Lorsque vous vivez sans gluten, vous avez souvent l’impression de manquer quelque chose, surtout en ce qui concerne les desserts. Lorsque vous regardez les autres déguster leurs biscuits à la farine (pourquoi, oh pourquoi Crumbl ne propose-t-il pas d’options sans gluten ?), ses gâteaux et surtout ses tartes du commerce, vous savez que vous devez retrousser vos manches et le faire vous-même. . Alors, de quels types de farine avez-vous besoin pour préparer non seulement une croûte à tarte passable sans gluten, mais un véritable dessert savoureux et feuilleté, afin que vous puissiez également célébrer le Pi Day ?

Selon Jerrelle Guy, blogueur culinaire, auteur de « Black Girl Baking » et propriétaire du site Web Chocolate For Basil, vous pouvez utiliser un rapport 1:1 de farine prémélangée sans gluten et de farine ordinaire avec votre autre croûte à tarte. ingrédients. Guy explique également que « vous pouvez expérimenter un mélange de différentes farines sans gluten en fonction de leurs caractéristiques particulières : la farine de riz et les farines de sorgho sont de bonnes bases neutres et créent une texture de tarte feuilletée plus traditionnelle car elles ont une mie légère et fine et ils ont tous deux une saveur douce.

Bien sûr, comme vous préparez votre propre mélange de farine sans gluten à partir de divers amidons, vous devrez ajouter un composant qui aidera à maintenir la pâte ensemble, à la fois pendant que vous travaillez avec et après sa cuisson. Jerrelle Guy note que « vous aurez besoin de quelque chose comme de la gomme de xanthane, de la cosse de psyllium ou de la gomme de guar pour lier la pâte et lui donner une certaine élasticité afin qu’elle ne s’effrite pas ».

L’enveloppe de psyllium est probablement votre meilleur choix. Bonus : il est plein de fibres et est dérivé de graines de plantain. Vous savourez donc non seulement une délicieuse tarte à la fin de votre travail, mais vous aidez également votre système digestif. Cet ingrédient rend la pâte maniable et donne également un peu de mastication au produit fini. L’enveloppe de psyllium se présente également sous forme de poudre, mais comme la poudre est si fine, elle peut absorber plus d’humidité, vous en utiliserez donc moins que l’enveloppe de psyllium ordinaire. Surtout si vous êtes un boulanger débutant sans gluten, il est probablement préférable d’utiliser simplement des enveloppes de psyllium entières, en respectant la quantité demandée dans la recette.

Jerrelle Guy a également quelques conseils pour réaliser votre croûte à tarte sans gluten. « La pâte sans gluten a tendance à être un peu plus délicate, vous devrez donc la manipuler doucement pour éviter qu’elle ne s’effrite », dit-elle. « Il a également tendance à se fissurer plus facilement lorsque vous l’étalez, donc rouler entre deux feuilles de papier sulfurisé est particulièrement utile ici – il suffit de pincer les bords ensemble s’ils se déchirent. » Une fois votre pâte roulée en boule, vous devez la mettre au réfrigérateur pendant au moins une demi-heure (et jusqu’à deux jours si vous la préparez à l’avance) pour qu’elle devienne moins collante et qu’elle soit plus facile à étaler également. .

Guy poursuit : « Lors de la cuisson, les croûtes à tarte sans gluten peuvent également cuire plus rapidement, vous souhaiterez donc peut-être baisser légèrement la température du four pour éviter de trop brunir. » Vous pouvez garder un œil sur votre croûte à tarte pendant qu’elle cuit si vous utilisez un moule à tarte en verre (un simple en Pyrex fera l’affaire), car le verre vous permet de voir le fond de la croûte et d’utiliser des indices visuels : la couleur a changé. brun doré, par exemple – pour vérifier si votre tarte est cuite.