Bien que nous ayons tous probablement entendu parler de l’orge, que ce soit en raison de la soupe classique de l’orge de boeuf ou d’un autre plat de base, c’est un grain qui n’obtient pas assez d’attention et devrait être utilisé plus souvent. C’est un grain incroyablement polyvalent qui regorge de nutriments importants.

Dans cet article, je vais vous donner un aperçu de l’orge, de sa valeur nutritionnelle, des méthodes de préparation de base et d’autres informations clés que vous pouvez utiliser pour incorporer ce délicieux grain dans votre alimentation!

Aperçu de l’orge

L’orge est un grain de céréales et un membre de la famille des herbes avec le nom scientifique Hordeum vulgare. Avant sa récolte, l’orge pousse en hautes tiges dorées, avec les grains en haut. Pour la plupart, l’orge est cultivée dans le monde entier dans les climats tempérés. Il s’agit de la quatrième culture la plus produite dans le monde après le riz, le blé et le maïs.

L’orge est un grain extrêmement polyvalent et est utilisé comme base pour les soupes et les ragoûts, dans le pain et comme un côté à de délicieux repas salés comme mon steak Salisbury de poêle. Certaines personnes mangent même des flocons d’orge avec un édulcorant supplémentaire comme céréale de petit-déjeuner. L’orge est également fermentée pour faire des boissons alcoolisées et des pâtes et est utilisée comme fourrage pour le bétail.

À quoi ressemble l’orge?

L’orge a une saveur riche et noisette et une texture plus épaisse et plus moelleuse que la plupart des autres grains. Un peu comparable à la texture des pâtes al dente, l’orge fait un superbe substitut sain pour les plats contenant d’autres grains comme le riz brun ou le quinoa, comme mon risotto instantané de courge à base de pot-noyer.

L’orge est-elle bonne pour vous?

L’orge est-elle bonne pour vous? Cette réponse courte est oui!

Comme je l’ai mentionné, l’orge à grain entier est légèrement plus saine que l’orge perdue. Plusieurs études ont fait des allégations de santé selon lesquelles la consommation de grains entiers plutôt que des grains raffinés peut réduire votre risque pour certaines maladies telles que le cancer, le diabète de type 2, les maladies cardiovasculaires et les maladies coronariennes.

Cela étant dit, les deux types d’orge sont incroyablement nutritifs car ce sont de bonnes sources de vitamines, de minéraux et d’antioxydants qui aident à alimenter votre corps afin qu’il puisse mieux fonctionner. Plus précisément, l’orge contient des fibres alimentaires, du magnésium, du manganèse et du sélénium. Il est également riche en vitamines comme le phosphore, la niacine et la vitamine B6. Le sélénium est un nutriment dont le corps a besoin pour une multitude de raisons, notamment en aidant notre corps à lutter contre l’infection.

L’orge a également un indice glycémique relativement faible, ce qui signifie qu’il libère le glucose lentement et uniformément dans le corps, ce qui en fait un excellent choix pour les personnes qui ont besoin d’aide pour abaisser et réguler leur glycémie. En fait, l’orge a l’un des indices glycémiques inférieurs de tous les grains.

Il peut même être efficace pour réduire le cholestérol élevé, car il contient des bêta-glucans qui peuvent réduire le «mauvais» cholestérol.

Si vous avez besoin d’une autre raison pour incorporer l’orge dans votre alimentation, son contenu de fibre soluble riche signifie qu’il améliore la fonction intestinale en aidant à déplacer les aliments dans votre système. Cela en fait un bon choix pour quiconque essaie de perdre du poids ou de combattre l’obésité.

Comment cuisiner l’orge

Il existe deux principaux types d’orge: l’orge coquette et l’orge perdue. Étant donné qu’ils sont traités légèrement différemment, ils sont également préparés différemment. Cependant, pour l’orge colorée et nacrée, c’est une bonne idée de rincer vos grains avant de les préparer, bien que cette étape ne soit pas requise.

