Préparez-vous à faire passer votre pâtisserie au niveau supérieur grâce à nos conseils infaillibles pour créer une croûte à tarte sans gluten tout aussi délicieuse que ses homologues fourrées au gluten. Que vous soyez un boulanger chevronné sans gluten ou que vous débutiez, nous avons le secret pour obtenir une tarte parfaite.

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Comprendre les défis de la pâtisserie sans gluten

Il est généralement difficile de préparer une croûte à tarte maison, mais parfois, préparer une croûte à tarte sans gluten peut être encore plus délicat. Je suppose que si vous êtes sans gluten depuis un certain temps, vous avez eu votre part de croûtes à tarte dures, friables et autrement peu appétissantes. Le gluten aide la pâte à tenir ensemble, et sans lui… eh bien, elle peut s’effondrer. Ma recette de croûte à tarte sans gluten est facile à travailler, feuilletée et délicieuse. À mon humble avis, il est presque impossible de savoir s’il est sans gluten.

L’un des principaux défis de la pâtisserie sans gluten est de trouver la bonne combinaison de farines pour créer une croûte qui imite la texture et le goût d’une croûte traditionnelle. Différentes farines sans gluten ont des propriétés variables et il est important de comprendre comment les utiliser pour obtenir les résultats souhaités.

Un autre défi consiste à obtenir une texture feuilletée. Le gluten crée des poches d’air dans la pâte, qui se dilatent pendant la cuisson, donnant lieu à une croûte feuilletée. Sans gluten, il est nécessaire d’incorporer d’autres ingrédients et techniques pour obtenir un effet similaire.

Découvrez la clé d’une croûte parfaitement beurrée, apprenez à travailler avec des farines sans gluten pour des résultats optimaux et découvrez l’ingrédient secret qui donnera à votre croûte un regain de saveur. Nous partagerons également nos recettes de tartes sans gluten préférées qui feront que tout le monde à votre table demandera quelques secondes.

Ne vous contentez pas de tartes sans gluten de qualité inférieure. Grâce à mes conseils d’experts, vous pourrez créer des croûtes sans gluten qui rivalisent avec les classiques. Alors prenez votre rouleau à pâtisserie et préparez-vous à impressionner avec vos nouvelles compétences en tarte. Passons à la pâtisserie !

Alors quelles sont mes astuces pour parfaire une pâtisserie sans gluten ?

• Assurez-vous que votre beurre soit bien froid avant de le mélanger aux farines.
• Ne mélangez pas trop la pâte – j’aime utiliser un robot culinaire, mais un emporte-pièce ou même vos doigts peuvent très bien fonctionner. Vous voulez toujours pouvoir voir des morceaux de beurre de la taille d’un pois dans toute la pâte.
• Refroidissez la pâte avant de l’étaler et assurez-vous de fariner légèrement votre surface avec de la fécule de tapioca.
• Une spatule décalée est une bouée de sauvetage. J’aime passer le décalage sous la pâte à chaque fois que je passe le rouleau à pâtisserie sur la pâte.
• Congelez la pâte à tarte roulée dans le moule avant de la remplir pour éviter le rétrécissement.

Quelle farine convient le mieux pour une pâtisserie sans gluten ?

J’utilise une combinaison de farines pour ma croûte à tarte sans gluten – farine de riz brun, farine de sorgho, fécule de maïs et fécule de tapioca. Les amidons aident à garder la texture légère et feuilletée et la farine de riz et la farine de sorgho ajoutent de la structure et de la saveur. Voici le mélange que j’utilise pour préparer des croûtes à tarte garanties feuilletées, beurrées et délicieuses !

Ingrédients pour la pâte à tarte sans gluten :

• ¾ tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine de tapioca, et un peu plus pour saupoudrer
• ¾ tasse de fécule de maïs
• ¼ tasse, plus 2 cuillères à soupe de farine de riz brun
• ¼ tasse de farine de sorgho
• 2 cuillères à café de sucre cristallisé
• ¼ cuillère à café de sel marin
• 1½ cuillères à café de gomme xanthane
• 1 tasse de beurre salé froid coupé en dés (2 bâtonnets ou 16 cuillères à soupe)
• 3 gros œufs

Instructions pour préparer une croûte à tarte sans gluten

1. Ajoutez le tapioca, la fécule de maïs, la farine de riz brun, la farine de sorgho, le sucre, le sel et la gomme xanthane dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.
2. Ajoutez trois œufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
3. Démoulez sur un plan de travail, saupoudré de farine de riz et pétrissez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Divisez-la en deux, tapotez chaque moitié pour former un disque et enveloppez-la bien dans du plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à 2 jours.
4. Abaisser la moitié de la pâte à tarte en un rond de 14 pouces. Roulez délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie et utilisez-le pour soulever délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Soulevez les bords de la croûte et laissez la pâte s’affaisser dans l’assiette – ne l’étirez pas. Coupez les bords pour qu’il y ait un surplomb d’environ 1 pouce. Pliez les bords vers le bas et sertissez comme vous le souhaitez.

