Je suis tellement excitée de vous proposer cette recette de mousse au chocolat végétalienne simple mais gourmande avec de l’aquafaba, les gars. Comme je l’ai déjà mentionné dans mes articles précédents, depuis que j’ai entendu parler de la brillante invention des « blancs d’œufs » aquafaba, j’en suis massivement obsédé.
Je fais partie d’un groupe Facebook inspirant uniquement dédié à la fabrication de choses avec de l’aquafaba et je peux vous dire que chaque personne qui essaie de fouetter de l’eau de pois chiches comme des blancs d’œufs a la même réaction : celle de l’étonnement mêlé d’excitation.
C’est parce que c’est une invention géniale et florissante. Cela ouvre de nombreuses possibilités, non seulement aux végétaliens, mais aussi aux personnes allergiques aux œufs.
Qui aurait pensé que quelque chose d’aussi basique que de l’eau de cuisson de pois chiches fouettés (la plupart des haricots, en fait) puisse donner des résultats aussi étonnants. Pour m’assurer que je ne suis pas devenu fou et que cette chose n’a pas en fait un goût ignoble, j’ai fait cette mousse deux fois pendant que quelques de nos amis omnivores séjournaient avec nous. Non seulement ils ont adoré le dessert, mais lorsque je le préparais pour la deuxième fois, ils m’ont regardé fouetter l’eau de pois chiches en pics fermes, car ils n’arrivaient pas à croire que c’était aussi simple qu’il y paraît. Ils ont été très impressionnés et ont juré de préparer ce dessert une fois rentrés chez eux. C’est le plus beau compliment que j’aurais pu souhaiter.
Pour les sceptiques d’entre vous, laissez-moi vous rassurer, ce dessert N’A PAS du tout le goût de pois chiches. Si je ne vous avais pas simplement dit ce qu’il y avait dedans, vous auriez pensé que c’était une mousse au chocolat gourmande, comme la faisait votre grand-mère. Allez-y, essayez-le par vous-même, vous aurez envie de le crier sur les toits.
PS : vous aimerez peut-être aussi une de ces mousses à base d’aquafaba :
- ¾ tasse / 180 ml (température ambiante) d’aquafaba (à base de pois chiches en conserve à faible teneur en sodium OU cuits maison)
- 1 cuillère à café de jus de citron/lime ou à peine ½ cuillère à café de crème de tartre
- 140 g / 5 oz de chocolat végétalien noir à 70 % de cacao
- 10 g / 2 cuillères à café d’huile de coco (pour aider à saisir le chocolat)
- 25 g / 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (superfin) (facultatif, ajuster au goût)
GARNITURE (facultatif)
- 1 cuillère à soupe de copeaux de chocolat
- une poignée de graines de grenade
- une poignée de pistaches concassées
MÉTHODE
- Placez le chocolat brisé et l’huile de noix de coco dans un bol en verre ou en métal suspendu au-dessus d’un bain-marie. Assurez-vous que le bol de chocolat ne touche pas l’eau en dessous. La clé du succès est de ne pas surchauffer le chocolat et d’être doux avec lui – c’est un ingrédient capricieux.
- Laissez l’eau mijoter lentement. Une fois cela fait, éteignez le feu et laissez le chocolat fondre dans la chaleur résiduelle.
- Une fois que le chocolat semble fondu, remuez-le lentement et doucement. Retirez le bol de chocolat du feu et laissez-le refroidir – vous voulez qu’il soit aussi frais que possible mais toujours liquide.
- Une fois le chocolat presque refroidi, égouttez l’eau de pois chiches (aquafaba) à température ambiante dans un grand bol en verre. Le bol et les ustensiles que vous utiliserez pour fouetter l’aquafaba doivent être totalement exempts de graisse, car même le plus petit résidu de graisse peut empêcher l’aquafaba d’atteindre des pics fermes.
- Ajoutez de l’acide (jus de citron/lime ou crème de tartre) à l’eau de pois chiches pour stabiliser l’aquafaba – cela aide à atteindre des pics fermes.
