Son crunch juteux traverse le char fumé de tant de plats de la saison, mais ces conseils le permettent de briller à part entière.

Les concombres rafraîchissants et salés sont une excellente pièce maîtresse dans toutes sortes de combinaisons de salade.Armando Rafael pour le New York Times. Styliste alimentaire: Cyd Raftus McDowell.

Publié 3 juillet 2025Mis à jour 3 juillet 2025

Quel est un bon côté pour les côtes de barbecue? Hot-dogs? Faire des crevettes cajun à bouillir? Bulgogi? Tonkatsu? Poulet tandoori?

La réponse – pour celles-ci ou n’importe quelle principale principale – est une salade de concombre.

C’est parce que les concombres sont un homologue de refroidissement pour les aliments chauds et le temps chaud. Leur crunch juteux traverse de l’omble, des épices et de la richesse, et les mélanger dans une salade ne prend pas beaucoup de temps ni même de cuisine. Mais il n’y a que quelques astuces pour s’assurer qu’ils sont complètement rafraîchissants.

Voici sept façons d’emmener vos salades de concombre vers de nouveaux sommets plus excitants.

1. Concentrez leur saveur.

La teneur élevée en eau des concombres – environ 95% – les rend hydratantes. Mais il a un inconvénient: il peut transformer des pansements ou des sauces en flaques d’eau. Signer les concombres dans une passoire avec une grosse pincée de sel tire leur liquide, les laissant plus croquants, plus sucrés et plus concentrés en saveur.

Essayez ces recettes:

• Les meilleurs concombres avec un pack de glace pour pousser leur liquide alors qu’ils se détendent pour une feuille parfaite à des halloumi chauds et brûlés et des croûtons croustillants. | Recette: Salade de concombre-tomato avec des haloumis poêlés et des croûtons d’huile d’olive

• La vidange des concombres les rend particulièrement accrocheuses et un excellent complément de texture aux crevettes. | Recette: CUCUBBUMBLE, AVOCADO ET SALADE DE CHRIME

• Les concombres salés ne risquent pas de diluer une sauce aux arachides veloutée qui est audacieuse de sauce de soja et d’ail cru. | Recette: Salade de concombre avec arachides rôties et chili

2. Gardez un peu de pelage.

Peler les concombres dans des bandes en alternance les empêche de devenir pâteux, tandis que la zone exposée peut absorber les assaisonnements. C’est un gagnant-gagnant.

Essayez ces recettes:

• Vêtements de concombres rayés avec du vinaigre, de l’oignon rouge et de l’aneth leur donne la saveur d’un cornichon et de la netteté d’une salade. | Recette: Salade de concombre

• Peler les concombres persans en rayures ici, et la salade se conservera jusqu’à deux jours dans votre réfrigérateur. | Recette: Salade-e shirazi (concombre persan, tomate et salade d’oignon)

• Au lieu d’utiliser un éplucheur, vous pouvez exécuter les dents d’une fourche le long de la peau du concombre pour créer des canaux minces pour une vinaigrette à la chaux épicée. | Recette: Salade de tomates avec concombre et gingembre

3. Smassez-les.

Smager les concombres avec le côté d’un couteau ou d’un rouleau à pâtisserie est une technique classique à travers l’Asie. Ce n’est pas seulement amusant, mais cela fait également un meilleur produit final, car les surfaces escarpées absorbent mieux le vinaigrette que les tranches lisses, lisses et glissantes.

