Malgré sa valeur GI élevée, la citrouille peut ne pas provoquer une augmentation spectaculaire de votre glycémie.
La citrouille se classe élevée sur l’indice glycémique, ou GI, ce qui suggère que les glucides dans ce légume riche en nutriments pourraient provoquer une augmentation marquée de votre glycémie. Cependant, si vous utilisez les valeurs gastro-intestinales des aliments pour gérer votre glycémie ou contrôler votre poids, vous ne devriez pas éviter ce membre riche en nutriments de la famille des squash. Selon la fondation de l’index glycémique, la faible teneur en glucides en citrouille compense sa valeur gastro-intestinale élevée, entraînant un effet inférieur sur la glycémie que son classement gastro-intestinal.
Indice glycémique
La valeur gastro-intestinale de la citrouille bouillie dans l’eau salée est de 75, ce qui le fait être un aliment élevé en gi. L’indice glycémique évalue les effets des aliments qui contiennent des glucides sur la glycémie. Plus la nourriture est élevée sur une échelle de un à 100, plus ses glucides sont plus rapides en glucose pendant la digestion. Les aliments riches en GI se décomposent rapidement après les avoir mangés et peuvent augmenter votre glycémie de manière significative.
Teneur en glucides
La citrouille offre un exemple de la façon dont la teneur en glucides d’un aliment peut réduire son effet métabolique. La charge glycémique prend en compte à la fois la valeur gastro-intestinale et la quantité de glucides dont contient un aliment. Bien que les glucides dans la citrouille bouillie puissent avoir un effet marqué sur votre glycémie, environ les quatre cinquièmes d’une tasse de citrouille ne contient que 4 g de glucides – et possède une charge glycémique de 3. Un total de 4 g de glucides représente 5 Pourcentage de la teneur totale d’une portion de citrouille, ce qui signifie que vous devrez consommer une grande quantité de citrouille bouillie pour augmenter considérablement votre glycémie.
Contenu nutritionnel
La teinte orange profonde de la citrouille indique que ce légume est riche en bêta-carotène, un pigment à base de plantes qui se transforme en vitamine A. bêta-carotène est un nutriment antioxydant qui peut empêcher les dommages cellulaires associés au cancer, aux maladies cardiaques et au vieillissement prématuré . Une tasse de citrouille fournit 2 650 UI, ou unités internationales, de vitamine A, 12 mg de vitamine C, 3 mg de vitamine E, 564 mg de potassium, 37 mg de calcium, 1 mg de niacine et 21 mcg de folique, selon le l’Université de l’Illinois.
Calories et volume
Une tasse de citrouille bouillie comporte 49 calories, 230 g d’eau et 3 g de fibres, ce qui signifie qu’il offre du volume et de nombreux micronutriments essentiels sans grand nombre de calories. Les aliments à faible densité d’énergie, comme la citrouille, peuvent vous aider à perdre du poids en freinant votre faim avec leur contenu en fibres et en eau. La faible charge glycémique de citrouille, combinée à sa faible teneur en calories, fait de la citrouille un bon choix pour maintenir un taux de glycémie stable et contrôler votre poids.
Citrouille en conserve
Récartée en automne, la citrouille est un légume de saison, mais vous pouvez bénéficier des avantages nutritionnels de la citrouille en conserve toute l’année. La citrouille en conserve est plus élevée en vitamine A et en fer que la citrouille bouillie, selon les données de l’Université de l’Illinois. Cependant, la citrouille en conserve est également plus élevée en glucides, ce qui signifie qu’elle peut entraîner une augmentation significative de votre glycémie.
