Ne vous méprenez pas, j’adore un jambon classique, mais ma pièce maîtresse préférée du dîner de vacances doit être un rôti de bœuf. Bien que cela puisse sembler compliqué, il est en fait assez simple à préparer. Avec un bon morceau de viande et des herbes simples, vous pouvez avoir un rosbif de bœuf extrêmement tendre et savoureux. Suivez mes meilleurs conseils (y compris comment obtenir la croûte parfaite), et vous aurez un étonnant de vacances sur la table en un rien de temps:
Ce que les gens disent:
« J’ai dans la cinquantaine et c’est la première fois que je fais du rôti. J’ai suivi la recette exactement et cela s’est transformé en meilleur rôti que j’ai jamais goûté. » – Bacchus
« J’ai essayé cette recette la semaine dernière, c’était tellement délicieux que la famille le voulait à nouveau cette semaine au menu. C’était parfait très tendre et savoureux. » – lyn6928
Comment faire du rôti de bœuf parfait
INGRÉDIENTS
- Bœuf: Le rôti de bœuf exige une coupe grande, maigre et uniformément en forme. Mon go-to est haut de gamme, qui coche toutes ces boîtes et est le plus tendre de toutes les coupes du rond de bœuf (une région de la patte arrière).
- Huile d’olive: Un peu d’huile est nécessaire pour transformer l’ail et les herbes en une pâte que nous pouvons réduire le rôti. Le pétrole mène également la chaleur, aidant la formation de croûtes.
- Ail: Les herbes de l’ail et de la méditerranéenne ont juste chimie. J’adore la façon dont l’ail devient rôti dans le four.
- Herbes: Je suis allé avec le combo classique de thym et de romarin, mais n’hésitez pas à échanger dans l’une de vos herbes préférées (sauge, persil, oregan, etc.) ou utiliser séché si vous préférez.
- Sel: De grandes coupes de viande nécessitent une généreuse quantité de sel. Une bonne règle de base consiste à utiliser 1 cuillère à café. sel casher pour chaque livre de bœuf.
- Poivre noir: Il y a juste quelque chose à propos du coup de pied vif et boisé de poivre noir qui rend le bœuf plus robuste.
Instructions étape par étape
Pour obtenir une excellente croûte, il est utile de laisser la surface du bœuf sécher un peu avant que le rôti ne frappe le four – il fera danger beaucoup plus vite de cette façon. À cette fin, je recommande de placer le rôti sur une grille réglée à l’intérieur d’une plaque à pâtisserie et de le réfrigérer pendant au moins 1 heure et jusqu’à la nuit. Faire pas Couvrir le rôti – nous en avons besoin exposés à l’air circulant du réfrigérateur. Cette étape est facultative, mais je le recommande fortement.
D’accord, préparons-nous à rôtir! Repannez votre four à 450 °. Pendant que le four préchauffe, faites frotter l’herbe. Incorporer l’huile d’olive, l’ail, le romarin, le thym, le sel et le poivre dans un petit bol pour combiner.
Gardez à l’esprit la règle d’or de 1 cuillère à café. Le sel par livre de bœuf et ajustez en conséquence, selon la taille de votre rôti. Massez le frottement partout sur le rôti – n’oubliez pas le fond!
Temps de torréfaction! Si vous avez un thermomètre de sonde, il est maintenant temps de l’utiliser, il est un jeu d’enfant de surveiller la température interne du rôti. Assurez-vous simplement que la sonde est insérée au centre du rôti et pas plus loin – vous pouvez vous en assurer en répétant la profondeur d’insertion avec la sonde pressée contre une extrémité du rôti. Pas de thermomètre de sonde? Aucun problème. Tout thermomètre à lecture instantanée fera le travail. Rôtir le bœuf, toujours sur la grille, pendant 15 minutes pour lancer Browning. Réduisez la température du four à 325 ° et continuez à rôtir jusqu’à ce que le bœuf atteigne une température interne de 130 ° à 135 °. Cela devrait prendre environ 1 heure, 20-30 minutes. À ce stade, il est tentant de couper le bœuf et de le servir frais du four. Ne le faites pas – les jus sortiront du rôti. Au lieu de cela, tentez vaguement le rôti avec du papier d’aluminium et laissez-le reposer 30 minutes pour donner au jus de temps pour redistribuer dans le rôti.
Si le rôti était enroulé, tirez et retirez la ficelle du boucher. Transférer le rôti sur une planche à découper et coupés en croix en tranches minces.
Et là, vous l’avez: un rôti de bœuf tendre avec une magnifique croûte profondément dorée.
La liste complète des ingrédients et des directions se trouve dans la recette ci-dessous.
Conseils de recette
- La meilleure coupe de boeuf pour le rôti de bœuf. Il n’y a pas de coupe de boeuf unique qui est nécessaire pour faire du rôti de bœuf; Certaines coupes courantes incluent le rôti haut de gamme, le rôti de surlonge supérieur, le rôti de fond et l’œil du rôti rond. J’utilise habituellement un rôti de haut en bas, mais un rôti de bas de la ronde fonctionnerait également. Si vous n’êtes pas sûr, demandez à votre boucher! Étant donné que la viande est rôtie, des coupes de viande plus difficiles, plus dures et plus maigres, car elles deviendront toujours tendres. Sachez simplement que si vous choisissez une coupe de viande particulièrement maigre, il doit être tranché relativement mince pour éviter d’être trop moelleux.
- Mon secret au rôti de bœuf tendre avec une croûte nette et magnifiquement dorée. Commencez-le dans un four chaud (pas de saisie désordonnée dans une poêle chaude!), Puis abaissez la température et faites-la rôtir bas et ralentie. Cette technique offre le meilleur des deux mondes: la chaleur élevée donne à la croûte une longueur d’avance, tandis que la chaleur basse cuit doucement le rôti, ce qui lui permet de devenir tendre sans séchage.
- Utilisez un thermomètre à viande. Cela enlève la conjecture de la cuisson de gros morceaux de viande, et je jure que cela sera utile plus que celle-ci une seule fois. Conseil de pro: Pour une lecture précise, assurez-vous d’insérer votre thermomètre suffisamment profondément pour frapper le centre du rôti. Pour les rares moyennes, visez une température interne d’environ 130 °; Pour le milieu, visez 145 °. La température interne continuera d’augmenter un peu au fur et à mesure que le rôti se repose.
- Que dois-je faire avec les restes du rôti de bœuf? L’une de mes façons préférées d’utiliser des restes de rôti de bœuf est dans le sandwich à trempette française classique. Les autres grandes options incluent la soupe de bœuf Stroganoff et Steak au Poivre.
Stockage
Les restes de bœuf peuvent être stockés dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours. Pour aider la viande à conserver l’humidité, laissez les restes non excités jusqu’à ce qu’ils soient prêts à réchauffer. Pour congeler, enveloppez les restes dans une pellicule plastique et stockez-le dans un sac en service de congélateur jusqu’à 3 mois.
