Normalement, la farine de blé est utilisée pour préparer la plupart des recettes qui nécessitent de la farine, mais d’autres alternatives à la farine de blé sont également couramment utilisées, comme la farine d’orge.
Si vous n’avez jamais essayé la farine d’orge auparavant, vous pourriez être curieux de savoir ce qu’est la farine d’orge. J’ai fait quelques recherches, et voici ce que j’ai découvert !
Qu’est-ce que la farine d’orge ?
La farine d’orge est une farine fabriquée à partir de grains d’orge entiers moulus, et la farine d’orge a un goût quelque peu doux avec un léger goût de noisette. La farine d’orge peut être utilisée pour créer du pain plat, des pâtisseries et bien plus encore. Bien que la farine d’orge ne soit pas de la farine de blé, la farine d’orge contient une petite quantité de gluten qui peut provoquer des réactions chez les coeliaques.
Voulez-vous savoir quel goût a la farine d’orge, comment préparer la farine d’orge et quels substituts vous pouvez utiliser pour la farine d’orge ? Continuez à lire !
De quoi est faite la farine d’orge ?
Généralement, la farine d’orge est créée à partir de grains d’orge entiers moulus.
Quel est le goût de la farine d’orge ?
Normalement, la farine d’orge a un goût généralement doux avec une saveur neutre, mais vous remarquerez peut-être un léger goût de noisette.
À quoi sert la farine d’orge ?
Généralement, la farine d’orge est utilisée pour créer du pain plat, car la farine d’orge ne contient pas autant de gluten que le blé, ce qui permet au pain d’avoir un peu de volume mais de ne pas lever autant.
De plus, de nombreuses recettes d’aliments pour nourrissons que vous trouverez en ligne ou des aliments préparés pour nourrissons contiennent de la farine d’orge au lieu de la farine de blé.
Normalement, la farine d’orge peut être utilisée avec de la farine de blé ou à la place de la farine de blé pour le pain afin d’augmenter l’humidité et d’offrir une texture similaire à celle d’un gâteau.
De plus, la farine d’orge peut également être utilisée en cuisine comme épaississant pour épaissir les ragoûts, les sauces et les sauces.
La farine d’orge lève-t-elle ?
La farine d’orge n’aide pas beaucoup la pâte à lever car la farine d’orge ne contient pas suffisamment de gluten pour créer une hausse significative dans la plupart des recettes de pâte.
Par exemple, la farine d’orge contient généralement 5 à 8 % de gluten, tandis que la farine riche en gluten en contient 10 à 15 %. Vous aurez donc besoin d’une farine contenant au moins 10 % de gluten pour lever.
Comment préparer de la farine d’orge ?
Bien que vous puissiez acheter de la farine d’orge dans la plupart des supermarchés ou en ligne, vous pouvez choisir de préparer de la farine d’orge à la maison si vous n’en avez besoin que d’une petite quantité.
Si vous avez des grains d’orge qui contiennent encore l’enveloppe, vous devrez d’abord faire germer l’orge, puis sécher immédiatement les grains d’orge dans un déshydrateur avant de les broyer.
Par exemple, en commençant par de l’orge entière dure et sèche, il faut la rincer soigneusement et la faire tremper deux fois pendant la nuit pour ramollir l’enveloppe.
Vous souhaiterez également faire germer le grain d’orge une fois la coque retirée en continuant à pulvériser de l’eau sur le grain d’orge, puis en attachant le grain d’orge dans un chiffon.
Généralement, vous devrez vaporiser le chiffon plusieurs fois par jour, puis tremper à nouveau les grains toute la nuit pour créer des germes.
Une fois que vous voyez des germes dans votre grain d’orge, vous devrez immédiatement sécher votre grain d’orge en le mettant dans un déshydrateur.
Si vous n’avez pas de déshydrateur, vous pouvez choisir de déposer le grain d’orge sur une plaque à pâtisserie et de le sécher au four au réglage le plus bas.
Une fois que votre grain d’orge est prêt, vous pouvez commencer à moudre de petites quantités de grain d’orge dans un moulin à café électrique jusqu’à ce que le grain ressemble à une farine fine.
Assurez-vous de tamiser la farine d’orge avant de l’utiliser pour éliminer les gros grumeaux, et vous pouvez les broyer à nouveau pour créer plus de farine d’orge.
De plus, vous pouvez préparer de plus grandes quantités de farine d’orge à la maison, mais vous aurez besoin d’une fraiseuse.
La farine d’orge est-elle la même que la farine de blé ?
La farine d’orge n’est pas la même chose que la farine de blé car la farine d’orge est fabriquée à partir d’orge tandis que la farine de blé est fabriquée à partir de blé.
De plus, la farine d’orge et la farine de blé ont des niveaux de gluten différents puisque la farine d’orge contient environ 5 à 8 % de gluten tandis que la plupart des types de farine de blé contiennent 10 à 15 % de gluten.
La farine d’orge est-elle la même que la farine blanche ?
Normalement, la farine d’orge n’est pas la même chose que la farine blanche, car la farine blanche est souvent fabriquée à partir de farine de blé, et le blé et l’orge ne sont pas identiques.
La farine d’orge contient-elle du gluten ?
La farine d’orge contient du gluten, car la farine d’orge contient 5 à 8 % de gluten, ce qui est inférieur à la plupart des farines de blé.
Bien qu’elle ait une teneur en gluten plus faible que les autres farines de blé, la farine d’orge n’est toujours pas idéale pour les personnes allergiques ou sensibles au gluten.
Techniquement, l’orge est une céréale, mais les personnes allergiques au blé ont souvent des réactions à l’orge, car l’orge contient du gluten.
Pouvez-vous remplacer la farine d’orge par de la farine ordinaire ?
Vous pouvez utiliser de la farine d’orge au lieu de la farine ordinaire, mais vous devrez modifier les mesures pour créer une texture similaire.
Par exemple, ⅓ tasse de farine d’orge au lieu de farine ordinaire pour obtenir un plat cuit au four tendre, car la farine d’orge ne contient pas autant de gluten que la farine ordinaire, qui est généralement de la farine de blé plus riche en gluten.
Quelle est la différence entre la farine d’orge et la farine d’orge maltée ?
La farine d’orge et la farine d’orge maltée ne sont pas identiques car la farine d’orge est de l’orge à grains entiers moulu tandis que la farine d’orge maltée a subi un maltage.
De plus, il existe deux types de farine d’orge maltée, diastatique et non diastatique, alors qu’il n’existe qu’un seul type de farine d’orge.
Par quoi remplacer la farine d’orge ?
Normalement, la farine à pain est un bon substitut à la farine d’orge car elle fonctionne de la même manière, mais vous pouvez vous attendre à ce que votre plat lève davantage avec la farine à pain, car la farine à pain contient plus de gluten que la farine d’orge.
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Conclusion
La farine d’orge est une farine créée à partir d’orge moulue, qui peut être utilisée pour faire du pain plat, certains produits de boulangerie, etc.
Bien qu’elle ne soit pas la même que le blé, la farine d’orge contient de faibles niveaux de gluten qui ne feront pas lever la pâte, mais la farine d’orge peut provoquer des réactions chez les personnes sensibles et allergiques au gluten.
