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Ne cherchez pas plus loin pour la meilleure recette de pommes de terre gratine! Parfaitement crémeux, ringard et savoureux, cette recette obtient continuellement des critiques élogieuses et est destinée à devenir votre choix à partir de maintenant!
L’une des règles cardinales des bonnes pommes de terre au gratin est qu’elle ne peut pas être sec. La sauce à la crème au fromage doit suinter. Pas courir partout dans l’assiette dans un gros gâchis humide, mais juste lentement oooooze dehors. Voici une recette de pommes de terre crémeuse classique au gratin à son meilleur!
Je ne pense pas avoir rencontré une personne qui n’aime pas les pommes de terre. J’ai rencontré beaucoup de mangeurs difficiles, mais même le plus judicieux mangera des pommes de terre sous une forme ou l’autre. Cependant, ils sont préparés, ils sont la nourriture réconfortante parfaite. Et combinés avec de la crème et du fromage, ils sont tout simplement célestes.
Pommes de terre gratine vs pommes de terre festonnées
Les deux sont devenus confus et sont souvent utilisés de manière interchangeable comme n’importe quelle recherche en ligne. Mais ce sont deux plats différents. Similaire mais différent. La principale différence réside dans l’ajout de fromage. Au gratin, les pommes de terre incluent la crème et le fromage tandis que les pommes de terre festonnées sont plus simples, avec seulement de la crème.
Une façon de le voir est qu’avec un gratin, vous obtenez tout ce qui a gêné en plus – délicieusement plus! Les pommes de terre gratinelles sont toujours mon premier choix.
Le Meilleures pommes de terre pour les pommes de terre gratine
De nombreuses recettes nécessitent des pommes de terre en rousses. Mon préféré est la pomme de terre en or Yukon et je vais vous dire pourquoi. Vous souhaitez sélectionner une pomme de terre qui a un Montation modérée pour lui, il absorbe et épaississe la sauce. Cela empêchera la sauce de courir partout dans l’assiette. Les pommes de terre qui sont très faibles en amidon, comme certaines variétés de bingeaux et de pommes de terre rouges, auront du mal à absorber le liquide, ce qui augmente le risque de se retrouver avec quelque chose de plus proche de la soupe gratiquante (bien que cela puisse être atténué en ajoutant un peu plus de farine et / ou en augmentation du temps de cuisson).
Vous voulez aussi une pomme de terre qui sera dans une certaine mesure tenir sa forme Et ne s’effondre pas et ne se tourne pas en bouillie. Et c’est le défi avec l’utilisation des russes pour des choses comme les pommes de terre gratinelles et les pommes de terre festonnées. Les pommes de terre russes sont vraiment riches en amidon et ne tiennent pas leur forme. C’est pourquoi ils ne sont pas une bonne option de salades de pommes de terre et c’est pour la même raison qu’ils ne sont vraiment pas idéaux pour les pommes de terre gratinées. Yukon Golds, ayant une quantité modérée d’amidon est un excellent choix. Ils ne sont pas si faibles en amidon qu’ils n’absorberont pas les liquides et ils ne sont pas si élevés en amidon qu’ils s’effondreront. En d’autres termes, ils sont en quelque sorte une variété de pommes de terre «Goldilocks», c’est pourquoi ils sont si polyvalents en cours d’utilisation.
Pouvez-vous faire des pommes de terre gratin à l’avance?
OUI! Les pommes de terre gratin sont les parfait Faites un plat d’accompagnement de pommes de terre! Assemblez simplement le plat un jour à l’avance, couvrez-le étroitement avec une pellicule plastique, puis cuire le lendemain. Augmentez un peu le temps de cuisson pour tenir compte du plat froid. Vous pouvez également le définir sur le comptoir et le laisser reposer à température ambiante pendant environ une heure avant la cuisson pendant que vous préparez d’autres choses. Et ne vous inquiétez pas si les pommes de terre sont un peu décolorées, vous ne le remarquerez pas une fois les pommes de terre cuites.
Pour des résultats encore meilleurs, nous recommandons d’abord le plat de pari. Cela signifie que vous le faites cuire 3/4 du chemin, retirez-le du four, laissez-le refroidir complètement, couvrir et réfrigérer, puis le cuire le reste du lendemain. Les pommes de terre absorberont davantage le liquide, mais vous pouvez l’atténuer en ajoutant environ 1/4 tasse de crème supplémentaire.
Cette recette de pommes de terre au gratin est merveilleusement crémeuse, ringard et savoureuse et a reçu des tonnes de critiques élogieuses au fil des ans. Plusieurs de nos amis et de notre famille font cela chaque année en vacances et autres occasions et ont transmis la recette à leurs amis qui le demandent généralement après l’avoir goûté.
Recette de pommes de terre gratin
Commençons!
Dice les oignons, hachant l’ail et coupez finement les pommes de terre. Vous pouvez trancher les pommes de terre à la main ou vous pouvez utiliser une mandoline de cuisine pour faire le tranchage. Cela rend le travail plus rapide et plus facile et garantit qu’ils ont tranché la même largeur. CELUI-CI est le même que j’ai acheté en Allemagne et j’ai ramené aux États-Unis avec moi – j’adore! C’est aussi le «Top Choice» de Cook’s Illustrated.
Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé et ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide, 5-6 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute.
Ajouter la farine et remuer pour combiner. Cuisiner une minute ou deux.
Ajouter le lait et la crème, en remuant continuellement pour éviter les agbrandissements. Porter lentement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement légèrement.
Ajouter le fromage cheddar, le parmesan et le sel et remuer jusqu’à ce que la fonte.
Ajouter les pommes de terre et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.
Versez le mélange dans un plat de casserole de 2 litres. Saupoudrer du parmesan restant. Couvrir de papier d’aluminium.
Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (le temps peut varier en fonction des pommes de terre épaisses.
Découvrez et faites cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le haut soit légèrement doré et permettre à l’excès d’humidité de s’évaporer.
Laisser reposer environ 5 minutes avant de servir. (Si vous avez utilisé une variété de pommes de terre en amidon plus faible comme l’or du Yukon, ce sera «plus souplé» et peut avoir besoin de s’asseoir quelques minutes de plus pour permettre à l’excès de liquide d’absorber). Saupoudrer de persil haché pour garnir si vous le souhaitez.
Service de suggestions
Au gratin, les pommes de terre constituent un excellent plat d’accompagnement polyvalent qui peut être servi avec à peu près n’importe quoi. Et bien sûr, c’est pratiquement un aliment de base à la table des vacances. Voici des choses avec lesquelles vous pouvez servir les pommes de terre gratinées:
- Poulet rôti, dinde, porc, bœuf ou agneau
- Jambon
- Steak
- Côtelettes de porc
- Saumon ou autres poissons
- Steaks de champignons grillés
- Légumes grillés ou rôtis
- Salade verte
Apprécier!
Pour des plats d’accompagnement plus délicieux, assurez-vous d’essayer mon:
Pommes de terre à gratin parfait
Parfaitement crémeux, ringard et savoureux, ce sont des pommes de terre gratinées à leur meilleur!
- 2 livres pommes de terre en amidon modérées finement tranché (les russes absorberont plus de liquide tandis que les médailles d’or du Yukon se traduiront par un gratin « Saucier »; c’est une question de préférence personnelle)
- 3 cuillères à soupe beurre
- 3 cuillères à soupe farine polyvalente
- 1/2 tasse oignon jaune finement haché
- 2 gousses ail haché
- 2 tasses lait entier
- 1/2 tasse crème épaisse
- 1 1/2 cuillères à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre noir ou blanc fraîchement moulu (facultatif)
- 1 1/2 tasses fromage cheddar râpé (N’utilisez pas de pré-râpé, il est saupoudré de cellulose et ne fonde pas aussi bien; une autre option fabuleuse est à moitié grruyère / demi-ementaler)
- 1/3 tasse fromage parmesan râpé divisé en moitié
- Parsie haché pour garniture
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Préchauffer le four à 350 degrés F.Chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen-élevé et ajouter les oignons et cuire jusqu’à ce qu’il soit doux et translucide, 5-6 minutes. Ajouter l’ail et cuire encore une minute. Ajouter la farine et remuer pour combiner. Cuisiner une minute ou deux. Ajouter le lait et la crème, en remuant continuellement pour éviter les agbrandissements. Porter lentement à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter jusqu’à épaississement légèrement. Ajouter le fromage cheddar, le parmesan et le sel et remuer jusqu’à ce que la fonte. Ajouter les pommes de terre et remuer jusqu’à ce qu’elles soient bien combinées.
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Versez le mélange dans un plat de casserole de 2 litres. Saupoudrer du parmesan restant. Couvrir de papier d’aluminium. Cuire au four pendant 1 heure ou jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres (le temps peut varier en fonction de l’épaisseur des pommes de terre en tranches).Découvrez et faites cuire encore 20 minutes ou jusqu’à ce que le haut soit légèrement doré et permettre à un excès d’humidité de s’évaporer.Laissez reposer environ 5 minutes avant de servir (si vous avez utilisé une variété de pommes de terre en amidon plus bas comme l’or du Yukon, il sera « plus soupe » et peut avoir besoin de s’asseoir quelques minutes de plus pour permettre à l’excès de liquide d’absorber). Saupoudrer de persil haché pour garnir si vous le souhaitez.
* Faites de l’avance: voir la section dans un article de blog sur la fabrication de ce plat à l’avance.
Calories: 397kcalGlucides: 28gProtéine: 16gGraisse: 26gGraisses saturées: 16gCholestérol: 83mgSodium: 837mgPotassium: 793mgFibre: 4gSucre: 4gVitamine A: 915IuVitamine C: 18.6mgCalcium: 407mgFer: 5.3mg
Sauvé!
Publié à l’origine sur The Daring Gourmet le 3 décembre 2013
Salut, je suis Kimberly Killebrew et bienvenue à Dating Gourmet où vous trouverez de délicieux originaux, des classiques revitalisés et tout simplement de bons plats du monde entier! Originaire d’Allemagne, plus tard élevée en Angleterre, voyagé dans le monde et vivant maintenant aux États-Unis, de ma cuisine influencée dans le monde, je vous invite à visiter le monde à travers vos papilles!
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