Tanya Sichynsky est l’auteur et hôte de Le végétariennotre newsletter de cuisine végétarienne et une nouvelle série de vidéos.

Tous les quelques mois dans ma newsletter hebdomadaire, The Veggie, j’ai décidé de répondre à une poignée de questions des lecteurs et de répondre aux demandes de recettes qui sont souvent hyper spécifiques en circonstance. (Voir: «J’organise mon amant plus jeune à son retour de l’étude à l’étranger.») Toujours, une poignée de personnages récurrents ont émergé: les vacances, le Miscellany dans une boîte CSA, le partenaire difficile à plaider.

Nous portons donc cette question – que dois-je faire pour mon partenaire de viande et de potates? – à l’écran petit / moyen / grand mais pas-big.

Dans une nouvelle série de vidéos, je prends des dilemmes de cuisine végétariens des lecteurs, comme celui-ci, et je chasse des réponses dans la base de données de cuisine et la cuisine de studio du New York Times. Considérez cela comme une hotline végétarienne.

Un lecteur a décrit sa quête sans fin pour amener son mari Carnivore à «profiter des repas sans viande». Un autre, une végétarienne sur le point de déménager avec son petit ami «anti-végétable», espérait trouver un terrain d’entente à la table du dîner. Dans ces e-mails, des mots comme «satisfaisant», «remplissage» et «viande et potates» apparaissent à maintes reprises.

Le Maitake au Poivre du Café Chelsea.Armando Rafael pour le New York Times. Styliste culinaire: Hadas Smirnoff.

Pour ce premier épisode, je suis passé en mode Orna Guralnik: ces recettes pourraient simplement sauver votre relation. Dans ma quête pour remplir et satisfaire, j’ai cuisiné à travers le Maitake au Poivre adapté par Florence Fabricant du Café Chelsea à New York; Sandwich au tofu frit croustillant de Burger de Burger adapté par Alexa Weibel; et les champignons végétariens d’Alexa Shawarma Pitas. Ils sont chacun délicieux, et certaines de mes recettes préférées dans la base de données de cuisine du NYT. Mais vous n’avez pas besoin de me croire sur parole. Nous avons amené à régler un gars de la viande et des potates professés pour me prouver le bien, ou le mal, ou les deux. Vous voudrez voir où il atterrit après le test de goût.

J’ai passé sans le savoir près d’une décennie de ma vie à préparer ce défi, après avoir planifié et préparé de nombreux repas pour un partenaire de viande et de potates. Chaque suggestion de dîner a été rencontrée avec de nombreuses versions d’une question: où est la viande? (Un échantillon: «Et les pâtes pour le dîner?» «Pâtes et quoi? ») Une enquête non scientifique de cet état d’esprit (ma propre expérience, les e-mails des lecteurs) a révélé une poignée de priorités. Bien que le« remplissage »soit chef parmi eux, la texture et les protéines sont également là-haut.

Sandwich au tofu frit croustillant de Burger de Burger.David Malosh pour le New York Times. Styliste de nourriture: Barrett Washburne.

Cela a informé ma sélection de recettes à figurer. J’incarterais le sandwich au tofu frit croustillant dans ces trois catégories. Vous devez me croire quand je dis que, malgré son processus de marinage et de dragage et de friture, le sandwich au tofu frit croustillant est l’une des recettes de sandwich frit les plus simples que j’ai jamais eu le plaisir de faire et de manger. Ne craignez pas les alevins! (Et si cela fait appel, vous pouvez également aimer les curseurs de tofu chauds de style Nashville de Kay Chun.)

Le Shawarma est également très satisfaisant, surtout si vous faites un extra des champignons et des oignons assaisonnés, que j’ai facilement doublé pour des amis avant, ainsi que pour mon invité vidéo. La texture des capuchons portobello tranchés et rôtis, en particulier lorsqu’il est plié dans un pita impertinent, est suffisant pour vous faire une pause. Assez charnu! Des trois recettes, c’est la plus préparée pour votre rotation en semaine, à 25 minutes fraîches.

Shawarma Pitas végétarien d’Alexa Weibel.Jenny Huang pour le New York Times. Styliste de nourriture: Barrett Washburne

D’autres écrivains ont exprimé leur intérêt pour une prise végétarienne du format réel de la viande et des potates, pour laquelle le Maitake au Poivre n’est qu’une réponse. Aux côtés de pommes de terre cuites ou de purée et d’épinards sautés, c’est un repas que je serais ravi de sortir les couteaux de steak. L’approche du Café Chelsea atteint une profondeur salée en fortifiant la sauce AU Poivre avec un bouillon de champignons, mais pour une approche plus simple avec ample umami, jetez un œil à Ali Slagle «Steak» Au Poivre.

Essayez l’une des recettes de la vidéo et voyez comment elles s’accumulent dans votre maison. Mais ce ne sont que trois des nombreux qui peuvent réparer les désaccords du dîner. Il y avait plusieurs recettes sur le plancher de la salle de coupe de cet épisode, notamment la tarte au berger végétarien cinq étoiles de Samantha Seneviratne, pleine de lentilles, de champignons, de pois et plus de légumes, et garnie de pommes de terre en purée, bien sûr. Tout comme la garniture serait la tarte végétarienne de Melissa Clark, remplie de haricots copieux et garni d’une croûte de pain de maïs tendre et fromage. Ils sont tous deux preuve positifs de ce que les légumineuses font le mieux en l’absence de la viande: ajoutez le poids et les protéines (et les fibres!) Et fournissent un véhicule pour des saveurs satisfaisantes et charnues.

Nous avons plus d’épisodes à venir! Gardez un œil sur le deuxième mois prochain. Et je vous verrai la semaine prochaine avec notre dernière carte de bingo végétarien d’été.