juillet 19, 2025

Qu’est-ce que le blé Bulgur et comment le cuisinez-vous?

Bulgur a une longue histoire dans les cuisines du Moyen-Orient, d’Afrique du Nord et d’Europe de l’Est, et est devenu populaire relativement récemment dans d’autres parties du monde. Une fois que vous savez ce qu’est Bulgur et comment le faire cuire, vous serez tenté de l’ajouter à votre gamme d’options de grains entiers sains.

Plein de saveurs et de nutriments, ce grain à base de blé peut vous présenter un monde de plats traditionnels d’autres cultures ou représenter du riz ou du couscous dans des recettes préférées.

Qu’est-ce que le blé bulgur?

Le boulgour commence comme des grains de blé entiers, bruts et cotisés, souvent appelés baies de blé ou gruaux, qui sont parboulés, séchés et broyés en plusieurs tailles. Cela rend le blé boulgur distinct du blé créé, mais toujours brut et fissuré. Comme le riz parboussé, le boulgour cuit relativement rapidement, mais il reste rempli de fibres et de nutriments.

Parfois orthographié bulghur, le grain sec peut être rouge ou blanc, selon la variété de blé utilisée. Plus important que la couleur est la mouture, en particulier lorsqu’il décide comment utiliser ce grain. Gardez à l’esprit que Bulgur n’est pas sans gluten.

Y a-t-il différents types de boulgour?

Les moulins de Bulgur vont de fine à plus grossiers, chaque type nécessitant plus de chaleur et de temps pour cuire complètement. Le boulgour finement moulu peut être trempé dans un peu d’eau chaude, donc il est parfois appelé boulgour à cuisson rapide. Vous pouvez toujours tremper une mouture moyenne, mais cela prend un peu plus de temps et sera plus moelleux que de le cuisiner sur une cuisinière. Bulgour grossier et très grossier sont mieux cuits à moins que vous n’ayez une texture ultra-choquée.

La mouture peut ne pas être répertoriée sur des bacs d’emballage ou en vrac, bien que certaines entreprises spécifient la mouture sur leur site Web. Le boulgour fin ressemble beaucoup à du couscous lorsqu’il est sec et, une fois cuit, se forme bien dans les boules, les salades moulées et le kibbeh. Le boulgour moyen est le type le plus courant; Utilisez-le si la recette ne spécifie pas la mouture. À peu près la taille des graines de sésame, une mouture moyenne fonctionne particulièrement bien lors de la farcissement des poivrons ou des feuilles de vigne, mais a des utilisations polyvalentes dans les plats latéraux, les salades (comme Tabouli) et les bols à grains. Les mourines grossières et grossières, dans presque entières, sont les meilleures dans un huissier de chaleur copieuse ou cuites dans la soupe.

Comment cuisiner du blé boulgur

Michelle Lee Photography / Getty Images

Pour cuire le boulgour, mijoter les grains sur la cuisinière ou les trempez dans un liquide chaud. Plus la mouture est grossière, plus il faut longtemps. Le trempage dans le liquide chaud maintient les grains bien séparés mais est le plus efficace avec le boulgour fin et moyen. Au lieu de l’eau, essayez le bouillon de légumes ou de poulet, le lait ou le lait de coco pour plus de saveur. Prévoyez environ 1/4 tasse de boulgour sec par portion.

Cuisine Bulgur

Étape 1: mijoter le boulgour

Dans une petite casserole, porter 2 tasses d’eau à ébullition. Ajouter 1 tasse de boulgour, remuer brièvement et couvrir. Réduire le feu à mijoter et cuire jusqu’à tendreté, en vérifiant après environ 10 minutes pour le boulgour fin. Ajouter 5 minutes pour chaque augmentation de la grossièreté; Ajoutez une touche d’eau chaude au besoin pour empêcher le boulgour de coller.

Astuce de l’éditeur: Bulgur peut également être cuit à la place dans un cuiseur à riz au riz blanc ou dans un autocuiseur.

Étape 2: Égoutter et pelucher

Une fois complètement cuit, retirez la casserole du feu. Égoutter tout excès de liquide; Utilisez une fourche pour pelucher le boulgour. Couvrir librement avec un torchon et laisser reposer pendant cinq à 15 minutes avant de se moquer de nouveau et de servir ou d’utiliser dans une recette.

