Cette mousse au chocolat végétalienne est le rêve de tout amateur de chocolat. Avec seulement 3 ingrédients, rien de plus simple à préparer. Et l’aquafaba donne à ce délicieux dessert végétalien la texture moelleuse la plus étonnante.

Une pure décadence chocolatée. C’est ainsi que cette recette devrait s’appeler. Ou… un pur bonheur chocolaté moelleux. J’adore cette recette. Et je suis prête à parier jusqu’à la dernière cuillerée de cette mousse au chocolat vegan que vous l’aimerez aussi. C’est combien j’en suis sûr.

La base de cette mousse vegan est aquafaba – un ingrédient auparavant négligé et sous-estimé qui a fait la une des journaux ces derniers temps. C’est partout. Et pour cause aussi – contrairement à de nombreuses tendances et hacks Pinterest qui ne fonctionnent généralement pas (du tout)… celui-ci fonctionne réellement. Et c’est génial.

C’est l’aquafaba qui donne à cette mousse végétalienne sa texture légère et moelleuse – et qui, combinée à un chocolat délicieusement riche, fait de ce dessert végétalien simple le rêve de tout amateur de chocolat. Ai-je mentionné que c’est incroyablement rapide et facile à réaliser? Et cela ne nécessite que 3 ingrédients, que vous avez probablement tous dans votre garde-manger en ce moment !

Avant de passer aux détails de la préparation de cette merveilleuse mousse au chocolat – si vous aimez ce que vous voyez, abonnez-vous à ma newsletter pour être tenu au courant des dernières recettes et astuces !

QU’EST-CE QUE AQUAFABA ET COMMENT EST-IL UTILISÉ ?

Aquafaba est le nom plus chic (et plus accrocheur) du eau de cuisson des pois chiches. De manière générale, le terme peut être appliqué à l’eau de cuisson de n’importe quel haricot, mais les pois chiches sont le choix le plus courant. Et dernièrement, il est devenu si populaire qu’il a même son propre site Web !

Ce mélange complexe d’eau, de glucides, de protéines et de solides végétaux solubles est le rêve de tout végétalien. Il possède des propriétés émulsifiantes, moussantes, liantes, gélatinisantes et épaississantes, ce qui signifie essentiellement que il peut être fouetté comme des blancs d’œufs et utilisé pour maintenir ensemble des gâteaux et autres pâtisseries (sans qu’ils ne deviennent trop friables)… tout comme les blancs d’œufs.

Bref, l’aquafaba c’est à peu près le parfait substitut de blanc d’œuf et la réponse aux problèmes de cuisson et de cuisson sans œufs et végétaliens. Enfin, au moins certains d’entre eux.

Jusqu’à présent, il a été utilisé dans tout, des meringues et macarons aux muffins et gâteaux – avec des résultats apparemment excellents. Je dis « apparemment » parce que j’étais très sceptique. La dernière fois que j’ai essayé de fouetter l’aquafaba, j’ai réussi à obtenir une soupe légèrement mousseuse au goût de pois chiches… ? Pas vraiment encourageant.

Il s’est avéré que la faute n’en était pas à l’aquafaba. C’était à cause de mon manque de patience. Comme vous le verrez dans quelques paragraphes, 5 minutes peuvent faire la différence entre cette soupe mousseuse et une perfection douce et moelleuse.

Si vous souhaitez plus d’informations sur l’aquafaba, voici quelques bonnes lectures :

PRÉPARER LA MOUSSE AU CHOCOLAT VEGAN

Tout commence avec seulement 3 ingrédients : beaucoup de chocolat de haute qualité, de l’aquafaba et du sucre.

Oui, en utilisant un haute qualité le chocolat est important – comme il n’y a pas de crème ni d’autres ingrédients pour ajouter leur saveur à cette mousse végétalienne, la saveur vient exclusivement du chocolat. Alors utilisez un chocolat que vous aimez. Un chocolat de mauvaise qualité ou médiocre se traduira par une mousse de mauvaise qualité et médiocre. (Et nous ne voulons pas de ça.)

Tout d’abord, nous allons faire fondre le chocolat sur un bain-mariealias une casserole d’eau frémissante. Une fois fondu, laissez-le refroidir pendant que nous fouettons l’aquafaba et le sucre.

