J’ai pris beaucoup de plaisir à chanter une chanson sur les pastèques à mon fils quand il était tout-petit. Et j’ai de bons souvenirs de ma propre enfance de manger de la pastèque à l’extérieur sur l’herbe les chaudes journées d’été. Avec le recul, je suis sûr que cette approche alimentaire en plein air était une mesure de minimisation en désordre de ma mère, mais elle a ajouté au plaisir global de celui-ci. Je me souviens que des jus coulent sur mes bras, des compétitions pour voir qui pourrait cracher les graines les plus éloignées (les variétés de pastèque sans pépins ont gâché cela) et se laver avec le tuyau du jardin par la suite. La pastèque est magnifiquement sucrée et une couleur incroyable (à partir du contenu antioxydant en lycopène), ainsi qu’une source de vitamine C. Cependant, il y a un nuage sur son image – il est censé être «riche en sucre» et a un GI élevé. Les personnes atteintes de diabète sont averties de faire attention. Débordez ceci.
La pastèque, comme d’autres fruits, contient des sucres naturels. C’est pourquoi ils ont si bon goût et pourquoi ils sont si bons pour fournir de l’énergie et de l’hydratation. La pastèque n’est pas particulièrement élevée dans sa teneur en sucres naturels, arrivant à environ 7% (7 g pour 100 g). La forte teneur en humidité d’environ 92% dilue considérablement les sucres et la rend assez rempli. D’autres fruits sont bien plus élevés comme la mangue ou la banane (13% de sucres), les raisins rouges (16%) ou la poire (12%). Et cela ne veut pas dire que ces fruits sont malsains ou trop sucrés, juste que la pastèque n’est pas «riche en sucre». Il n’y a rien de malsain dans les sucres naturels consommés dans les fruits entiers.
L’histoire de l’indice glycémique (GI) est plus complexe. Dans les tables GI précédentes, la pastèque a été répertoriée comme ayant un GI élevé (76), et nous savons que les aliments GI élevés ont besoin de soins avec leur consommation car ils peuvent augmenter la glycémie, en particulier chez les personnes atteintes de diabète. Cependant, la charge glycémique (GL) raconte une histoire différente. N’oubliez pas que le GL est une mesure de l’impact glycémique d’une portion de la nourriture ou de la quantité que vous mangez. À une taille de portion de 120 g (environ deux tranches minces de ¼ de bord de cercle chacune), la GL de la pastèque est ~ 6 (bas). Et même doubler ce montant à quatre tranches (facile à faire car il est si délicieux) que GL est 13, ce qui est toujours moyen, pas haut.
Mais attendez, il y a plus. Les dernières tableaux d’index glycémique publiés en 2021 montrent que la pastèque a un faible GI de 50, sur la base d’une moyenne de quatre variétés. Maintenant, il faut dire que les variétés testées provenaient de la Malaisie et qu’il peut y avoir des différences entre les pays, cependant, j’aime penser que les nouvelles données sont une bonne nouvelle pour les amateurs de pastèques. Avec un GI moyen de 50, la pastèque a un GL de 4 (bas) pour une portion de 120 g et 9 (toujours faible) pour une plus grande partie 240 g.
Donc, de toute façon, vous le coupez et le désutez, la pastèque est très bien à manger pour tout le monde. Et un autre avantage est qu’il est si élevé dans l’eau qu’il vous remplit, ce qui rend difficile la suralimentation – un petit cadeau de Mère Nature pour les tripes gourmands comme moi.
Profitez de la pastèque comme elle est, dans une salade de fruits, congelée pour une gâterie d’été refroidie, en purée dans une boucle et dans des cocktails de jus / cocktails. Vous pouvez également obtenir tout exotique et l’utiliser de manière inattendue, comme dans une salade avec de la feta et de la menthe ou des crevettes et du cresson, ou de vous adonner à un gâteau de pastèque, un bagatelle ou une panna cotta.
En savoir plus:
| Pastèque | |
| 4.5 Stars de la santé | |
| Indice glycémique moyenne de 50 | |
| Portion – 2 tranches fines (120 g ou 4,25 oz) | |
| Kilojoules | 160 |
| Calories | 38 |
| Protéine (G) | 0,72 |
| Graisses (g) – total | 0.0 |
| Comprend: – graisses saturées (G) | 0.0 |
| – graisse monoinsaturée (g) | 0.0 |
| – graisse polyinsaturée (g) | 0.0 |
| Saturé: rapport graisse non saturé | N / A |
| Glucides (g) – Total | 9.3 |
| Disponible (Comprend): | 8.8 |
| –Cucres naturels (G) | 8.4 |
| –Mémiches naturelles (G) | 0.4 |
| –Cucres ajoutés (G) | 0.0 |
| –Added Starches (G) | 0.0 |
| Indisponible (Comprend): | 0,5 |
| –FIATARY FIBRE (G) | 0,5 |
| Sodium (mg) | 4 |
| Charge glycémique (G) | 4.4 |
| Échanges de diabète | 0,5 |
| Ingrédients: pastèque |
Source: Tables internationales de l’indice glycémique et des valeurs de charge glycémique, 2021
Nicole senior est un diététiste pratiquant accrédité, auteur, consultant, cuisinier et passionné de nourriture qui s’efforce de donner un sens à la science de la nutrition et se réjouit de rendre les aliments sains délicieux.
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