Le sarrasin est une alternative nutritive et sans gluten aux grains traditionnels. Mais qu’est-ce que c’est exactement le sarrasin? Malgré son nom trompeur, ce n’est pas tout à fait le blé ou le grain auquel vous pourriez penser.

Ce pseudo-céréale sous-estimé est l’ingrédient secret que vous attendiez pour découvrir.

Plongeons au cœur de cette puissance pleine de nutriments.

Explorez ses origines, ses avantages nutritionnels et pourquoi il mérite une place dans votre garde-manger.

Qu’est-ce que le sarrasin?

Malgré ce que son nom pourrait suggérer, le sarrasin n’est pas du tout un type de blé. En fait, ce n’est même pas un grain: c’est un pseudo-céréale!

Cela signifie que le sarrasin ne pousse pas sur l’herbe comme le blé, le maïs ou le riz. Il vient d’une plante à fleurs, surprise!

Le vrai kicker sur le sarrasin est son profil nutritif. Il est rempli de protéines de haute qualité, est riche en fibres et est abondant dans les antioxydants. De plus, il est naturellement sans gluten, ce qui en fait une excellente alternative pour ceux qui ont une sensibilité au gluten.

Vous trouverez le sarrasin sous diverses formes, y compris les gruaux entiers, les gruaux fissurés et la farine. Les gruaux entiers et fissurés sont fabuleux dans les Pilafs, les salades ou comme remplaçants pour le riz ou la farine d’avoine.

Quant à la farine de sarrasin, vous pourriez le reconnaître à partir de pâtisseries délicieusement terreux et légèrement noisettes.

À quoi ressemble le sarrasin?

Le goût du sarrasin est vraiment quelque chose d’unique. Il a une saveur robuste et légèrement noisette avec des nuances terreuses. Certains trouvent même qu’il a un soupçon d’amertume, ce qui lui donne une profondeur distincte.

Sa texture, cependant, dépend beaucoup de la façon dont elle est préparée:

• Les gruaux entiers de sarrasin ont une texture délicieusement douce mais ferme lorsqu’elles sont cuites correctement.

• Lorsqu’il est moulu en farine, le sarrasin prête sa saveur unique à divers plats.

Les recettes de sarrasin comme les crêpes, par exemple, ont un goût plus copieux et riche que leurs homologues à base de blé ordinaires.

De même, les nouilles de sarrasin (ou les nouilles soba) ont une saveur corsée qui se démarque même dans un bouillon simple.

Parce que le sarrasin a un goût si prononcé, il peut changer le profil de saveur de certaines recettes.

Diverses formes de sarrasin et comment les utiliser

Avez-vous déjà entendu parler de diverses formes de sarrasin? Ce n’est plus seulement pour les crêpes. Découvrez ces types de sarrasin et découvrez comment ils peuvent élever votre cuisine quotidienne.

1. Groat de sarrasin entier

Ce sont les graines décortiquées de la plante de sarrasin et ont une saveur robuste et noisette. Vous pouvez les griller légèrement pour faire ressortir leur goût avant de cuisiner.

Ils fonctionnent bien comme un plat d’accompagnement, comme le riz ou comme base pour les salades et les bols. Ils sont également un ajout délicieux aux soupes et aux ragoûts, offrant une texture et des nutriments satisfaisants.

2.

Ce sont simplement des gruaux entiers de sarrasin qui ont été fissurés en petits morceaux. Ils cuisent plus rapidement que les gruaux entiers et ont une texture plus crémeuse.

Ils sont un excellent choix pour les céréales de petit-déjeuner chaud, similaires aux grains ou à la crème de blé.

3. Farine de sarrasin

Il s’agit d’un sol de farine sans gluten des gruau de sarrasin entiers. Il a une saveur de noisette distincte et est traditionnellement utilisé dans divers plats.

Il est généralement utilisé pour faire des crêpes, des nouilles et du pain sans levain.

3. Bouclé gonflé

Comme le riz gonflé, le sarrasin soufflé est un gruau entier qui a été chauffé jusqu’à ce qu’ils gonflent.

Ils sont un ajout croquant aux céréales de petit-déjeuner, au muesli et aux barres granola. Vous pouvez même l’ajouter en garniture pour le yaourt et les desserts.

N’oubliez pas que le sarrasin est un aliment à fort saveur et plein de nutriments qui peut s’y habituer.

Mais une fois que vous l’avez adopté, vous constaterez qu’il ouvre un tout nouveau monde de possibilités culinaires. Bonne expérimentation!

Comment cuisiner le sarrasin

La cuisson de sarrasin est simple. Le processus est similaire à la cuisson d’autres grains.

Cuire simplement pendant 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante et égoutter. Et le tour est joué, vous avez cuit le sarrasin!

Où acheter

Le sarrasin peut être trouvé à divers endroits en fonction de la forme spécifique que vous recherchez. Voici quelques options:

1 et 1 Supermarchés locaux: Les épiceries les plus bien garnies porteront une forme de sarrasin, généralement dans l’allée de cuisson ou d’aliments naturels.

2 Magasins d’aliments naturels: Les magasins d’aliments naturels ont souvent une gamme plus large de produits de sarrasin. Vous pourriez trouver des gruaux de sarrasin, de la farine et des formes moins courantes comme les gonflements ou les grains.

3 et 3 Magasins d’aliments en vrac: Si vous cherchez à l’acheter en plus grandes quantités, les magasins d’aliments en vrac sont un excellent endroit pour vérifier. Ils portent souvent des gruaux entiers et craquelés et de la farine de sarrasin.

4 En ligne: Si vous avez besoin d’aide pour localiser le sarrasin localement, vous pouvez presque toujours le trouver en ligne. Des sites Web comme Amazon, Iherb ou les détaillants en ligne spécifiques aux aliments santé proposent le sarrasin.

Comment stocker

Gardez votre sarrasin frais et nutritif en clouant le jeu de stockage. Voici comment:

• Gruaux de sarrasin – Conservez-les dans un récipient serré à l’air dans un endroit frais et sec loin de la chaleur, de la lumière et de l’humidité. Consommez-le dans les 2 mois.
• Grain de sarrasin – Conservez-le comme vous le feriez avec des gruau. La farine de sarrasin a une durée de conservation plus courte, alors utilisez-la immédiatement ou dans un mois.

Note: Si vous souhaitez doubler la durée de conservation de Backwheat, conservez-la dans le réfrigérateur ou le congélateur.

Comment cuisiner le sarrasin

Ingrédients

Groat de sarrasin 160g

Instructions

1. Mettez les gruaux de sarrasin dans une casserole spacieuse (assez pour beaucoup d’eau) et couvrez-la d’eau bouillante.

2. Faites-le bouillir à haut, puis réduisez-le à un feu moyen-doux, en cuisinant pendant 10 à 15 minutes, en fonction de votre préférence. Vérifiez et goûtez-le après 10 minutes et prolongez le temps de cuisson si nécessaire.

3. Égoutter le sarrasin bouilli dans un tamis. Remplanter le sarrasin cuit avec une fourchette avant de servir. Il doit être tendre mais a toujours une légère bouchée.