C’est un Liste des sucres et des produits de sucre. Le sucre est le nom généralisé des glucides solubles à chaîne sucrée, à chaîne courte, dont beaucoup sont utilisés dans la nourriture. Ils sont composés de carbone, d’hydrogène et d’oxygène. Il existe différents types de sucre dérivés de différentes sources.

D’une manière générale, les noms chimiques se terminant par -ose indiquent les sucres. Le «sirop» indique une solution sucrée.

Le maltage est un moyen de traiter les grains féculents comme le blé et l’orge dans le sucre, donc « l’extrait de malt » sera principalement du sucre. Le sucre est principalement extrait des plantes en les faisant du jus, puis en séchant le jus purifié, de sorte que les « cristaux de jus de canne évaporés » ou le « jus de raisin concentré » sont également très similaires aux sucres purs.

• Sirop d’agave – très riche en fructose et plus sucré que le miel^[1]
• Arabinose^[2]
• Sucre de la Barbade^[1]
• Sirop de malt d’orge, malt d’orge^[1] – Environ 65% de maltose et 30% de glucides complexes
• Sucre d’orge – similaire au caramel dur
• Sucre de betterave^[1] – à base de betteraves à sucre, contient une concentration élevée de saccharose
• Sirop de bouleau – environ 42 à 54% de fructose, 45% de glucose, plus une petite quantité de saccharose
• Cassonade^[1] – se compose d’un minimum de 88% de saccharose et de sucre inversé. Le sucre brun commercial contient de 4,5% de mélasse (sucre brun clair) à 6,5% de mélasse (sucre brun foncé) en fonction du volume total. Sur la base du poids total, le sucre brun commercial régulier contient jusqu’à 10% de mélasse.
• Sirop beurré^[1]
• Sucre de canne (jus de canne, cristaux de jus de canne), contient une concentration élevée de saccharose.^[1]
• Caramel – fait d’une variété de sucres^[1]
• Sirop de caroube – fabriqué à partir de gousses de caroube^[1]
• Sucre en lacet^[1]
• Sucre de coco^[1] – 70 à 79% de saccharose et 3 à 9% de glucose et de fructose
• Le sucre de la confiseur (également connu sous le nom de « sucre glace »)^[1]
• Sucre de maïs – Dextrose produit à partir d’amidon de maïs^[3]
• Sirop de maïs – Sirop sucré produit à partir d’amidon de maïs qui peut contenir du glucose, du maltose et d’autres sucres.^{[4][dead link]}
• Sucre de date^[1]
• Jus de canne déshydraté^[1]
• Sucre Demerara^[1]
• Dextrine^[1] – Un amidon incomplètement hydrolysé fait à partir d’une variété de grains ou d’autres aliments féculents.^[5]
• Dextrose^[1] – Identique au glucose, le dextrose est un autre nom de glucose
• Disaccharide – Également connu sous le nom de double sucre, il est fabriqué lorsque deux monosaccharides (aka sucres simples) sont réunis. Les exemples incluent le saccharose, le lactose et le maltose.
• Jus de canne évaporé^[1]
• Sucre libre – Tous les monosaccharides et disaccharides ajoutés aux aliments et les sucres naturellement présents dans le miel, les sirops et les jus de fruits (les sucres à l’intérieur des cellules, comme dans les fruits crus, ne sont pas inclus)
• Fructose^[1] – Un monosaccharide cétonique simple trouvé dans de nombreuses plantes, où il est souvent lié au glucose pour former le saccharose disaccharide
• Jus de fruits, concentré de jus de fruits^[1]
• Fucose^[2]
• Galactose – un sucre monosaccharide pas aussi sucré que le glucose ou le fructose
• Glucose, solides de glucose^[1]
• Sirop d’or, sucre doré^[1] – Cane à sucre affinée ou jus de betterave à sucre
• Sucre de raisin,^[1] jus de raisin
• Sirop de maïs à forte fructose (HFC)^[1] – Fabriqué à partir d’amidon de maïs, contenant à partir de 55% de fructose^[6] à 90% de fructose.
• Sirop de maïs à haut maltose – principalement maltose, pas aussi sucré que le sirop de maïs à haute teneur en fructose
• Chéri^[1] – se compose de fructose et de glucose
• Inositol^[2] – Alcool de sucre naturel. Les produits commerciaux sont purifiés à partir du maïs.^[7]
• Sirop de sucre inversé^[1] – Conformément au code du règlement fédéral 21CFR184.1859, le sucre inversé est une « solution aqueuse de saccharose inversé ou partiellement inversé, raffiné ou partiellement raffiné, dont les solides ne contiennent pas plus de 0,3% par le poids de cendre. enzymes. « ^[8]
• Jaggery – Fabriqué à partir de date, de jus de canne ou de sève de palmier, contient 50% de saccharose, jusqu’à 20% de sucres inversés et un maximum de 20% d’humidité
• Lactose – parfois appelé sucre à lait^[9]
• Extrait de malt ou sirop de malt – un liquide brun doux, collant et brun à base d’orge^{[10][dead link]}
• Maltose^[1] – Une disaccharide formée à partir de deux unités de glucose jointes à une liaison α (1 → 4), formée à partir d’une réaction de condensation
• Maltodextrine, maltol^[1] – Une poudre blanche ou un liquide concentré à base d’amidon de maïs, d’amidon de pomme de terre ou d’amidon de riz. Bien qu’il s’agisse de sucre en polymère, il n’a pas un goût sucré.^[11]
• Mannose^[2][1]
• Sucre à érable – environ 90% de saccharose
• Sirop d’érable^[1] – environ 90% de saccharose
• La mélasse (des betteraves à sucre) – se compose de 50% de sucre en poids sec, principalement du saccharose, mais contient également des quantités substantielles de glucose et de fructose
• Mélasse (de la canne à sucre)
• Monosaccharide – fait référence aux «sucres simples», ce sont les unités les plus élémentaires des glucides. Les exemples sont le glucose, le fructose et le galactose.
• Muscovado^[1] – un sucre à transformation minimale
• Sucre de canne non centrifuge – fabriqué par la simple évaporation du jus de canne à sucre.
• Sucre de palme^[1] – Fabriqué à partir de sève tirée de l’inflorescence des variétés assorties de palmier
• Panneau
• Penuche^[1]
• Sucre en poudre^[1]
• Sucre brut^[1]
• Sugar du raffineur, le sirop du raffineur^[1]
• Tibose^[2]
• Sirop de riz^[1]
• Rhamnose^[2]
• Saccharose^[1]
• Sirop de sorgho^[1]
• Saccharose^[1] – souvent appelé sucre blancsucre granulé, ou table de sucreest un produit chimique disaccharide qui contient naturellement du glucose et du fructose. Les produits commerciaux sont fabriqués à partir de jus de canne à sucre ou de jus de betterave à sucre.^[12]
• Canne à sucre, qui contient une concentration élevée de saccharose
• Sorghum doux^[1]
• Sirop^[1]
• Sirop de table
• Mélasse^[1] – Tout sirop non cristallisé fait lors du raffinage du sucre
• Tréhalose – un disaccharide naturel lié alpha formé par une liaison α, α-1,1-glucoside entre deux unités α-glucose.
• Turbinado – un sucre brun avec des cristaux plus gros que le sucre Demerara
• Sucre blanc
• Sucre jaune^[1]
• Xylose^[2]

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