Qui n’aime pas siroter un Mojito ou Pina Colada sur la plage, des vagues s’écraser à quelques mètres de là, le soleil brillant et les paumes se balançant? Ou trébuchant un Mai Tai quelque part qui donne l’impression que nous sommes perdus dans l’océan Pacifique? Le rhum en fait une réalité, mais l’esprit distillé est bien plus que des cocktails amusants et fruités fixés sur une bande originale de Jimmy Buffet.
Grâce à son éventail de styles fabriqués dans plus de 80 pays différents, le rhum est l’un des esprits les plus divers et les plus complexes à siroter. Qu’ils soient blancs ou or, sombres ou âgés, les rhums les plus populaires et les meilleurs proviennent de la Jamaïque, de la Barbade, de Porto Rico, du Brésil, du Venezuela et de Cuba, mais aussi en Haïti, Hawaï et au-delà.
Bien que la fabrication du rhum remonte à des siècles, les distillateurs d’aujourd’hui mettent leur propre tampon contemporain sur les mélanges, et la base de fans dédiée de l’esprit continue de croître. Il suffit de regarder tous les bars à cocktails inspirés du rhum à travers le pays, ainsi que des festivals annuels et des compétitions nommant le meilleur des bouteilles et des marques de l’année.
Examinons donc de plus près ce qui rend le rhum si spécial, de son histoire aux pratiques de distillation, et comment profiter au mieux de chaque gorgée.
De quoi est fait le rhum?
Tout le rhum dérive de la plante de canne à sucre, qu’il soit blanc, or, épicé ou autre. Le rhum est généralement classé par couleur et âge, mais les styles régionaux dictent également le produit final.
Alors que les Caraïbes sont considérées comme le lieu de naissance du rhum – Mount Gay, fondée en 1703 à la Barbade, est la plus ancienne marque du monde – le Sougnane a été fermenté à des fins médicinales en Inde dès 350 avant JC
L’histoire du sucre et du rhum est une histoire complexe. La croissance et la récolte de la canne à sucre, la production de rhum et la vente à travers les océans ont des liens avec l’esclavage et le colonialisme, l’oppression économique, le crime organisé et les pirates.
Aujourd’hui, de nombreuses marques travaillent dur pour aller au-delà de l’histoire d’origine du rhum via les femmes mélangeurs et distillateurs de femmes, la propriété noire et indigène, et plus de transparence sur la façon dont leur rhum est fabriqué. En fait, Mount Gay, la plus ancienne distillerie de rhum du monde, est maintenant dirigée par un maître mélangeur: Trudiann Branker.
Comment le rhum est-il fait?
En surface, la façon dont le rhum est fabriqué est assez simple. La canne à sucre, qui prospère dans les climats tropicaux, est récoltée. Lorsqu’il est transformé pour fabriquer du sucre raffiné, le sous-produit brun collant, la mélasse, est laissé pour compte.
La mélasse, la base de la plupart des rhums, est fermentée à l’aide de différentes souches de levure. Ce liquide est distillé à travers des colonnes ou des images fixes en pot pour produire du rhum blanc brut.
Ce rhum va ensuite dans des fûts de chêne, généralement utilisés de whisky, pour le vieillissement. Là, il obtient la plupart des couleurs de caramel familières et des saveurs de vanille et d’épices.
Le rhum blanc ne reste pas longtemps dans le baril. Cependant, les rhums d’or et d’âge sont dans les barils pour leur donner une saveur plus prononcée. Parfois, des ingrédients sont ajoutés à un rhum, comme des épices ou du sucre supplémentaire, qui changera la saveur et le produit final.
Certains rhums, comme Rhum Agricole de Martinique, Cachaca du Brésil et de la Clairin d’Haïti, sont fabriqués à partir de jus de canne à sucre fraîchement pressé. Le jus est fermenté et distillé en un rhum clair. Bien que considérés comme des produits de rhum, ceux-ci ont leurs propres caractéristiques et profils de saveurs.
Types de rhum
Il est important de connaître les différents styles de rhum, qui sont les meilleurs pour siroter droit ou se mélanger dans un cocktail ou un punch classique. Voici une bonne panne.
Rum blanc, léger ou clair
Comme tout le rhum, le rhum clair est vieilli en barils pendant une ou plusieurs années, mais il est filtré pour perdre la couleur qui vient du vieillissement du baril. Ceux-ci sont généralement plus légers dans le corps et un goût doux que les rhums plus foncés.
