Ces Muffins au chocolat santé sont des muffins simples, moelleux et bons pour la santé, faits sans œufs, sans produits laitiers, sans sucre raffiné et sans gluten, mais ils sont pleins de goût. Si vous aimez les muffins chargés de chocolat mais que vous les sautez normalement pour une alternative plus saine mais plus ennuyeuse, cette recette résoudra ce problème ! Vous pouvez déguster un muffin sans culpabilité !
J’adore faire muffins au chocolat parce qu’ils font partie des friandises préférées de mes enfants. Ils demandent tout le temps mes muffins au chocolat aux patates douces, mes muffins au chocolat à la banane et mes muffins au chocolat et aux épinards. Mais pour moi qui suis sensible au gluten et qui préfère les sucres plus faibles, je devais faire une recette différente.
Cette recette est incroyable, elle a le même goût que les muffins au chocolat classiques mais elle contient moins de sucre, moins de glucides en général, plus de fibres, plus de vitamines et de minéraux et elle est pleine de goût.
Ingrédients et substitutions
- Farine d’Avoine – La base des muffins, la farine d’avoine donne une texture légère tout en gardant la recette sans gluten (si utilisation certifiée GF). Il ajoute une légère saveur de noisette et agit comme un liant en l’absence d’œufs. La farine d’amande ou la farine tout usage ne peuvent pas être utilisées comme substituts car elles modifieraient la texture et la structure des muffins. Si vous n’avez pas de farine d’avoine, vous pouvez la préparer en mélangeant des flocons d’avoine en une fine poudre dans votre mixeur.
- Levure chimique – Cela garantit que les muffins lèvent et obtiennent une texture moelleuse.
- Poudre de cacao non sucrée – Le cacao ajoute une riche saveur chocolatée aux muffins. Tenez-vous-en aux variétés non sucrées pour garder la recette saine. Évitez les mélanges à chocolat chaud, car ils contiennent du sucre ajouté et du lait en poudre.
- Lait d’amande – Il garde la pâte humide et lui confère une saveur neutre. N’importe quel lait à base de plantes comme le lait d’avoine, le lait de soja ou le lait de cajou peut être remplacé, mais évitez les alternatives plus épaisses comme le lait de coco car cela pourrait en altérer la texture. Si vous souhaitez plus de protéines, optez pour le lait de soja qui est parfois enrichi en protéines.
- Sirop d’érable – Un édulcorant naturel qui ajoute de l’humidité et de la douceur aux muffins. Vous pouvez le remplacer par d’autres édulcorants liquides comme le sirop d’agave ou le nectar de noix de coco, mais évitez les édulcorants granulés, car ils ne maintiendront pas le même niveau d’humidité.
- Purée de banane – Les bananes agissent comme un édulcorant naturel et remplacent les œufs tout en ajoutant de l’humidité. Plus les bananes sont mûres, plus les muffins sont sucrés et savoureux. De la compote de pommes non sucrée peut être utilisée comme substitut, mais la saveur sera moins intense.
- Huile d’olive légère – L’huile apporte de l’humidité et une douce richesse aux muffins. L’huile de noix de coco fondue, l’huile d’avocat légère ou le beurre végétal peuvent être utilisés comme substituts. Soyez prudent lorsque vous utilisez de l’huile de noix de coco ; assurez-vous qu’il n’entre pas en contact avec du lait froid pour éviter sa solidification.
- Extrait de vanille – Cela améliore le profil aromatique global avec une touche de douceur. C’est facultatif mais fortement recommandé pour la profondeur de la saveur.
- Pépites de chocolat noir – J’adore ajouter des pépites de chocolat à ces muffins. Ils fondent à l’intérieur des muffins et se transforment en chocolat gluant à chaque bouchée. Vous pouvez les échanger contre des noix hachées (noix de pécan, amandes) ou de la noix de coco râpée non sucrée pour plus de texture et de saveur. Évitez les chips à base de lait ou trop sucrées pour que la recette reste végétalienne et saine.
Comment préparer des muffins au chocolat sains
Ces muffins au chocolat sont vraiment faciles à préparer. Voici comment procéder en images.
Versez tous les ingrédients secs dans un grand bol à mélanger.
Remuez la pâte avec un fouet jusqu’à ce qu’elle soit bien mélangée et qu’il n’y ait pas de grumeau.
Mélangez tous les ingrédients humides dans un mixeur et mixez-le.
Lorsque le mélange est homogène, versez le lait chocolaté sur les ingrédients secs.
Remuez la pâte avec une spatule en silicone jusqu’à ce qu’elle soit lisse et brillante.
Versez la pâte dans un moule à muffins et faites cuire au four pendant 30 à 35 minutes à 350 °F (180 °C).
Les conseils de Carine en matière de pâtisserie
Bien que cette recette soit assez simple, permettez-moi de partager quelques conseils supplémentaires pour être sûr de la rendre parfaite à chaque fois !
- Préparez votre propre farine d’avoine: Mélangez les flocons d’avoine en une poudre fine dans un mélangeur à grande vitesse pour assurer la fraîcheur et contrôler la texture. Tamisez la farine pour éliminer les plus gros morceaux d’avoine pour obtenir des muffins les plus onctueux.
