décembre 10, 2024

Mousse au Chocolat Aquafaba – Les Légumes Cachés

Cette mousse au chocolat aquafaba est la meilleure façon de réaliser une mousse au chocolat vegan ! Moelleux, riche et crémeux, mais sans produits laitiers, sans gluten et sans noix également. Cette mousse végétalienne est le dessert parfait sans cuisson à préparer à l’avance !

Un bol en verre de souris au chocolat aquafaba végétalienne avec une cuillerée retirée pour montrer qu'elle est légère et moelleuse.

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Fabriqué avec le liquide d’une boîte de pois chiches ou de haricots blancs, il se transforme en une texture ultra-légère et moelleuse, mais toujours riche et crémeuse comme devrait l’être la mousse au chocolat !

Qu’est-ce qu’Aquafaba ?

Le secret d’une mousse moelleuse est l’aquafaba. Si vous n’en avez jamais entendu parler auparavant, cela signifie simplement le liquide d’une boîte de pois chiches ou l’eau de cuisson réservée de n’importe quel haricot. Lorsque cette eau de pois chiches est battue, elle devient très mousseuse et fonctionne comme des blancs d’œufs lors de la préparation d’une meringue.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

C’est rapide ! Ce dessert se prépare en 10 minutes environ.
C’est simple à préparer avec des ingrédients simples que vous avez probablement déjà dans votre garde-manger.
C’est tellement chic que votre famille pensera que vous êtes devenu un pâtissier gastronomique !
C’est tout simplement délicieux ! Vous n’en aurez jamais assez !

Ingrédients et substitutions

Aquafaba – c’est le liquide des pois chiches ou des haricots blancs en conserve. Consultez mon article sur tout ce que vous devez savoir sur l’aquafaba si vous ne l’avez jamais utilisé auparavant.
Crème de tartre – il s’agit d’un acide en poudre blanc qui aide les protéines de l’aquafaba à se lier les unes aux autres. Vous pouvez également utiliser du jus de citron. Apprenez-en davantage sur la crème de tartre dans cet article.
Extrait de vanille – pour la saveur
Sucre en poudre – le sucre en poudre biologique est végétalien. Vous pouvez également utiliser du sucre cristallisé et le mettre dans un mixeur pendant une minute ou deux pour le rendre très fin et poudreux.
Huile de noix de coco raffinée – il faut qu’il soit raffiné sinon il aura un goût de noix de coco. Vous ne pouvez pas remplacer cette huile par un autre type d’huile, sinon elle ne prendra pas correctement.
Poudre de cacao – pour la saveur chocolatée.

Note – pour une méthode moins grasse, vous pouvez utiliser du chocolat fondu comme des pépites de chocolat fondu ou une barre de chocolat noir fondu au lieu de l’huile de coco raffinée mélangée à de la poudre de cacao, mais je trouve que l’huile de coco donne la meilleure saveur et texture.

Outils utiles

Un batteur sur socle – avec un fouet. Vous devez battre l’aquafaba longuement pour qu’elle devienne suffisamment moelleuse et solide pour conserver sa forme. Un batteur sur socle rend ce processus beaucoup plus facile, mais vous pouvez également utiliser un batteur à main. N’utilisez pas de mixeur ou de robot culinaire, cela ne le fouettera pas de la même manière.

Comment faire une mousse au chocolat végétalienne

Étape 1 – Égoutter simplement le liquide d’une boîte de pois chiches ou de haricots blancs sans sel dans un bol à mélanger. Il y a généralement environ ¾ tasse de liquide dans une canette standard. (Si le liquide est très aqueux, vous devrez peut-être le réduire pour de meilleurs résultats. Voir la réduction de l’aquafaba ci-dessous.)

Étape 2 – Utilisez un mixeur pour battre le liquide jusqu’à ce qu’il devienne mousseux. Ajoutez ¼ de cuillère à café de crème de tartre pour l’aider à conserver sa forme. Continuez ensuite à battre le liquide pendant encore 5 minutes à puissance maximale jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.

Étape 3 – Ajoutez 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille et battez encore 2 minutes.

Étape 4 – Après l’avoir fouetté pendant environ 7 minutes, ajoutez lentement 2/3 tasse de sucre en poudre végétalien, environ 1 cuillère à soupe à la fois, tout en continuant de battre le mélange. (Vous pouvez également utiliser du sucre cristallisé, mais j’ai constaté qu’il conserve une texture plus moelleuse et plus lisse avec du sucre en poudre).

Étape 5 – Continuez à battre pendant encore une minute ou 2 jusqu’à ce que tout le sucre soit incorporé et qu’il maintienne des pics fermes.

Étape 6 – Maintenant, éteignez le mixeur, faites fondre ¼ tasse d’huile de coco raffinée ou triple filtrée et incorporez ¼ tasse de cacao en poudre dans l’huile.

