Farine de riz est fabriqué à partir de riz très bien moulu, et les gens du monde entier l’adorent, surtout s’ils ont besoin de manger sans gluten. C’est une excellente alternative à la farine de blé et je vais vous montrer ici ce que vous pouvez en faire, pourquoi c’est bon pour vous, et même comment faire de la farine de riz gluant à la maison !
Aller à :
🌾 Points forts des céréales
- Ci-dessous, je couvre les bases, en abordant les saveurs et textures uniques de farine de riz blanc, brun, noir et riz gluant. Je partage également comment chaque type peut améliorer votre cuisine, que vous préfériez les repas sans gluten ou les recettes classiques.
- Je partage également les méthodes de fabrication de la farine de riz (mouture humide, sèche et semi-sèche) et comment elles affectent la qualité de la farine et le résultat de vos plats. J’ai également ajouté des conseils pour utiliser la farine de riz pour épaissir les sauces, frire les aliments et cuire au four !
- Si vous souhaitez préparer de la farine de riz gluant à la maison, j’ai également ajouté des informations étape par étape sur la façon de la préparer et des conseils sur la façon de la conserver ! Si vous cherchez à faire de la farine de riz blanc, vous pouvez retrouver ma recette ici : comment faire de la farine de riz.
🍚 Qu’est-ce que la farine de riz ?
La farine de riz, également connue sous le nom de poudre de riz, provient du riz moulu. C’est un incontournable dans de nombreuses cuisines à travers le monde, notamment en Asie. Sa saveur est subtile et la texture peut varier de fine à granuleuse, selon le type.
Il en existe deux sortes principales : le blanc à base de riz poli et le brun à base de riz à grains entiers. Chaque type apporte quelque chose de différent aux recettes.
La farine de riz blanc est idéale pour préparer une pâte tempura légère et croustillante ou pour frire des aliments. La farine de riz brun ajoute un goût de noisette et est souvent utilisée en pâtisserie.
Si vous cherchez un substitut à la farine de riz blanc, je suis là pour vous ! Et j’ai également partagé d’excellentes alternatives à la farine de riz brun.
🔠 Types de farine de riz
Cette farine se décline en différents types, principalement blanche et brune, mais la variété s’étend au-delà de ces deux ! Chaque type sert à des fins uniques en cuisine et en pâtisserie, offrant des saveurs et des textures distinctes qui peuvent rehausser une large gamme de plats.
- Blanc: Votre arme secrète pour des textures légères et moelleuses, notamment en pâtisserie sans gluten. Au goût neutre, il est incroyablement polyvalent, parfait pour tout, des crêpes aux épaississants de sauce. Personnellement, j’aime l’utiliser dans la pâte pour plus de croustillant, en le mélangeant parfois avec de la farine de maïs.
- Brun: Plus qu’une simple alternative nutritive, cela ajoute une légère saveur de noisette et des nutriments supplémentaires à vos repas, grâce à son origine de grains entiers. C’est parfait pour des recettes plus copieuses et saines. Selon Verywell Fit, une portion de farine de riz brun contient environ 31 grammes de glucides à grains entiers, fournissant ainsi des glucides complexes.
- Glutineux: Malgré son nom, il est sans gluten et idéal pour créer cette texture moelleuse que nous aimons dans les sucreries asiatiques comme le mochi. Il est également idéal pour épaissir les sauces jusqu’à une perfection brillante. Un incontournable pour les fans de mochi faits maison.
- Noir: Non seulement c’est un géant nutritionnel, rempli d’antioxydants, mais il ajoute également un goût unique légèrement sucré et une touche de violet à vos plats. C’est une façon fantastique de faire ressortir vos produits de boulangerie, tant par leur saveur que par leur apparence.
⚙️ Processus de production
Il est obtenu en transformant les grains de riz en une fine poudre. Cette transformation, connue sous le nom de meunerie, utilise des traditions séculaires et des avancées modernes pour répondre à divers besoins culinaires.
Méthodes de fraisage traditionnelles ou modernes
- Fraisage traditionnel : Cette méthode trouve ses racines dans des pratiques anciennes, où le riz était trempé dans l’eau pour ramollir les grains. Après trempage, le riz est moulu manuellement, à l’aide d’outils tels que des broyeurs en pierre. Ce processus non seulement broie le riz mais permet également d’éliminer une partie de l’amidon de surface, ce qui peut affecter la texture de la farine.
