Pâtes spirales complètes, fusilli
Pâtes complètes, complètes, complètes ou intégrales, appelez-les comme vous voulez, ce fidèle aliment de base a résisté à l’épreuve du temps. Il vaut la peine de le conserver dans votre garde-manger car c’est un ingrédient fiable et inspirant pour préparer des repas sains et délicieux.
Même si les pâtes complètes ne sont peut-être pas traditionnelles, elles gagnent certainement en termes de nutrition et les nouvelles techniques de production créent des produits au goût et à la texture exceptionnels, contribuant ainsi à accroître leur attrait. Il possède tous les bienfaits du grain de blé entier (fibres supplémentaires et vitamines B) et un indice glycémique (IG) faible ou moyen, selon la marque. Les pâtes complètes ont également un bon indice de satiété. Son indice de satiété est de 188 % comparé au pain blanc qui est classé à 100 %. Cela signifie que manger des pâtes complètes vous aide à vous rassasier et à vous sentir rassasié.
Les pâtes complètes sont généralement de couleur plus foncée avec de subtiles notes grillées et peuvent avoir une texture légèrement plus dense et plus grossière. Pour les membres de la famille qui ne sont pas entièrement à bord du train des pâtes complètes, vous pouvez essayer la combinaison bicolore moitié ordinaire, moitié complète. Une fois enrobé de sauce, ils le remarqueront à peine. Mais, comme je l’ai dit, il existe désormais d’excellents produits de pâtes complètes qui sont en avance sur les premières versions, donc cela fait un moment que vous ne les avez pas essayés, donnez une autre chance aux pâtes complètes.
Les pâtes sont fabriquées à partir de blé dur dur qui a une teneur plus élevée en protéines (gluten), ce qui leur donne la texture moelleuse caractéristique que les Italiens appellent al dente (sur la dent). Même si les Italiens se sont appropriés les pâtes, cela n’a pas toujours été le cas. La première trace d’aliment ressemblant à des nouilles était à base de mil et trouvée dans des pots vieux de 4 000 ans dans la Chine ancienne. Les anciens Grecs et Romains consommaient du laganum, qui ressemblait un peu à la lasagne. Les Arabes ont apporté des pâtes séchées et façonnées appelées itriyya en Sicile au 9ème siècle et le reste, comme on dit, appartient à l’histoire. Au XIIIe siècle, les pâtes étaient un produit de base dans le sud de l’Italie, puis elles furent popularisées au cours de la Renaissance italienne des XVe et XVIe siècles. La sauce à base de tomate est arrivée en Europe après la conquête espagnole des Amériques. L’immigration italienne aux XIXe et XXe siècles a partagé les pâtes avec les Amériques et au-delà. C’est désormais un aliment apprécié dans le monde entier, y compris en Australie, où les spaghettis à la bolognaise – « spag Bol » – sont presque un plat national.
Cuire les pâtes complètes dans de l’eau salée bouillante rapidement selon les instructions sur le paquet. Testez le goût pour vous assurer qu’il ne cuit pas trop. Associez vos pâtes complètes à une délicieuse sauce, idéalement à base de tomate. Les sauces riches et crémeuses comme la carbonara ou l’Alfredo sont des friandises pour les occasions spéciales. Servez une salade généreuse en accompagnement avec de l’huile d’olive extra vierge (et peut-être un petit verre de vin rouge) et vous pourrez déguster l’Italie dans une assiette. La variété de sauces à accompagner des pâtes est incroyable et vous obtenez des bienfaits supplémentaires pour la santé si vous incluez des légumes ou des légumineuses. J’ajoute toujours du poivron (poivre), des carottes, des champignons et des lentilles rouges finement hachés à ma sauce « spag Bol » et j’utilise moins de viande. Et n’oubliez pas que vous pouvez améliorer la santé des plats préférés de la famille, comme cuire des pâtes avec des pâtes complètes, et même briser des spaghettis complets pour faire des nouilles dans une soupe.
Et ce qui est bien avec les pâtes complètes, c’est que vous pouvez les servir froides dans une salade de pâtes. Elle garde bien sa forme et c’est une salade qui rassasie vraiment. Mélangez tout ce que vous avez sous la main, comme des tomates cerises, des courgettes (courgettes), des olives, du persil, du thon en conserve ou des haricots blancs, et assaisonnez avec une simple vinaigrette. Ou peut-être du pesto de basilic et du poulet cuit. C’est un excellent déjeuner de travail. Amusez-vous à expérimenter les saveurs et les ingrédients et utilisez ce que vous avez dans le réfrigérateur pour une cuisine économique et durable sans déchets.
