Pommes de terre au gratin – Oubliez les pommes de terre festonnées, c’est la crème de la crème de toutes les recettes de pommes de terre !! Également connue sous le nom de pommes de terre Dauphoise, ce classique français est adapté de la recette d’un enfant de Julia. Avec des couches sur des couches de pommes de terre finement en tranches cuites, de la crème, du beurre et du fromage avec un soupçon de thym frais, il est luxueux et complètement indulgent.
Bonus: c’est le Ultimate Faire un plat côté pomme de terre devant! Et la prochaine fois, essayez Brie Dauphinoise…
Pommes de terre au gratin
Pommes de terre au gratin? Ou des pommes de terre festonnées?
Si vous vous demandez quelle est la différence entre les pommes de terre festonnées et les pommes de terre gratiques au gratin, les pommes de terre festonnées sont faites avec un roux de milk-farine, tandis que les pommes de terre au gratin sont faites avec 100% d’indulgence: crème, beurre et fromage.
Alors je vous demande à nouveau: les pommes de terre au gratin? Ou des pommes de terre festonnées?
Il n’y a pas de concours. La crème l’emporte sur la farine chacune. Célibataire. Jour. 😂
Pommes de terre au gratin pour la victoire !!!
Tous les groupes alimentaires essentiels présents
J’allais dire que c’est tout à fait remarquable comment si peu d’ingrédients peuvent faire quelque chose de si luxueux. Mais la réalité est qu’il est assez difficile de se tromper lorsque les pommes de terre, la crème, le beurre et le fromage sont impliqués.
Nous travaillons avec toutes les bonnes choses aujourd’hui!
Meilleur type de pommes de terre pour gratin
C’est le genre de plat de pommes de terre où nous voulons que les pommes de terre se décomposent et deviennent charmantes et douces sous cette croûte de fromage dorée, nous devons donc nous assurer d’utiliser des pommes de terre fémigènes. Australie – J’utilise Sebago (ces pommes de terre brossées en saleté). Amérique – Russet est parfait, et pour ceux d’entre vous au Royaume-Uni, le roi Edward ou Maris Piper sont parfaits. Ou toute autre pomme de terre féculente – crèmes hollandaises, roi Edwards ou délice rouge.
Pour être honnête, tant que vous N’utilisez pas de pomme de terre cireuse Ensuite, ça va fonctionner très bien – j’ai utilisé toutes sortes au fil des ans. Les pommes de terre cireuses sont celles utilisées pour les salades de pommes de terre et si elles sont utilisées dans les pommes de terre au gratin, les couches se sont en quelque sorte écartées et vous aurez des OVNI minces de papier à pomme de terre partout.
Été là, fait ça. Pas bon, mes amis.
Comment faire des pommes de terre au gratin
La pomme de terre en tranches fines est superposée avec un mélange de beurre crème, saupoudré de thym et du fromage obligatoire dans chaque couche. Cuire couvert pendant 75 minutes (oui vraiment, cela prend aussi longtemps), puis découvert juste pour rendre le fromage sur le dessus et doré.
Bien qu’il puisse sembler intimidant de trancher à peine 1 kg / 2 lb de pommes de terre, c’est le genre de tâche où vous entrerez rapidement dans un rythme. Par la 3ème pomme de terre, vous trancherez comme un pro!
Bien qu’il ait dit, une mandoline en fera un court travail….
Je n’ai pas encore rencontré une forme de pomme de terre que je n’aime pas. Et de toutes les façons de faire cuire la pomme de terre, c’est mon préféré. (MISE À JOUR: Bien que la version Brie Dauphinine nouvellement inventée soit également un concurrent à chaud!).
Bien sûr, parfois je m’égare et je suis excité par ma dernière obsession. Je suis devenu fou pour des pommes de terre brisées ultra croustillantes et folle de pommes de terre en croûte de parmesan. Je pensais que les pommes de terre en peluche à deux reprises étaient le pantalon de la fourmi.
Mais les pommes de terre au gratin sont un classique que j’adorerai pour toujours et à jamais. Fabriqué d’abord à l’aide de la recette de Julie Child qui a ensuite évolué légèrement au fil des ans jusqu’à ce qu’il est aujourd’hui. Un processus d’assemblage un peu plus rationalisé, l’ajout d’ail et… j’ai augmenté le fromage.
Pensez-vous que Julia approuverait ?? 😂 – Nagi x
Regardez comment le faire
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Pommes de terre au gratin (dauphininure)
Préparation: 15 minutes
Cuisiner: 1 heure 30 minutes
Total: 1 heure 45 minutes
Plat d’accompagnement
Français
Portions8 – 10 personnes
Appuyez sur ou survolez pour évoluer
Ingrédients
- 1 1/2 tasses crème Full Fat (note 1)
- 2 gousses de girofle haché
- 30 g / 2 cuillères à soupe beurre non salé fondu
- 1,25 kg / 2,5 lb patates féculentes Russet, Sebago, Maris Piper (note 2)
- 1 cuillère à café sel
- 1/4 cuillère à café poivre
- 2 1/2 tasses fromage de gruyère (Colby, Cheddar, Havarti ou savoureux), fraîchement râpé vous-même (note 3)
- 2 cuillère à café feuilles de thym frais (facultatif – mais fortement recommandé)
Empêcher l’écran de dormir
Instructions
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Mélange de crème: Placer le beurre, la crème et l’ail dans une cruche. Mélanger jusqu’à ce qu’ils soient combinés.