- Fraisage moderne : Grâce à des machines de pointe, la mouture moderne permet d’obtenir une texture plus homogène et plus fine de la farine de riz. Les machines peuvent affiner le processus de broyage, garantissant ainsi l’uniformité de la taille des particules, ce qui est crucial pour des applications culinaires spécifiques.
Facteurs de qualité et de texture
- Type de riz
- Le choix du riz, qu’il soit blanc, brun ou noir, joue un rôle important dans la détermination du contenu nutritionnel, de la saveur et de la couleur de la farine. Chaque type se prête à des utilisations culinaires différentes, influençant la texture et le goût du produit final.
- Processus de fraisage
- Broyage humide : Cette méthode commence par tremper le riz, une technique particulièrement populaire en Corée. Il en résulte une farine plus fine et plus onctueuse, idéale pour cuire des gâteaux délicats ou préparer des gâteaux de riz cuits à la vapeur traditionnels coréens comme le tteok. Vous apprécierez la texture légère et aérienne qu’elle ajoute aux desserts.
- Broyage à sec : Cette méthode n’implique pas de trempage, le riz est donc moulu à sec, ce qui donne une farine plus grossière. J’aime l’utiliser pour ajouter un peu de texture à mon pain maison et pour réaliser des enrobages croustillants pour des fritures ! Sa texture plus granuleuse ajoute une dimension intéressante à votre cuisine.
- Broyage semi-sec : Mélangeant le meilleur des deux mondes, cette approche vous donne une farine suffisamment polyvalente pour un large éventail de recettes. Utilisez-le pour expérimenter tout, des sauces épaississantes à la préparation de nouilles ! C’est génial lorsque vous recherchez cet équilibre parfait dans la texture de votre plat.
Selon Frontiers in Sustainable Food Systems, le processus de mouture du riz influence considérablement la qualité et la texture du produit final, offrant ainsi un aperçu de l’utilisation des sous-produits dans les applications agricoles et les systèmes de production alimentaire alternatifs.
👩🏻🍳 Utilisations culinaires
La polyvalence de la farine de riz brille dans ses utilisations culinaires. Des plats traditionnels aux gourmandises modernes, découvrez comment cela peut transformer votre cuisine.
1. Alternatives à la pâtisserie sans gluten
Cet ingrédient est la pierre angulaire de la pâtisserie sans gluten, offrant une base polyvalente pour tout créer, du pain aux pâtisseries. J’ai trouvé que le mélanger avec d’autres farines sans gluten comme l’amande ou la noix de coco donne aux gâteaux et au pain une texture moelleuse parfaite.
2. Agent épaississant pour sauces et soupes
Sa texture fine se dissout parfaitement dans les liquides, offrant une consistance claire et sans grumeaux. Essayez toujours de mélanger la farine de riz avec un peu d’eau froide avant de l’ajouter à votre liquide chaud pour éviter les agglomérations – comme vous le feriez avec de la farine de maïs.
3. Enrobage pour aliments frits
Si vous recherchez un enrobage croustillant pour les aliments frits, remplacez votre farine habituelle par de la farine de riz. Croyez-moi, cela donne le poulet ou le poisson le plus croustillant que vous ayez jamais mangé ! De plus, c’est une option plus légère qui n’est pas lourde.
4. Spécialités régionales et recettes traditionnelles :
Cette farine fait partie intégrante de nombreuses recettes traditionnelles de diverses cultures. Du mochi japonais aux sablés italiens, les expérimenter peut vous faire découvrir un monde de saveurs et de textures. Un favori personnel est son utilisation dans le tteok coréen, où sa capacité à créer une texture à la fois moelleuse et douce brille vraiment.
🙋♀️ Les gens demandent aussi [FAQs]
Remplacer le riz par de la farine de blé dépend en grande partie de ce que vous cuisinez ou préparez. La farine de riz est idéale pour les plats sans gluten et ajoute une texture unique, mais ne possède pas les qualités liantes du gluten nécessaires au pain. Il est idéal pour épaissir les sauces, les fritures ou certaines pâtisseries. Pour ceux qui cherchent à effectuer cette substitution, je vous encourage à lire mon article détaillé sur les substituts de farine de riz pour bien comprendre comment l’utiliser efficacement dans votre cuisine.