C’est ce que la plupart des gens pensent du rhum, en particulier pour vos boissons et cocktails de rhum préférés, comme le rhum et le coke classiques, le rhum coureur et plus encore.
Rhum d’or
Les rhums d’or sont âgés de barils pendant plusieurs années et prennent plus de teintes ambre et de saveurs subtiles comme la vanille, les agrumes et le caramel.
Les rhums d’or sont bons pour siroter les rochers ou soignés, utilisés dans les cocktails et aussi les pâtisseries, comme ces recettes pour les amateurs de rhum.
Rhum noir
Les rhums foncés sont presque noirs avec un profil de saveur plus complexe, grâce à passer plus de temps dans les barils de chêne et éventuellement avoir des additifs, comme de la mélasse supplémentaire.
Robuste de saveur, vous les verrez dans des boissons alcoolisées vintage comme les swizzles et le sombre ‘n’ Stormy qui peuvent gérer un esprit audacieux.
Rhum âgé
Comme le bourbon et d’autres whiskies, le rhum vieilli en barils pendant plus de temps transforme l’esprit. Les maîtres distillateurs créent souvent des rhums mélangés à l’âge, pour aider à obtenir la complexité et les saveurs distinctes qu’ils souhaitent. Considérés des rhums supérieurs, ces rhums sont souvent prisés et mieux sirotés.
Rhum épicé
Semblable aux rhums foncés, les rhums épicés sont vieillis en barils, mais les distillateurs ajoutent des ingrédients pour les aromatiser. Cela pourrait être n’importe quoi, des fleurs aux épices et aux fruits secs, quelle que soit la recette secrète. Apprécié les deux dans des cocktails ou servis sur les rochers.
Rhums aromatisés
Le rhum aromatisé obtient un mauvais coup grâce à, probablement, quelques mauvaises expériences de vacances de printemps. Pour ces rhums, les distillateurs intègrent des arômes supplémentaires comme la noix de coco, l’ananas et d’autres fruits tropicaux, le chocolat ou le café.
Aujourd’hui, vous pouvez trouver des rhums aromatisés très équilibrés, de nombreux prix Winning Craft Spirits grâce à la nuance du distillateur avec des ingrédients et de la puissance. Vous aimerez le plus les utiliser dans des cocktails qui nécessitent des saveurs supplémentaires, mais ils peuvent également être sirotés sur la glace.
Rhum agricole
Rhum agricole est fabriqué directement à partir de canne à sucre fraîchement pressée. La Martinique a une désignation officielle pour Rhum Agricole, mais le rhum frais de la canne à sucre est produit dans le monde, y compris Hawaï et le Mexique. T
Son type de rhum présente mieux le terroir, ou les caractéristiques de l’endroit où la canne à sucre est cultivée et a souvent une funkiness herbeuse et terreuse complexe. Alors que la plupart des rhums agricoles sont vendus comme un esprit clair, certains sont âgés de barils. Quoi qu’il en soit, ceux-ci font de la dynamite daiquiris et mojitos.
Cachaca
Ce que Rhum Agricole est en martinique, Cachaca est au Brésil. Un autre esprit à base de jus de canne à sucre frais, il voit peu ou pas de vieillissement en barils. Cachaca est le principal ingrédient du Caipirinha, la boisson nationale du Brésil.
Rhum exagéré
Vous verrez parfois cela sur les bouteilles, et il convient de noter que tout rhum supérieur à 50% en volume (ABV) est considéré comme un sur-résistant. Oui, ils sont plus puissants mais toujours assez agréables, surtout mélangés à des coups de poing ou utilisés pour faire un flambé desserts.
Comment boire du rhum
Maintenant que vous connaissez les tenants et aboutissants de cet esprit, vous demandez peut-être Dans quel rhum est bon? La réponse dépend de votre préférence pour les cocktails ou le sirotage. Tous les rhums sont bons pour les cocktails, bien que les rhums blancs et le rhum agricole soient meilleurs pour des choses comme un Hemingway Daiquiri, un Mai Tai ou Mojito.
Utilisez des rhums en or, épicés ou foncés dans des coups de poing, des boissons tiki et des boissons surgelées comme la Pina Colada. Utilisez d’autres rhums aromatisés dans ces boissons au rhum de noix de coco.
Si vous êtes dans des boissons à l’esprit comme un Negroni, Manhattan ou à l’ancienne, ou si vous voulez simplement siroter quelque chose, chercher un bon rhum âgé.
