Pour le gâteau

1. Positionner une grille au centre du four et chauffer le four à 350 ° F. Pulvériser deux 9 pouces Souples à gâteau (ou un 9×13 pouces Pan à gâteau) avec un spray de cuisson antiadhésif avec de la farine, comme la joie de boulanger ou le pam avec de la farine. Tapisser le bas de chaque casserole avec du papier parchemin; Vaporisez légèrement le papier avec un pulvérisation antiadhésif avec de la farine.
2. Dans un petit bol, trempez les groseilles dans de l’eau du robinet chaude ½ tasse pendant 15 minutes. Égoutter et réserver.
3. Dans un bol moyen, fouetter ensemble la farine, le bicarbonate de soude, le sel, la cannelle, la muscade, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle. Transférer ¼ tasse de ce mélange dans un petit bol et ajouter les groseilles drainées et les noix hachées; Mélanger pour combiner.
4. Dans un grand bol, fouetter les œufs, le sucre granulé et la cassonade jusqu’à mélange. Ajouter l’huile et fouetter jusqu’à ce qu’il soit uniformément combiné. Ajouter le mélange de farine, les carottes et le mélange de noix de groseille et remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à incorporation uniformément.
5. Grattez la pâte uniformément dans les casseroles préparées. Cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre, environ 40 minutes pour les couches de 9 pouces ou 45 minutes pour un gâteau à feuille de 9×13 pouces. Laisser refroidir les casseroles sur une grille pendant environ 30 minutes, puis inverser les gâteaux sur le rack, retirer le papier parchemin et refroidir complètement.

Pour le glaçage

1. Dans le bol d’un mélangeur électrique équipé de fixation de palette ou de batteurs, mélanger le fromage à la crème, le beurre, la vanille et le sel. Mélanger à basse vitesse jusqu’à ce qu’il soit combiné, puis augmenter la vitesse à moyen-élevé et battre jusqu’à aéré et léger, environ 2 minutes. Ajouter progressivement le sucre des confiseurs, en mélangeant à bas pour combiner. Une fois que tout le sucre est mélangé, augmentez la vitesse à moyen-élevé et battez jusqu’à peluche, environ 1 minute.
2. Une fois les couches de gâteau complètement refroidies, assembler et givrer le gâteau. Décorez les bords avec les noix, si vous utilisez. Le gâteau se maintient bien jusqu’à 3 jours lorsqu’il est stocké sous un dôme de gâteau au réfrigérateur. Porter à température ambiante avant de servir.
3. Note: Pour déchiqueter les carottes, utilisez simplement les petits trous sur votre ras du poteau ou de votre boîte. Si vous préférez, vous pouvez également hacher grossièrement les carottes, les placer dans un robot culinaire équipé de la lame en acier et les faire pulser jusqu’à ce qu’ils soient très finement hachés, à propos de la consistance du couscous.
4. Note: Cette recette fournit juste assez de glaçage pour glacer un gâteau de couche de 9 pouces (ou pour givrer généreusement un gâteau à feuille de 9×13 pouces). Pour une couche de glaçage supplémentaire sur un gâteau de couche, envisagez de laisser les côtés à nu – c’est assez de cette façon – ou augmenter la quantité de glaçage de 25% pour une couverture plus complète. (Les quantités ajustées seraient: 10 onces de fromage à la crème, 10 cuillères à soupe de beurre, 1¼ cuillère à café d’extrait de vanille, une généreuse pincée de sel et 5 tasses de sucre de confiseurs.)
5. Instructions conviviales: Les couches de gâteau peuvent être congelées jusqu’à 3 mois. Pour congeler, enveloppez les couches de gâteau non éposées individuellement dans une pellicule plastique, puis dans du papier d’aluminium pour empêcher la brûlure du congélateur. Ils peuvent être stockés dans le congélateur jusqu’à 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à les utiliser, décongelez les couches pendant la nuit sur le comptoir avant de glacher et de servir. Remarque: il est préférable de congeler le gâteau sans être en train de ne pas maintenir sa qualité une fois congelé et décongelé.