Pour maximiser sa durée de conservation, conservez-le dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sec. Selon le Whole Grains Council, s’ils sont stockés correctement dans des contenants hermétiques, la plupart des farines et des repas à grains entiers se conservent 1 à 3 mois sur une étagère de garde-manger fraîche et sèche ou 2 à 6 mois au congélateur. Vérifiez toujours les signes de détérioration, comme une odeur désagréable ou de l’humidité, avant utilisation.
Pour un enrobage croustillant ultime, assurez-vous que votre farine de riz est sèche et que les produits à frire sont épongés pour éliminer l’excès d’humidité. Chauffer votre huile à la bonne température (généralement entre 350 °F et 375 °F ou 175 °C et 190 °C) est essentiel. Les aliments qui en sont recouverts doivent être frits dès que la farine est appliquée pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
🍽️ Recette
Comment faire de la farine de riz gluant à la maison
Faire de la farine de riz gluant ou n’importe quelle farine de riz à la maison en utilisant cette méthode est facile et économique. Voici une méthode simple et éprouvée que vous pouvez suivre pour réussir à chaque fois.
Équipement
-
Mixeur ou robot culinaire
-
Passoire
-
Tissu en lin fin (comme une étamine ou une mousseline fine)
-
Contenant hermétique pour le stockage
Empêchez votre écran de s’assombrir
Instructions
-
Commencez par laver le riz gluant sous l’eau froide pour éliminer les impuretés et la poussière de riz.
-
Faire tremper le riz du jour au lendemain dans 1,5 tasse d’eau. Cette étape garantit que le riz est suffisamment hydraté, ce qui facilite le broyage.
-
Après trempage, égouttez le riz et ajoutez-le au mélangeur avec ¼ à ½ tasse d’eau fraîche ou au besoin. Mixez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
-
Tapisser une passoire à mailles fines avec un linge en lin fin et placer sur un grand bol.
-
Versez-y le mélange de riz mélangé. Rassemblez les bords du tissu et recouvrez-en légèrement le dessus du mélange de riz.
-
Laissez le mélange reposer dans la passoire pendant 30 minutes à une heure. L’eau s’écoulera naturellement dans le bol.
-
Ensuite, placez un objet lourd, comme un bol ou une petite casserole, dessus pour appliquer une pression et aider à évacuer le reste de l’eau. Laissez-le pendant au moins 8 heures à la nuit.
-
Une fois l’eau complètement égouttée, ouvrez le torchon pour retrouver la farine de riz hydratée.
-
Cassez-le en petits morceaux pour l’aider à sécher plus facilement. Étalez-les sur une plaque à pâtisserie si vous séchez au soleil ou préparez-vous à les utiliser au four/déshydrateur.
-
Pour le séchage au soleil, assurez-vous que c’est une journée chaude et ensoleillée. Pour le séchage au four, réglez le réglage le plus bas, idéalement autour 150°F (65°C)et vérifiez périodiquement jusqu’à ce qu’il soit complètement sec.
-
Cassez ou frottez la farine séchée pour écraser les grumeaux, puis passez-la au tamis à mailles fines pour récupérer la poudre fine.
-
Pour une meilleure fraîcheur, conservez la farine dans un récipient hermétique à température ambiante jusqu’à un mois ou au congélateur jusqu’à trois mois.
Remarques
- Une mousseline fine ou une étamine est recommandée pour son tissage serré, garantissant que seules les particules les plus fines passent.
- Le séchage au soleil est la méthode traditionnelle, mais l’utilisation d’un four ou d’un déshydrateur vous permet de contrôler le processus de séchage, crucial pour les climats humides. Le processus de séchage est une étape importante pour prévenir la moisissure.
- Conserver la farine dans un endroit frais et sombre prolonge sa durée de conservation, préserve sa fraîcheur et évite sa détérioration.
Nutrition
Calories : 685kilocaloriesGlucides : 151gProtéine: 13gGraisse: 1gGras saturés : 0,2gGras polyinsaturés : 0,4gGras monoinsaturés : 0,4gSodium: 13mgPotassium: 142mgFibre: 5gCalcium: 20mgFer: 3mg