Trempur

Étape 1: Préparez le boulgour

Dans un bol ou une casserole résistante à la chaleur, mélanger 1 tasse de boulgour avec de l’eau bouillante, en utilisant 1 tasse d’eau pour le boulgour finement moulu et 2 tasses d’eau pour les mellets plus grossiers. Couvrir avec un couvercle.

Étape 2: Faire tremper et égoutter

Laissez le boulgour reposer dans l’eau chaude jusqu’à ce qu’il soit tendre; Cela pourrait prendre 10 minutes pour le boulgour fin et jusqu’à une heure pour le boulgour grossier. Égoutter tout excès de liquide, pelucher avec une fourche et servir.

Comment servir le boulgour

Les recettes traditionnelles du Moyen-Orient qui utilisent du boulgour comprennent des salades, du pilaf, des légumes farcies et des plats qui façonnent le boulgour cuit, souvent mélangé avec des haricots ou des lentilles, en balles ou galettes. Bulgur peut également trouver son chemin dans de nombreux plats non traditionnels. Considérez le boulgour aux côtés d’un plat principal de poulet ou de tofu et de légumes rôtis ou comme base pour un bol méditerranéen. Glissez le boulgour dans une recette de fusion comme la salade grecque de poulet, les enchiladas végétariennes ou un jambalaya copieux.

À quoi ressemble Bulgur?

Images Esin Deniz / Getty

Bulgur a une saveur de noisette légère et conserve une texture légèrement moelleuse même lorsqu’elle est entièrement cuite. Il a plus de saveur en soi que de nombreux autres grains, mais reste assez doux pour se mélanger avec une gamme d’ingrédients dans des plats sucrés ou salés. Cuire dans du lait avec un peu de cannelle, puis incorporer le miel pour une base sucrée, ou laisser mijoter des légumes, des champignons ou du poulet pour des recettes salées.

Le goût et la texture du boulgour en font un remplacement populaire de bœuf haché dans le piment végétarien et végétalien (comme ce piment de haricots et de boulgour), mais il peut également être servi aux côtés de la viande au lieu du riz ou d’un autre amidon.

Comment stocker le blé boulgour

Gardez le boulgour sec dans son emballage d’origine ou dans un récipient hermétique. Conservez dans un endroit sec à température ambiante fraîche.

Le boulgour cuit ou trempé durera jusqu’à quatre jours au réfrigérateur ou trois mois dans le congélateur. Une fois tendre, peluchez le boulgour et laissez-le refroidir complètement avant de le transférer dans un conteneur hermétique pour le stockage. Il peut être utilisé refroidi, à température ambiante ou réchauffée avec une touche de liquide à feu doux sur la cuisinière ou au micro-ondes.

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Garden Quinoa Salads cette recette est spéciale pour moi car elle est délicieuse et saine. Servez-le chaud ou froid et profitez des restes pendant qu’ils sont frais! —Patricia Nieh, Portola Valley, California Grain Salad FAQ Quels sont les meilleurs grains pour les salades? Si vous cherchez à emballer le plus de nutrition dans vos recettes de salade de céréales, optez pour des grains entiers, qui contiennent tous les nutriments que l’on trouve naturellement dans les plantes qui les poussent. Les céréales dites telles que l’orge, le riz brun et le boulgour (une forme de blé), ainsi que des grains de pseudo comme le quinoa (vraiment une graine) sont tous de bons choix. Quels grains sont bons froids? Une fois cuites, la plupart des grains peuvent être appréciés chauds ou froids. Avec certains grains, comme le riz, les refroidir après leur cuisson augmente ce que l’on appelle l’amidon résistant, un composé naturel qui a un effet de fibre et peut vous aider à vous sentir plus complet. Vous pouvez profiter de la plupart des grains froids, y compris l’orge, le farro, le sorgho, le boulgour et le quinoa. Combien de temps dure la salade de céréales dans le réfrigérateur? Tout type de céréales cuites, y compris les salades de céréales, peut être stockée au réfrigérateur jusqu’à quatre jours. Les garder dans des contenants de préparation aux repas hermétiques garantira que vos salades restent aussi fraîches que possible et ne sont pas séchées. Si vous avez peur de suinaturer les grains, stockez séparément les vinaigrettes et les vinaigrettes.