Ces muffins à la banane et à la farine d’amande sont des muffins à la banane sans sucre, moelleux et moelleux, entièrement sucrés avec de la banane mûre et faibles en glucides à l’aide de farine d’amande.
Ces muffins à la banane et à la farine d’amande ne contiennent que 5,5 grammes de glucides nets par portion pour des muffins à la banane céto-friendly.
J’ai déjà partagé avec vous des recettes de banane céto, y compris mon pain aux bananes céto sans banane.
La plupart du temps, j’aime utiliser de l’extrait de banane pour ajouter une saveur naturelle de banane aux muffins céto.
Mais vous pouvez préparer des muffins à faible teneur en glucides avec de vraies bananes si vous contrôlez la quantité de banane !
Ces muffins sains à la banane sont naturellement :
- Faible teneur en glucides
- Sans produits laitiers
- Respectueux des paléo
- Compatible céto
- Sans céréales
La banane Keto est-elle compatible ?
Non, les bananes ne sont pas des fruits céto-friendly. En fait, 100 grammes de purée de banane contiennent 20 grammes de glucides nets, donc si vos macros de glucides quotidiennes sont d’environ 25 grammes, il est difficile de manger une banane entière et de rester dans cette fourchette.
Cependant, il est possible d’utiliser une petite quantité de banane pour aromatiser les produits de boulangerie et garder la recette faible en glucides et respectueuse du céto.
Vous pouvez donc préparer des muffins céto à la banane avec de la farine d’amande si vous contrôlez la quantité de banane. Laissez-moi partager avec vous ma recette pour préparer un muffin à la banane faible en glucides avec seulement 5,5 grammes de glucides nets !
Comment faire des muffins à la banane et à la farine d’amande
Ces muffins à la banane et à la farine d’amande sans gluten sont préparés avec uniquement des ingrédients simples et prêts en seulement 30 minutes.
Aucun outil sophistiqué n’est requis, pas de mixeur, pas de robot culinaire, ni même de batteur à main ! Juste un bol et les ingrédients ci-dessous.
Ingrédients
Tout ce dont vous avez besoin est :
- Farine d’amande ultra fine – c’est le meilleur pour faire des muffins à la banane et à la farine d’amande dorés et moelleux. La farine d’amande fonctionne également, mais elle ajoute une texture granuleuse et une couleur plus foncée à la recette.
- Sel
- Levure chimique ou utilisez plutôt 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Cannelle
- Purée de bananes – les meilleures sont les bananes mûres pour ajouter beaucoup de saveur de banane et éviter d’ajouter des édulcorants dans la recette.
- Gros œufs à température ambiante – cette recette ne fonctionne pas avec des œufs de lin ou des substituts d’œufs.
- Huile de coco ou du beurre fondu
- Extrait de vanille
- Gouttes de stévia ou 1/3 tasse d’édulcorant granulé de votre choix, comme l’érythritol ou le sucre de coco si vous préparez des muffins paléo à la banane. Bien sûr, l’ajout d’un édulcorant est facultatif ici, seulement si vous aimez vos muffins à la banane sains et sucrés. Pour éviter d’ajouter des glucides, du sucre et des calories à la recette, optez pour l’érythritol ou l’allulose. Les deux sont des édulcorants compatibles avec le céto.
Faire la pâte à muffins
Tout d’abord, préparez la purée de bananes. Épluchez vos bananes mûres et écrasez-les à la fourchette sur une planche à découper. Ce n’est pas grave si vous avez des bouchées de bananes. Cela ajoute de l’humidité aux muffins.
Mesurez 3/4 tasse et placez-le dans un bol à mélanger avec les œufs, l’huile de noix de coco, l’extrait de vanille et les gouttes de stévia ou l’édulcorant granulé, le cas échéant.
Fouetter pour combiner tous les ingrédients.
Maintenant, incorporez les ingrédients secs : farine d’amande, sel, cannelle et levure chimique.
La pâte doit être épaisse, légèrement granuleuse, et c’est normal
Modules complémentaires
Vous pouvez incorporer de délicieuses noix, du chocolat ou des fruits dans la pâte juste avant la cuisson. Vous pouvez incorporer 1/3 tasse de :
- Pépites de chocolat noir sans sucre
- Noix de pécan hachées ou noix hachées
- Noix de coco râpée
Cuire les muffins
Préchauffez votre four à 350°F (180°C). Tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier et utiliser un spray d’huile pour huiler légèrement chaque caissette à muffins. Cela évite que les muffins à la farine d’amande ne collent au papier en refroidissant.
Remplissez chaque caisse en papier avec environ 1/4 tasse de pâte à muffins aux amandes.
Saupoudrez quelques amandes tranchées sur chaque muffin si vous le souhaitez.
Cuire au centre du four pendant 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre et que le dessus soit doré.
Démoulez chaque muffin à la banane des moules à muffins et laissez-le refroidir immédiatement sur une grille.
Stockage
Ces muffins banane-farine d’amande se conservent très bien au réfrigérateur jusqu’à 4 jours.
Bien entendu, vous pouvez congeler les muffins à la farine d’amande dans un récipient hermétique et les décongeler la veille à température ambiante.