Voici où patience Fouetter l’aquafaba prend plus de temps que fouetter les blancs d’œufs – oui, même avec un batteur sur socle ou à main. Voici à quoi ressemble le mélange aquafaba+sucre après 5 minutes de fouetter à vitesse moyenne-élevée dans un batteur sur socle :

Pas si impressionnant que ça, non ? Cela ne ferait certainement pas une très belle mousse.

Il est tentant, à ce stade, d’abandonner et de décider que toute cette histoire d’aquafaba est une arnaque.
Attendez. Attendez une minute (ou cinq). Voici à quoi ça ressemble après 10 minutes:

Quelle différence, non ?! Regardez cette perfection moelleuse et aérienne ! Regardez comme le sommet conserve sa forme ! Et le goût, la texture… oh mon Dieu ! C’est presque de la guimauve dans la bouche, toute douce et semblable à un nuage, pour ensuite se fondre dans un néant sucré et sucré.

Enfin, nous allons incorporer le chocolat fonduqui est sans aucun doute la meilleure étape de toute la recette – j’aime la façon dont les rubans de chocolat se forment dans l’aquafaba fouettée, comme un délicieux art chocolaté.

Ensuite, il ne reste plus qu’à verser la mousse au chocolat vegan dans des verres et à réfrigérer au moins une heure avant de servir.

OK, MAIS ÇA A LE GOÛT DE MOUSSE AU CHOCOLAT « NORMALE » ???

Euh… oui. Tout à fait.

Il n’y a rien à ne pas aimer dans cette mousse au chocolat végétalienne. C’est comme léger et aéré comme la meilleure mousse au chocolat qui existe, avec ça texture luxueuse nous connaissons tous un amour.

Vous ne pouvez pas du tout goûter les pois chiches – c’est tout un bonbon sucré au chocolat. Juste, sans œufs ni crème et autres produits laitiers. Ce qui est étonnant, même si vous n’avez pas de régime alimentaire particulier.

Car l’absence de ces autres ingrédients donne au chocolat une chance de briller dans toute sa splendeur. Bien sûr, vous pouvez facilement modifier et peaufiner la mousse, peut-être avec une pincée de vanille ou une pincée de poudre de piment.

Mais dans son essence, ce dessert célèbre le chocolat. Et je suis parfaitement d’accord avec ça.

QUELQUES CONSEILS ET ASTUCES

1. Dois-je cuisiner mes propres pois chiches ou puis-je utiliser l’aquafaba de pois chiches en conserve ?

Réponse courte : les deux fonctionnent.

Réponse longue : je préfère cuisiner mes pois chiches moi-même, tout simplement parce que je sais qu’il n’y a pas de conservateurs ni d’additifs étranges dans mon aquafaba. En plus des éventuels effets secondaires sur la santé, je trouve que les additifs affectent souvent le goût (plutôt désagréable).

2. Pourquoi n’arrive-t-il pas à faire en sorte que mon aquafaba forme des pics rigides ?

Il peut y avoir plusieurs raisons :

• Ne pas fouetter l’aquafaba assez longtemps – voir l’article et la recette. Tu devrais les fouetter pour au moins 10 minutes.
• Si vous avez cuisiné vos propres pois chiches, l’aquafaba n’est peut-être pas assez concentrée – réduisez-la légèrement en faisant cuire une partie du liquide.
• Parfois, l’ajout d’une pincée de crème de tartre aide (elle agit comme un agent stabilisant).

3. Combien de temps faut-il pour fouetter l’aquafaba ?

En général, au moins 10 minutes. Le temps exact dépendra du degré de concentration ou de coulage de votre aquafaba, si vous la fouettez seule ou avec du sucre, de la quantité d’aquafaba que vous essayez de préparer… Soyez simplement patient et laissez-la faire son travail.

4. Combien d’aquafaba représente un œuf ?

Trois cuillères à soupe d’aquafaba équivalent (environ) à un œuf, tandis que deux cuillères à soupe d’aquafaba équivalent à un blanc d’œuf. C’est du moins ce qu’on me dit.

5. Que peut-on faire d’autre avec l’aquafaba ?

La liste est presque interminable ! Je l’ai vu utilisé pour faire des meringues, des macarons, des biscuits, des gâteaux, des muffins et bien plus encore ! Vous pouvez certainement vous attendre à voir plus de recettes contenant de l’aquafaba sur The Loopy Whisk dans les prochaines semaines et mois. (Je suis sur un rouleau d’aquafaba là !)

Si vous aimez ce que vous voyez, abonnez-vous à ma newsletter pour être tenu au courant des dernières recettes et astuces !