Étape 7 – Versez le mélange chocolaté dans l’aquafaba montée et mélangez à nouveau. faible pendant 10 secondes. Juste assez pour mélanger le chocolat. Ne pas trop mélanger ou vous aurez une mousse dégonflée !

Étape 8 – Utilisez une spatule en caoutchouc pour gratter les bords et replier les parties qui n’ont pas été incorporées.

Étape 9 – Enfin, versez la mousse au chocolat vegan dans des verres à pied et réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.

Six photos montrant le processus de fabrication d'une souris au chocolat végétalienne avec de l'aquafaba.

Cette mousse aquafaba fait un dessert super léger et moelleux. Si vous voulez une mousse au chocolat végétalienne plus riche et plus crémeuse, essayez ma recette de mousse au chocolat au tofu soyeux.

Réduire l’aquafaba

Votre aquafaba doit être assez épaisse lorsque vous la versez hors de la boîte, semblable à une consistance de blanc d’œuf. S’il est très clair et mince comme de l’eau, il ne fouettera pas aussi bien et ne conservera pas sa forme.

Pour résoudre ce problème, mettez-le dans une casserole et laissez-le mijoter environ 10 minutes à découvert puis laissez-le revenir à température ambiante avant de fouetter.

Conseils de pro

Je commence par la même recette que celle que j’utilise pour la chantilly à l’aquafaba. (Vous pouvez doubler la recette et en retirer la moitié avant d’ajouter le mélange de chocolat. De cette façon, vous aurez de la crème fouettée à utiliser pour garnir votre souris si vous le souhaitez).
Battez l’aquafaba pendant 9 minutes au total pour éviter qu’elle ne se dégonfle.
Une fois que vous avez ajouté l’huile et le chocolat, remuez juste assez pour que le mélange soit mélangé. Trop remuer une fois l’huile ajoutée la fera dégonfler.
Laissez-le prendre au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Il sera encore légèrement plus ferme après quelques heures.

Stockage

Réfrigérer: Vous devez conserver la mousse aquafaba au réfrigérateur jusqu’au moment de servir. Ils se conservent bien au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours s’ils sont couverts. La mousse commencera à se séparer après quelques jours au réfrigérateur.

Mousse au chocolat végétalienne avec des baies sur le dessus et une cuillerée retirée.

Plus de recettes d’aquafaba

Recette de mousse Aquafaba

Un gros plan d’une bouchée de mousse au chocolat végétalienne à l’aquafaba.

Mousse Au Chocolat Aquafaba

Rendement: 4

Préparation: 10 minutes

Cuisiner: 1 heure

temps de refroidissement : 1 heure

Total: 1 heure 10 minutes

Une mousse au chocolat végétalienne légère et moelleuse, sans gluten, sans produits laitiers et sans noix.

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Égoutter et conserver le liquide d’une boîte de pois chiches ou de haricots blancs.
Versez 3/4 tasse de liquide dans un bol à mélanger de taille moyenne.
Utilisez un mixeur et battez le liquide jusqu’à ce qu’il commence à devenir mousseux.
Ajoutez la crème de tartre et continuez à mélanger pendant 5 minutes à puissance maximale jusqu’à ce qu’elle devienne très mousseuse et forme des pics fermes.
Ajoutez la vanille et continuez à battre encore 2 minutes. (Total de 7 minutes jusqu’à présent).
Ajoutez lentement le sucre en poudre tout en continuant de mélanger à puissance élevée pendant 2 minutes supplémentaires jusqu’à ce que toute la vanille et le sucre soient mélangés et que le mélange soit très mousseux. (Cela devrait équivaloir à un total de 9 minutes pour battre l’aquafaba).
Éteignez le mixeur et l’huile de noix de coco fondue et la poudre de cacao jusqu’à ce qu’elles soient très lisses.
Versez le mélange de chocolat dans le mélange d’aquafaba.
Allumez le mixeur pour faible et battre pendant 10 secondes pour que l’huile soit distribuée. (Ne mélangez pas trop sinon vous perdrez le moelleux) !
Utilisez une spatule en caoutchouc pour plier les sections qui ne sont pas incorporées.
Verser dans de jolis verres et réfrigérer au moins 1 heure dans les plats de service.

Assurez-vous de battre l’aquafaba pendant le temps indiqué dans la recette.
Vous pouvez remplacer la crème de tartre par du jus de citron pour l’acide de la recette.
Une fois que vous avez ajouté l’huile, mélangez seulement pendant 10 secondes. Il commencera à s’aplatir une fois l’huile ajoutée.

Portion: 1tasse, Calories : 217kilocalories, Glucides : 23g, Protéine: 1g, Graisse: 14g, Gras saturés : 12g, Sodium: 4mg, Potassium: 112mg, Fibre: 1g, Sucre: 20g, Calcium: 7mg, Fer: 0,7mg