Portion
C’est facultatif, mais vous pouvez servir ces délicieux muffins à la banane au petit-déjeuner avec de belles garnitures comme :
Foire aux questions
Oui. Pour une option sans noix, utilisez de la farine de sésame ou de la farine de graines de citrouille.
Cependant, vous ne pouvez pas remplacer la farine d’amande par de la farine de noix de coco dans cette recette.
Les deux sont des farines à faible teneur en glucides très différentes, mais la farine de noix de coco absorbe 4 fois plus de liquide et le rapport entre les œufs et la farine de noix de coco sera différent.
Essayez mes muffins aux bleuets et à la farine de noix de coco pour une recette de muffins à la farine de noix de coco.
Vous pouvez remplacer l’huile de coco par du beurre fondu ou de l’huile d’amande.
Pour rehausser la douceur des muffins, ajoutez 1/3 tasse d’édulcorant granulé ou liquide comme du sirop d’érable à la pâte.
Si vous suivez un régime céto, utilisez du sirop d’érable ou de l’érythritol sans sucre.
Je ne recommande pas de mélanger la pâte. Cela rend les muffins denses et secs.
Absolument, mais vous aurez besoin de 1/3 tasse supplémentaire de lait d’amande pour équilibrer l’humidité, et d’ajouter 2 cuillères à café d’extrait naturel de banane pour ajouter un peu de saveur de banane.
Empêchez votre écran de s’assombrir
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Préchauffer le four à 350°F (180°C). Tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier. Huilez légèrement les caisses en papier avec un spray d’huile. Annuler.
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Pelez, écrasez les bananes mûres sur une planche à découper avec une fourchette. Ce n’est pas grave s’il reste des morceaux de banane. Cela ajoute de l’humidité aux muffins. Mesurez 3/4 tasse et placez-le dans un bol à mélanger.
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Dans le même bol, ajoutez les œufs, l’extrait de vanille et l’huile de noix de coco fondue. Assurez-vous que l’huile n’est pas trop chaude, sinon elle pourrait « cuire » les œufs. Ajoutez les gouttes de stévia ou l’édulcorant granulé si vous souhaitez rehausser la douceur des muffins (lire note 1). Fouetter jusqu’à ce que les œufs soient bien battus et qu’une pâte liquide homogène se forme.
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Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients humides à l’aide d’une cuillère pour incorporer délicatement : la farine d’amande, le sel, la levure chimique et la cannelle. La pâte doit être épaisse, humide et légèrement granuleuse.
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Remplissez chaque moule à muffins avec environ 1/4 tasse de pâte, lissez le dessus avec le dos d’une cuillère et saupoudrez d’amandes tranchées sur chaque muffin.
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Faites cuire les muffins sur la grille centrale de votre four pendant 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
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Refroidissez les muffins sur une grille pendant quelques heures avant de servir.
Remarque 1: Les glucides nets par portion ne changeront pas si vous ajoutez les gouttes de stevia de 1/3 tasse d’érythritol granulé dans la pâte. Ajoutez-en seulement si vous souhaitez un regain de douceur ou si vos bananes ne sont pas assez mûres.
Portion: 1 muffinCalories : 181,9 kilocalories (9%)Glucides : 8.2 g (3%)Fibre: 2.7 g (11%)Glucides nets : 5.5 gProtéine: 6.2 g (12%)Graisse: 15.1 g (23%)Gras saturés : 4.2 g (26%)Gras polyinsaturés : 0,3 gGras monoinsaturés : 0,7 gGras trans : 0,1 gCholestérol: 46,5 mg (16%)Sodium: 137.1 mg (6%)Potassium: 69,4 mg (2%)Sucre: 2.6 g (3%)Vitamine A : 77 UI (2%)Vitamine B12 : 0,1 µg (2%)Vitamine C : 1.2 mg (1%)Vitamine D : 0,3 µg (2%)Calcium: 92,8 mg (9%)Fer: 1.1 mg (6%)Magnésium: 5.7 mg (1%)Zinc: 0,2 mg (1%)
À propos de l’auteur
Carine Claudepierre
Bonjour, je m’appelle Carine, blogueuse culinaire, auteure, créatrice de recettes, auteure publiée d’un livre de cuisine et fondatrice de Sweet As Honey.
J’ai un certificat accrédité en nutrition et bien-être obtenu en 2014 auprès de Well College Global (anciennement Cadence Health). Je suis passionnée par le partage de toutes mes recettes faciles et savoureuses, à la fois délicieuses et saines. Mon expertise dans le domaine vient de mon expérience en chimie et de mes années de régime céto faible en glucides. Mais je connais aussi bien la cuisine végétarienne et végétalienne puisque mon mari est végétalien.
J’ai désormais une alimentation plus équilibrée où j’alterne entre céto et régime méditerranéen.
La cuisine et la pâtisserie sont ma véritable passion. En fait, je ne partage qu’une petite partie de mes recettes sur Sweet As Honey. La plupart d’entre eux sont mangés par mon mari et mes deux enfants avant que j’aie le temps de prendre des photos !
Toutes mes recettes sont au moins trois fois testées pour m’assurer qu’elles fonctionnent et je suis fier de les garder aussi précises que possible.
Parcourez toutes mes recettes avec mon index des recettes.
J’espère que vous aussi trouverez les recettes que vous aimez sur Sweet As Honey !