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Préchauffer le four à 180 ° C / 350 ° F (à la fois ventilateur et fours standard).
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Trancher les pommes de terre: Décollez les pommes de terre et coupez-les de 1/8 « / 3 mm d’épaisseur. Ou utilisez une trancheuse!
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Couche 1: Étalez 1/3 des pommes de terre dans un plat de cuisson (note 3), puis versez plus de 1/3 du mélange de crème, dispersez avec 1/3 du sel, du poivre et du thym. Saupoudrer de 3/4 tasse de fromage.
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Couches 2 et 3: Répétez pour la 2e et la troisième couche, mais Ne finissez pas avec du fromage sur la couche supérieure (ajoutera plus tard).
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Couverture et cuisson: Couvrir de couvercle ou de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure 15 minutes ou jusqu’à ce que les pommes de terre au milieu soient mous (utilisez le couteau pour tester), cela peut prendre 1 1/2 heures. (Remarque 5)
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Garnir de fromage, cuire à nouveau: Retirer le papier d’aluminium, garnir de fromage. Cuire au four de 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’il soit doré et pétillant. Tenez-vous 5 minutes avant de servir.
Notes de recette:
Pour une version plus légère, utilisez la graisse légère ou la moitié et la moitié (ou utilisez 1/2 crème, demi-lait). Mais il n’aura pas la même sensation en bouche riche. N’essayez pas ça avec juste du lait.
2. Pommes de terre – Australie: Utilisez Sebago (pommes de terre «Dirt», vendues partout), États-Unis: Russet, Royaume-Uni: King Edward ou Maris Piper
Ou toute autre pomme de terre féculente. Crème néerlandaise, roi Edwards ou Red Delight. Super que tous les rondes comme Golden Delight, Coliban et Red Rascal sont également super.
3. Fromage – Gruyere est le meilleur car il offre une saveur et des bruns magnifiquement sur le dessus. Julia Childs utilise Gruyere. C’est assez cher donc à des fins quotidiennes, utilisez votre fromage de fusion préféré: Colby, Cheddar, Havarti, Fromage savoureux, Monterey Jack ou tout autre fromage de fusion aromatisé.
La mozzarella fonctionnera également, mais j’utiliserais probablement une combinaison de 2 tasses (200g) de mozzarella plus 1 tasse (100 g) de parmesan finement râpés qui ajouteront de la saveur (car la mozzarella n’a pas beaucoup de saveur).
Il est toujours préférable de râper le vôtre Alors qu’il fond mieux – le magasin acheté en magasin a un agent anti-créatif qui empêche la fonte du fromage aussi bien qu’il le devrait.
4. Taille du plat de cuisson – J’utilise une tasse de 1,5 L / 1,5 Qt / 6, 18 x 26 cm x 5 cm / 7 x 11 x 2 ″ forme ovale, ou à peu près mais c’est complet À ras bord, donc un légèrement plus grand serait plus idéal. Une poêle de 26 cm / 11 ″ fonctionne également très bien. Une casserole carrée de 20 cm / 8 ″ est trop petit. Le plus grand plat est bien – signifie simplement que les pommes de terre au gratin n’est pas aussi profonde
5. Temps de cuisson – va différer en fonction de la forme du plat, de la profondeur des pommes de terre, de la rétention de chaleur du plat de cuisson, de la fiabilité du four, etc., 1 heure 20 minutes couvertes est toujours le temps pour moi.
6. faire à l’avance: Près de parfait pour faire à l’avance! La meilleure façon (d’après mon expérience) est de retenir environ 1/2 tasse de mélange de crème. Cuire couvert de papier d’aluminium, puis refroidir avec du papier d’aluminium. Verser sur la crème réservée, garnir de fromage, couvrir avec une enveloppe alimentaire. Réfrigérer. Retirer du réfrigérateur 1 heure avant, réchauffer couvert de papier d’aluminium dans un four 180c / 350f pendant 20 à 30 min ou jusqu’à chaud, puis retirer le papier d’aluminium et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré. Pour accélérer les choses, vous pouvez le micro-ondes, puis le mettre au four (c’est dense, donc il faut un certain temps pour réchauffer dans le four, dépend de la profondeur de la cuisson que vous utilisez).
Restes se tiendra pendant 3 à 4 jours dans le réfrigérateur.
7. Source: Adapté de la recette de Julia Child’s Dauphoise Potatoes. Le sien est légèrement plus impliqué, appelant à disperser du beurre finement coupé en dés sur chaque couches (que j’ai simplifié en fondant), ne frotte que l’ail sur un plat de cuisson (j’utilise 2 gousses entières), et elle utilise moins de fromage. Le mien a progressivement évolué au fil du temps de sa recette originale à ce que le mien est aujourd’hui!
Nutrition assume 10 portions.
Informations sur la nutrition:
Portion: 110gCalories: 167cal (8%)Glucides: 14.2g (5%)Protéine: 5.7g (11%)Graisse: 10g (15%)Graisses saturées: 6g (38%)Cholestérol: 31mg (10%)Sodium: 281mg (12%)Potassium: 364mg (10%)Fibre: 2.1g (9%)Sucre: 1.6g (2%)Vitamine A: 300Iu (6%)Vitamine C: 23.1mg (28%)Calcium: 160mg (16%)Fer: 0.7mg (4%)
AU Gratin Potatoes Recepe Publié à l’origine en décembre 2014. De nouvelles photos, une vidéo de recette et une publication mise à jour en décembre 2018, puis quelques rangement réalisés en décembre 2020. Pas de changement pour la recette!
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