Essayez ces recettes:

• Cuez-vous des nombreuses salades de concombre à travers la Chine et habillez-vous des pièces rugueuses avec de la sauce de soja, du riz ou du vinaigre noir, de l’ail et de l’huile de sésame. | Recette: Les concombres chinois brisés avec de l’huile de sésame et de l’ail

• La saumure de Kimchi s’imagine rapidement dans les concombres brisés, le funk et la saveur. | Recette: CUCUBBUMBLE SPACHED ‘Quick Kimchi’

• Pendant que vous écrasez les concombres, cassez des haricots verts bruts. Après le salage et le drainage, ils seront des tendances nettes – pas du tout fibreuses, cireuses ou filandreuses. | Recette: Schnitzel de poulet classique avec des concombres brisés

4. Associez-les à d’autres fruits juteux…

Même s’ils ne sont pas toujours traités comme un, les concombres sont un fruit, alors associez-les avec des fruits plus brillants, plus tangibles et plus doux. L’apparition subtile des concombres et le croquant pas si subtil accentuent les prunes en peluche d’été, les cerises, les pêches, les melons et plus encore.

Essayez ces recettes:

• L’incorporation du concombre dans la salade classique de la pastèque-feta méditerranéenne augmente la saveur sucrée du plat. | Recette: Salade de concombre, de melon et de pastèque

• Les graines de grenade acidulé jouent bien avec de minuscules morceaux de concombre. | Recette: Salade de grenade du concombre

• Tempérez les saveurs intenses des pêches et une vinaigrette gochujang avec des concombres et de la mozzarella. | Recette: Salade de pêche, de concombre et de mozzarella avec vinaigrette Gochujang

5.… Surtout l’autre incontournable de l’été qui est vraiment un fruit: la tomate.

Les tomates et les concombres, un couple d’électricité en été, nous ont refroidis pour toujours dans des plats, notamment la salade grecque, le shirazi persan ou le kachumber indien. Leur force est dans leurs attributs complémentaires: l’acidité des tomates éclaire les concombres, tandis que les concombres atténuent les bords plus nets des tomates.

Essayez ces recettes:

• Équilibrez le caractère caramélisé des concombres brûlés, du maïs et des crevettes avec des fêtes de graisse de tomate fraîche. | Recette: Crevettes épicées avec concombres boursouflés, maïs et tomate

• Ici, les jus de tarte sucrés des concombres, des tomates et de la chaux mariner cru. | Recette: Ceviche

• Les olives, les câpres et la feta ajoutent des touches saumâtres et du poids à une salade de tomates crues, de concombres et de poivrons. | Recette: Salade grecque

6. Contraste avec la crémeux.

Pour une salade douce et luxueuse plutôt que de croquer, ajoutez quelque chose de crémeux. Cela pourrait être une vinaigrette riche en babeurre, yaourt, crème sure ou lait de coco; un fromage laiteux comme la burrata ou la ricotta; ou des éclats de tofu en soie ou d’avocat.

Essayez ces recettes:

• Ces concombres habillés du chili pour l’huile peuvent être trop épicés par eux-mêmes mais pas lorsqu’ils ont glissé à travers un yaourt aux herbes. | Recette: Concombres épicés avec du yaourt, du citron et des herbes

• Le babeurre, le yaourt et le citron se réunissent dans la vinaigrette acidulée qui recouvre cette salade. | Recette: Salade de concombre crémeux

• Lorsque les concombres s’associent à des avocats, peu de choses sont nécessaires. | Recette: Salade de concombre-avocat

7. Jetez tout avec des herbes.

Les herbes à tige souple comme la coriandre, le persil et l’aneth sont exactement ce dont les concombres décontractés ont besoin – des éclats de saveur de frais d’été – alors ajoutez-les par la poignée.

Essayez ces recettes

• Quand il s’agit d’ajouter des légumes verts, sautez la laitue en faveur d’un mélange plus percutant, comme les concombres, les canneberges et l’aneth grossièrement haché. | Recette: Saumon rôti avec l’aneth et la salade de concombre

• Dans cette salade de make-ahead, prête pour la cuisine, le persil finement haché s’adoucit dans la vinaigrette, donc il n’y a pas de souci de flétrissement. | Recette: Saladu Nebbe (salade de pois aux yeux noirs avec tomates et concombres)

• Faites une version de salade de Sabzi Khordan, le plateau abondant d’herbes fraîches, de radis, de noix et de feta trouvées dans de nombreux repas persans. | Recette: Herbe et salade de radis avec feta et noix

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