Orge

1. Porter trois tasses d’eau et une tasse d’orge rincée à ébullition dans un pot. Pour tirer la saveur du grain, ajoutez une pincée de sel à l’eau.
2. Une fois que l’eau et l’orge bouillaient, réduisez à feu doux et apportez le mélange à mijoter. Couvrir le pot.
3. Vous voudrez remuer de temps en temps, mais pour la plupart, vous pouvez simplement laisser votre orge cuisiner pendant environ 40 minutes. Comme pour tous les grains, vous pouvez décider quand l’orge a atteint la texture souhaitée, mais en règle générale, vous savez que votre orge est terminée lorsqu’elle est presque triplée et est douce.
4. Une fois que votre orge atteint la texture souhaitée, retirez le pot du poêle et égouttez toute eau supplémentaire. Plancez l’orge avec une fourchette pour la détendre et profiter.

Étant donné que l’orge coquette est moins transformée, elle absorbera moins d’eau pendant le processus de cuisson. Si vous n’êtes pas satisfait de la texture de votre orge décortiquée après 40 minutes, continuez à laisser mijoter jusqu’à 90 minutes, en ajoutant plus d’eau au pot si nécessaire.

Orge nacrée

Le processus de cuisson de l’orge perdue commence de la même manière que celle de l’orge décortiqué. Encore une fois, vous voudrez porter votre orge nacrée à ébullition avec environ trois tasses de liquide, d’eau ou de bouillon.

Une fois mijotée et couverte, vous devez laisser cuire l’orge perdue pendant environ 25 minutes, puis commencer à le vérifier pour voir s’il est cuit. Étant donné que L’orge perdue est plus douce que l’orge décortiquéil aura une consistance crémeuse et risotto une fois terminée.

Tout comme pour l’orge cotée, une fois que votre orge nacrée a bien ramolli, retirez le pot du poêle. Gardez à l’esprit que Pearl Borge libère beaucoup d’amidon dans l’eau lors de la cuisson. Pour cette raison, l’eau de l’orge peut être utilisée pour épaissir les sauces, les soupes et les ragoûts, alors ne le vide pas tout de suite si vous voulez l’utiliser dans votre plat.

Utilisations pour l’orge

L’orge, sous toute sa forme ou raffinée, peut être utilisée comme plat d’accompagnement ou Pilaf. Il peut être ajouté aux soupes et aux ragoûts, comme ce ragoût de grenade et de noix perse, pour les rendre plus épais et plus garantis. L’orge se présente également sous la forme de flocons, qui peuvent être utilisés comme de l’avoine roulée ou du grain.

Vous pouvez également trouver de la farine d’orge à utiliser comme substitut à la farine de blé nature ou entière.

De plus, l’orge est un ingrédient clé dans plusieurs pâtes et boissons différentes. Je vais jeter un œil à deux des plus populaires d’entre eux: miso et whisky.

Miso

Si vous avez déjà eu une délicieuse vinaigrette avec une saveur salée et umami que vous ne pouviez tout à fait pas placer, il y a de fortes chances que vous dégustiez du miso! Le miso est une pâte japonaise fermentée et est un mélange cultivé de soja, de sel, de koji et de céréales comme l’orge. Vous trouverez du miso dans ma salade de crevettes et d’avocat avec une vinaigrette miso (un favori du lecteur!) Et cette soupe de courge muso-noix de noix de coco.

Whisky

L’orge est également utilisée pour fabriquer plusieurs boissons alcoolisées telles que le whisky. Afin de fabriquer du whisky à partir de l’orge, le grain passe par le processus de maltage, de écrasement, de fermentation et de distillation. Bien que le whisky puisse être consommé droit, j’aime l’ajouter à des cocktails tels que mon café glacé irlandais.

Conclusion

L’orge est un grain de céréales avec une saveur riche et noisette. Bien que l’orge décortiqué soit plus nutritive que l’orge perdue, les deux variétés sont saines, de bonnes sources de fibres, de sélénium et d’autres vitamines et minéraux.

Étant donné qu’il s’agit d’un grain plus épais, l’orge prend plus de temps à cuire que la plupart des autres variétés de céréales et peut être utilisée comme substitut des pâtes et du risotto. Une fois terminé, Barley a une texture douce et moelleuse. De plus, l’orge est l’un des principaux ingrédients des pâtes et des boissons comme le miso et le whisky japonais.

En tant que l’un des grains anciens, les humains mangent de l’orge depuis environ 10 000 ans. Alors la prochaine fois que vous avez envie d’un repas que nos ancêtres auraient également apprécié, prenez votre orge et cuisinez!