- Utilisez des bananes mûres: Plus les bananes sont mûres, plus les muffins seront sucrés et savoureux. Les bananes à taches brunes fonctionnent mieux pour leur douceur naturelle.
- Préchauffer et préparer: Préchauffez toujours votre four et huilez légèrement les moules à muffins pour éviter qu’ils ne collent, d’autant plus que ces muffins ne contiennent ni œufs ni graisses traditionnelles.
- Évitez de trop mélanger: Une fois les ingrédients humides et secs combinés, remuez jusqu’à ce qu’il ne reste plus de traces de farine. Un mélange excessif peut conduire à des muffins denses.
- Mélanger pour une pâte onctueuse: Le mélange des ingrédients humides assure une répartition uniforme de la banane et évite les grumeaux dans la pâte.
- Vérifier la cuisson: Insérez un cure-dent au centre d’un muffin au bout de 30 minutes. S’ils ressortent propres ou avec quelques miettes, les muffins sont prêts. Une cuisson excessive peut les rendre secs.
- Refroidir complètement: Laisser les muffins refroidir sur une grille pendant au moins une heure avant de servir. Cela les aide à se raffermir et les empêche de s’effriter.
- Congeler pour des collations rapides: Doublez la quantité et congelez quelques muffins pour des petits-déjeuners ou des collations faciles à emporter. Décongeler à température ambiante ou au micro-ondes pendant 15 à 20 secondes pour une texture fraîchement cuite.
Dépannage des problèmes courants
Je suis presque sûr que cette recette est presque infaillible, mais juste au cas où quelque chose se passerait mal, vous pouvez toujours la sauvegarder !
- Muffins trop denses – Vérifiez que votre levure chimique est fraîche et que vous ne mélangez pas trop la pâte.
- Les muffins collent aux doublures – Assurez-vous de huiler légèrement les moules à muffins ou d’utiliser des moules de type papier sulfurisé pour éviter de coller. Laissez-les refroidir complètement (ils collent davantage lorsqu’ils sont chauds).
- Muffins secs – Assurez-vous que vos bananes soient bien mûres et ne faites pas cuire les muffins trop longtemps.
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Muffins au chocolat santé
Ces Muffins au chocolat santé sont des muffins simples, moelleux et bons pour la santé, faits sans œufs, sans produits laitiers, sans sucre raffiné et sans gluten, mais ils sont pleins de goût. Si vous aimez les muffins chargés de chocolat mais que vous les sautez normalement pour une alternative plus saine mais plus ennuyeuse, cette recette résoudra ce problème ! Vous pouvez déguster un muffin sans culpabilité !
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Portions : 12 muffins
Calories : 214 kilocalories
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Instructions
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Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Tapisser un moule à muffins à 12 trous de caissettes en papier. Huiler légèrement les papiers avec un spray d’huile de cuisson. Annuler.
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Dans un bol à mélanger, fouetter la farine d’avoine, la levure chimique, la poudre de cacao non sucrée et le sel jusqu’à ce que le tout soit homogène. Annuler.
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Dans un mixeur, ajoutez la banane, le lait d’amande, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger jusqu’à consistance lisse.
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Versez le mélange de lait de banane du bol mixeur dans le bol avec les ingrédients secs.
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Remuer avec une spatule en caoutchouc jusqu’à consistance homogène, incorporer les pépites de chocolat si vous le souhaitez et remuer pour incorporer uniformément.
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Remplissez uniformément chaque moule à muffins avec la pâte.
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Cuire au centre du four pendant 30-35 minutes à 350 °F (180 °C) jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des muffins en ressorte propre.
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Laissez les muffins refroidir 1 heure sur une grille avant de servir.
Remarques
Remarque 2: Vous pouvez utiliser n’importe quel lait comme le lait d’avoine, le lait de soja
Remarque 3: N’importe quel édulcorant liquide peut être utilisé comme le sirop d’agave ou le nectar de coco
Remarque 4: Plus les bananes sont mûres, plus les muffins seront sucrés. Vous pouvez remplacer la purée de banane par de la compote de pommes non sucrée.
Remarque 5: L’huile de coco fondue fonctionne aussi mais ne la mettez pas en contact avec du lait froid sinon elle se solidifie et forme des grumeaux. D’autres options sont l’huile d’avocat légère ou le beurre végétal fondu.
Remarque 6: Remplacez les pépites de chocolat par des pacanes hachées, des amandes ou de la noix de coco râpée non sucrée.
Stockage: Vous pouvez conserver les muffins dans une boîte à gâteau hermétique au réfrigérateur jusqu’à 4 jours ou les congeler dans des sachets hermétiques jusqu’à 1 mois. Décongeler à température ambiante la veille.
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Recette d’épingles
Nutrition
Portion: 1muffin | Calories : 214kilocalories | Glucides : 31,8g | Protéine: 4.4g | Graisse: 8.7g | Gras saturés : 2.7g | Gras polyinsaturés : 1.3g | Gras monoinsaturés : 4.2g | Cholestérol: 0,05mg | Sodium: 241.4mg | Potassium: 258,9mg | Fibre: 3.4g | Sucre: 12.4g | Vitamine A : 12,5UI | Vitamine B12 : 0,01µg | Vitamine C : 1.7mg | Calcium: 130.2mg | Fer: 1.6mg | Magnésium: 56,7mg | Phosphore: 149.1mg | Zinc: 1.2mg
