car seuls les liquides peuvent apporter de l’humidité. Ce gâteau est moelleux en raison de la quantité de liquide.

CONSEILS D’EXPERTS POUR OBTENIR LE MEILLEUR GLAÇAGE AU FROMAGE FRAIS

J’entends souvent les pâtissiers dire que leur glaçage au fromage frais est liquide. Celui-ci ne l’est PAS ! Ce glaçage est tellement épais, moelleux et succulent !

• La clé est de ne pas utiliser trop de liquide puisque le fromage à la crème est composé à près de 60 % d’eau ! Il est également important d’utiliser le bon rapport entre le beurre et le fromage frais. Ce rapport est d’environ 1:2. Une part de beurre pour deux parts de fromage frais.
• Ne mettez pas trop de sucre ! Trop de sucre ne rendra pas seulement le goût trop sucré, mais aussi plus liquide, car le sucre lie l’eau et se transforme en sirop.

CONSERVATION ET CONGÉLATION

Comment conserver le gâteau aux carottes ?

En raison de la forte teneur en eau du fromage frais contenu dans le glaçage, ce gâteau doit être conservé au réfrigérateur. La bonne nouvelle, c’est que les couches du gâteau étant faites d’huile (et non de beurre), elles resteront moelleuses même lorsqu’elles seront froides. Couvrez bien le gâteau et conservez-le dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Pour une meilleure dégustation, laissez-le revenir à température ambiante pendant environ 30 minutes avant de le servir.

Puis-je congeler le gâteau aux carottes ?

Oui, vous pouvez emballer les différentes couches de gâteau dans du film plastique, puis dans du papier d’aluminium, et les congeler jusqu’à 3 mois.