Comment conserver cette recette de croûte à tarte sans gluten

Cette croûte à tarte simple sans gluten est parfaite pour toutes vos tartes, sucrées ou salées. Il se congèle bien jusqu’à trois mois, bien emballé dans du plastique. Lorsque j’ai beaucoup de tartes à préparer pour les fêtes, j’aime étaler la pâte et la congeler dans les assiettes à tarte pour qu’elles soient prêtes à être garnies et cuites.

Nos façons préférées d’utiliser la croûte à tarte sans gluten

Avez-vous réalisé cette recette de pâte à tarte sans gluten ? Assurez-vous de laisser un commentaire et une note ci-dessous (⭐⭐⭐⭐⭐), de publier une photo et de nous identifier sur Instagram en utilisant les hashtags #agirldefloured #deflouredrecipes ! Merci!

Comment faire la meilleure croûte à tarte sans gluten

Alison Needham

Il est généralement difficile de préparer une croûte à tarte maison, mais parfois, préparer une croûte à tarte sans gluten peut être encore plus délicat. Je suppose que si vous êtes sans gluten depuis un certain temps, vous avez eu votre part de croûtes à tarte dures, friables et autrement peu appétissantes. Le gluten aide la pâte à tenir ensemble, et sans lui… eh bien, elle peut s’effondrer. Ma recette de croûte à tarte sans gluten est facile à travailler, feuilletée et délicieuse. À mon humble avis, il est presque impossible de savoir s’il est sans gluten.

Temps de préparation 15 minutes minutes

Temps de refroidissement 2 heures heures

Durée totale 2 heures heures 15 minutes minutes

Portions 8

Calories 177 kilocalories

• Ajoutez le tapioca, la fécule de maïs, la farine de riz brun, la farine de sorgho, le sucre, le sel et la gomme xanthane dans le bol d’un robot culinaire équipé de la lame en acier et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à ce que le mélange ressemble à des miettes grossières.

• Ajoutez trois œufs, un à la fois, et mélangez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.

• Démoulez sur un plan de travail, saupoudré de farine de riz et pétrissez jusqu’à ce que le tout soit homogène. Divisez-la en deux, tapotez chaque moitié pour former un disque et enveloppez-la bien dans du plastique. Réfrigérer pendant 2 heures ou jusqu’à 2 jours.

• Abaisser la moitié de la pâte à tarte en un rond de 14 pouces. Roulez délicatement la pâte sur le rouleau à pâtisserie et utilisez-le pour soulever délicatement la pâte dans une assiette à tarte de 9 pouces. Soulevez les bords de la croûte et laissez la pâte s’affaisser dans l’assiette – ne l’étirez pas. Coupez les bords pour qu’il y ait un surplomb d’environ 1 pouce. Pliez les bords vers le bas et sertissez comme vous le souhaitez.

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Conseils pour vous faciliter la vie :

• Assurez-vous que votre beurre soit bien froid avant de le mélanger aux farines.
• Ne mélangez pas trop la pâte – j’aime utiliser un robot culinaire, mais un emporte-pièce ou même vos doigts peuvent très bien fonctionner. Vous voulez toujours pouvoir voir des morceaux de beurre de la taille d’un pois dans toute la pâte.
• Refroidissez la pâte avant de l’étaler et assurez-vous de fariner légèrement votre surface avec de la fécule de tapioca.
• Une spatule décalée est une bouée de sauvetage. J’aime passer le décalage sous la pâte à chaque fois que je passe le rouleau à pâtisserie sur la pâte.
• Congelez la pâte à tarte roulée dans le moule avant de la remplir pour éviter le rétrécissement.

AUSSI – vous pouvez utiliser de manière interchangeable de la farine de riz brun ultrafine et de la farine de riz sucrée. J’ai essayé les deux et ils fonctionnent parfaitement.

Portion: 1partieCalories : 177kilocaloriesGlucides : 18gProtéine: 3gGraisse: 2gGras saturés : 1gGras polyinsaturés : 1gGras monoinsaturés : 1gGras trans : 0,01gCholestérol: 61mgSodium: 131mgPotassium: 42mgFibre: 1gSucre: 3gVitamine A : 92UIVitamine C : 0,01mgCalcium: 17mgFer: 1mg

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