Les carottes sont un légume-racine nutritif, pratique et polyvalent. Ils contiennent de nombreuses vitamines, minéraux, fibres et composés phytochimiques liés à la santé des os et des yeux, à une baisse du taux de cholestérol et à une réduction du risque de cancer.

1. Bon pour la santé oculaire

Les carottes fournissent de grandes quantités de bêta-carotène et d’autres caroténoïdes connus pour protéger la santé oculaire. La lutéine et la zéaxanthine ont la capacité de filtrer la lumière de courte longueur d’onde et d’agir comme antioxydants. Des études montrent que les régimes riches en lutéine et en zéaxanthine sont associés à un risque plus faible de dégénérescence maculaire liée à l’âge (DMLA)..

2. Soutient la santé des os

Les carottes contiennent du potassium et de la vitamine K, deux nutriments essentiels à la santé des os. Une théorie est que la consommation d’aliments contenant du potassium peut préserver le tissu osseux grâce à son équilibre acido-basique. La vitamine K a également été étudiée pour son rôle dans la protection de la santé des os.

3. Améliore la santé digestive

Les carottes, comme tous les fruits et légumes, contiennent des fibres. Les fibres sont la partie indigeste des plantes et remplissent diverses fonctions, notamment celle de maintenir la régularité de vos intestins. C’est extrêmement important pour la santé intestinale. Les fibres contenues dans les carottes agissent comme un prébiotique, nourrissant les bactéries intestinales bénéfiques.

Les régimes riches en fibres peuvent améliorer l’équilibre des bactéries dans votre intestin et sont associés à un risque réduit de cancer du côlon.

4. Réduit le risque de cancer

Les experts recommandent de manger régulièrement des carottes en raison de leur riche apport en caroténoïdes, qui agissent comme antioxydants. Des preuves limitées suggèrent qu’une alimentation riche en caroténoïdes est associée à des niveaux plus faibles de certains cancers.

Des études animales suggèrent que certains composés contenus dans les carottes peuvent aider à créer un environnement dans le corps moins susceptible de favoriser le cancer, de diminuer la croissance des cellules cancéreuses et d’augmenter la mort des cellules cancéreuses. Cependant, davantage de recherches humaines sont nécessaires pour déterminer la relation exacte.

Les carottes sont riches en polyphénols et en acides phénoliques, dont l’acide chlorogénique. Ces antioxydants ont des propriétés anticancéreuses et anti-inflammatoires. Les carottes contiennent également des polyacétylènes (comme le falcarinol).

5. Réduit le cholestérol sanguin

L’alimentation est un facteur modifiable qui influence le cholestérol. Les carottes contiennent des antioxydants et des fibres, deux éléments importants pour la santé cardiaque. Les antioxydants comme le bêta-carotène peuvent aider à réduire l’inflammation, tandis que les régimes riches en fibres sont recommandés comme changement de mode de vie pour aider à réduire le cholestérol.

6. Aide aux efforts de perte de poids

Créer un déficit calorique en réduisant l’apport calorique, en utilisant plus de calories que ce dont le corps a besoin pour maintenir son poids actuel, ou en combinant les deux peut aider à perdre du poids.

En raison de leur composition nutritionnelle élevée et de leur faible nombre de calories, les carottes constituent un excellent complément à un régime de perte ou de maintien du poids. Lorsqu’elles sont crues, les carottes ont également une consistance croquante, ce qui peut augmenter la sensation de satiété car elles prennent plus de temps à être consommées.

7. Aide à contrôler le diabète

Comme le brocoli et le chou frisé, les carottes sont un légume non féculent et peuvent être incluses dans un régime alimentaire pour diabétiques. De plus, les carottes contiennent du bêta-carotène. Certaines recherches suggèrent une relation entre un apport élevé en bêta-carotène et un risque réduit de diabète.

8. Prend en charge la fonction immunitaire

Les carottes contiennent de la provitamine A (bêta-carotène) et de la vitamine C, deux vitamines essentielles au bon fonctionnement du système immunitaire. Bien que des recherches supplémentaires soient nécessaires, une étude a révélé que la consommation de jus de carotte produisait une réponse immunitaire à court terme. Les chercheurs attribuent cette réaction à certains composés présents dans les carottes.

9. Favorise des dents et des gencives saines

Certaines études suggèrent que les caroténoïdes pourraient être associés à la prévention des maladies des gencives (parodontite). Cela est probablement dû à leurs propriétés anti-inflammatoires, la parodontite étant une maladie inflammatoire qui touche les gencives. Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires.

10. Améliore la santé de la peau

La vitamine C est importante pour la synthèse du collagène, ce qui peut avoir un impact sur l’élasticité de la peau. Les pigments des carottes peuvent vous aider à vous donner un éclat sain et à vous protéger contre les rayons ultraviolets (UV) nocifs. Cependant, une trop grande quantité de bêta-carotène dans le sang peut entraîner une caroténémie, provoquant une décoloration de la peau. Ceci est généralement inoffensif et disparaît lorsque la consommation est réduite.

Comment choisir et conserver les carottes

Les carottes peuvent être cultivées selon des méthodes biologiques ou conventionnelles. Lorsque vous choisissez un produit biologique plutôt qu’un produit conventionnel, vous devrez peut-être prendre en compte la disponibilité, le coût et les objectifs nutritionnels. Cependant, certains experts remettent en question la validité de ces mesures de test.

Lorsque vous achetez des carottes entières fraîches, recherchez des carottes bien formées, lisses, fermes et croustillantes, avec une couleur profonde et un dessus vert frais. Les carottes fanées, molles ou fendues doivent être évitées.

Pour conserver les carottes fraîches, conservez-les jusqu’à deux semaines au réfrigérateur dans un sac en plastique ou un récipient en verre hermétiquement fermé dont le dessus est retiré.

Qui devrait faire attention aux carottes ?

Les personnes qui souffrent ou sont à risque de souffrir des symptômes suivants peuvent devoir faire preuve de prudence supplémentaire lorsqu’elles mangent des carottes :

• Allergies: Les personnes allergiques au pollen de bouleau pourraient également être allergiques aux carottes. Le jus de carotte cru peut provoquer le syndrome d’allergie orale (SOA). Également connue sous le nom d’allergie au pollen et aux aliments, cette affection provoque une légère réaction après la consommation de certains aliments, souvent à base de plantes. Les symptômes comprennent des démangeaisons autour des lèvres, de la bouche et de la langue.
• Troubles gastro-intestinaux: Bien que les fibres soient essentielles à la santé globale, certaines personnes souffrant de troubles gastro-intestinaux peuvent avoir du mal à en digérer de grandes quantités. Si vous débutez dans la consommation de fibres, augmentez votre consommation lentement et avec des quantités d’eau adéquates pour éviter les gaz et les ballonnements.
• Contamination: Cela peut inclure des métaux lourds, des microplastiques et d’autres substances. Les légumes-racines comme les carottes, qui sont souvent lavées, pelées, blanchies ou bouillies avant d’être consommées ou transformées, contiennent généralement moins de résidus de pesticides.

Un mot de Verywell

Quelques idées pour ajouter des carottes à vos repas incluent l’ajout de carottes râpées à des flocons d’avoine ou des smoothies, la réduction en purée de carottes cuites et leur ajout à des muffins ou à la pâte à pain, l’association de carottes avec du gingembre, du curcuma ou du cumin et la préparation de nouilles aux carottes à l’aide d’un spiraliseur.