- À l’aide d’un fouet à œufs électrique, fouettez l’eau de pois chiches en pics fermes – c’est SUPER important, sinon votre mousse se dégonflera complètement une fois le chocolat ajouté. La meilleure façon de vérifier si vous avez obtenu des pics fermes est de retourner le bol avec de l’aquafaba fouettée. Si l’aquafaba glisse ne serait-ce qu’un tout petit peu, vous n’y êtes pas encore – continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il ne bouge plus du tout. J’utilise un vieux fouet à main et il me faut environ 8 minutes pour obtenir des pics fermes. Si vous êtes l’heureux propriétaire d’un batteur sur socle, cela arrivera plus rapidement. La bonne nouvelle est que (contrairement aux blancs d’œufs), l’aquafaba ne peut pas être trop fouettée.
- Une fois que vous avez atteint des pics fermes, commencez à ajouter le sucre petit à petit, en fouettant tout le temps. Si le sucre a fait disparaître les pics fermes, fouettez le mélange jusqu’à obtenir à nouveau des pics fermes. Le sucre en poudre (également appelé superfin) ou le sucre glace fonctionnent bien, d’autres sucres sont connus pour faire dégonfler l’aquafaba.
- Vérifiez que le chocolat a suffisamment refroidi – il ne doit pas être chaud au toucher, sinon le chocolat risque de se gripper et vous obtiendrez une mousse granuleuse.
- Incorporez délicatement et progressivement une portion (environ un tiers) de chocolat fondu dans l’aquafaba fouettée – à l’aide d’une spatule en silicone et d’un léger mouvement de pliage. Continuez à ajouter le chocolat à l’aquafaba en deux ou trois lots supplémentaires jusqu’à ce que tout soit incorporé. Ne vous inquiétez pas si votre mélange moelleux se dégonfle un peu une fois que tout le chocolat a été ajouté – c’est tout à fait normal – mais vous devriez quand même voir de nombreuses petites bulles dans le mélange. Au moment où vous avez ajouté tout votre chocolat fondu, la mousse PEUT avoir une consistance plus versable que cuillère – ce n’est pas grave.
- Répartissez le mélange dans 4 verres. Remuez délicatement le mélange entre deux versements dans des verres individuels, car un peu de chocolat fondu a parfois tendance à tomber au fond. Une fois dans le verre, remuez doucement les mousses avec un cure-dent pour que le mélange prenne uniformément.
- Mettez les verres au réfrigérateur toute la nuit pour que la mousse prenne.
Ce la recette contient un étape par étape VIDÉO (voir ci-dessus).
REMARQUES
Voici quelques raisons courantes POURQUOI LE CHOCOLAT A TEND À GRIPPER :
– être exposé trop longtemps à la chaleur
– être exposé à une chaleur trop intense (je déconseille donc d’utiliser le micro-onde pour le faire fondre)
– remuer trop ou trop vite
– en raison du contact avec même une goutte d’eau
– dû à un choc thermique entre les ingrédients (l’aquafaba doit être le plus proche possible en température du chocolat)
– parfois, il se grippe sans raison apparente…
Pour minimiser le risque de SAISIE DE CHOCOLAT :
– faire fondre le chocolat lentement et en utilisant le moins de chaleur possible (éteindre le feu dès que l’eau commence à peine à frémir)
– remuez doucement et aussi peu que possible
– assurez-vous que l’aquafaba et le chocolat fondu sont à des températures similaires
– vous pouvez ajouter un peu de lait végétal ou de crème végétale (comme du lait d’avoine ou du lait de coco entier) dans le bol avec du chocolat non fondu et les laisser chauffer ensemble, puis mélanger délicatement pour créer une ganache avant de l’incorporer à l’aquafaba fouettée. Cela garantira que le chocolat ne se grippera pas lorsqu’il entre en contact avec l’aquafaba, MAIS il se grippe parfois lorsque du lait végétal/crème est mélangé au chocolat et la seule façon de sauver un mélange comme celui-ci est d’incorporer un peu d’eau bouillante. , ce qui rendra la mousse moins ferme et plus aqueuse.
PS : vous aimerez peut-être aussi une de ces mousses à base d’aquafaba :
