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sarrasin((Fagopyrum esculentum), plante herbacée de la famille des polygonacées et de ses graines comestibles. Le sarrasin est une récolte de pseudograin de base dans certaines parties de l’Europe de l’Est, où les noyaux ou les gruaux sont préparés comme Kasha, cuite et servie un peu comme du riz. Alors que la farine de sarrasin n’est pas satisfaisante pour le pain, elle est utilisée, seule ou mélangée avec de la farine de blé, pour fabriquer des gâteaux chauffants appelés gâteaux de sarrasin aux États-Unis et au Canada. Le sarrasin est riche en glucides et en protéines et fournit de petites quantités de vitamines B1 et b2.
Une espèce apparentée connue sous le nom sarrasin vert (Fagopyrum tataricum) est utilisé de la même manière et est principalement cultivé en Asie de l’Est.
Description physique
Le sarrasin est un annuel à croissance rapide. Les feuilles simples sont en forme de cœur et portées le long des tiges creuses rougeâtres. Les fleurs blanches sont produites dans des grappes terminales et sont pollinisées par les abeilles et autres insectes. Les graines de forme triangulaire sont enfermées par une croûte brun foncé ou grise dur.
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Autres utilisations
Le sarrasin est moins productif que les vraies cultures céréalières sur de bons sols, mais est particulièrement adaptée aux terres vallonnées et aux climats fraîches. Parce qu’il mûrit rapidement, il peut être cultivé en tant que récolte de fin de saison. Les fleurs de sarrasin fournissent à la fois le pollen et le nectar pour les abeilles et peuvent être utilisés comme un Crop. Les plantes améliorent les conditions de culture d’autres cultures en étouffant les mauvaises herbes et en favorisant les insectes bénéfiques et peuvent être plantés comme un Croisse de fumier verte qui est labourée pour améliorer le sol. Il est souvent utilisé comme alimentation pour la volaille et d’autres bétail, et en Angleterre, il est considéré comme particulièrement adapté à l’alimentation Phéans.
Les éditeurs d’Encyclopaedia Britannica
Cet article a été récemment révisé et mis à jour par Melissa Petruzzello.
