L’expert révèle comment ajouter plus de superaliments à votre alimentation
La thérapeute en nutrition Lauren Kelly explique ce que les aliments sont désignés comme un « superaliment » et comment ils peuvent bénéficier à vos objectifs de santé globaux.
Le gluten est une protéine qui se produit naturellement dans le blé et d’autres grains et est également ajoutée à certains aliments pendant le traitement pour fournir une texture et un volume. Bien que les personnes atteintes de troubles auto-immunes comme la maladie cœliaque doivent généralement éviter les aliments qui contiennent du gluten – tout comme quiconque souffre d’une sensibilité au gluten (bien qu’il soit souvent mentionné de cette façon, il n’y a rien de tel qu’une allergie au gluten), de nombreuses autres personnes sont sans gluten pour d’autres raisons.
Il s’agit notamment des régimes sans gluten associés à la perte de poids, à l’amélioration des niveaux d’énergie et à la santé intestinale, bien que les nutritionnistes soutiennent souvent que de tels avantages sont liés à manger moins d’aliments transformés, et pas nécessairement en raison de couper le gluten.
Quelles que soient ses raisons, le fait de passer sans gluten oblige les gens à trouver des produits adjacents au blé à substituer. Ces produits comprennent souvent la farine de riz, la farine d’amande et le quinoa. Un autre substitut de blé qui a considérablement augmenté en popularité ces dernières années est le sarrasin. On l’appelle souvent un «superaliment».
« Ses avantages pour la santé et sa polyvalence font de la sarrasin un incontournable de la cuisine à utiliser comme remplacement complet ou partiel de la farine de blé », explique Laura Bellows, diététiste enregistrée et professeur agrégé dans la division des sciences nutritionnelles de l’Université Cornell.
Qu’est-ce que le sarrasin?
Malgré son nom, le sarrasin n’est pas du tout le blé. Au lieu de cela, c’est comme du quinoa en ce que c’est un type de graine qui est également classé comme un grain entier. Le sarrasin est techniquement un pseudocéreal – des graines qui sont consommées sous forme de céréales, mais ne poussent pas en herbes. Le sarrasin est cultivé à partir de la saleté dans des climats humides qui ont de courtes saisons de croissance, où les températures restent à environ 70 degrés.
Une fois cultivé, il est généralement transformé en farine, des nouilles et quelque chose appelé gruaux, qui sont similaires en apparence au riz et aux graines de quinoa séchées et sont utilisés de la même manière dans de nombreux plats asiatiques et européens traditionnels, explique Elizabeth Klingbeil, professeur adjoint au College of Natural Sciences de l’Université du Texas à Austin.
La Russie, la Chine, l’Ukraine, la Pologne, la France et les États-Unis sont les pays les plus producteurs mondiaux de sarrasin.
Le sarrasin est-il bon pour vous?
En plus d’être sans gluten, de nombreuses personnes mangent des produits de sarrasin et cuisent avec lui en raison de sa valeur nutritive. Un peu plus d’une demi-tasse (100 grammes) de farine de sarrasin à grains entiers, par exemple, contient des vitamines et des minéraux comme le calcium, le fer, la niacine, la vitamine B6, la biotine, plus 374 milligrammes de phosphore, 414 milligrammes de potassium et 11 grammes de protéine végétale, par le département américain de l’agriculture.
La même quantité de sarrasin à grains entiers a également 203 milligrammes de magnésium.
Elle loue également le sarrasin pour avoir près de 10 grammes de fibres alimentaires dans seulement 3,5 onces. « Ceci est super important car les fibres favorisent la santé intestinale, peuvent réduire le cholestérol et empêche la constipation », explique-t-elle.
Bellows est d’accord, ajoutant également que la teneur élevée en fibres de sarrasin « peut aider à maintenir la glycémie stable également ». Et elle dit que, parce que le sarrasin est un glucides complexes, « cela vous aide à rester plus plein », soutenant ainsi une gestion du poids sain.
Le sarrasin est également bon pour le cœur en raison d’être riche en flavonoïdes comme la rutine et la quercétine. « La rutine renforce les vaisseaux sanguins et la quercétine peut réduire l’inflammation », explique Bellows.
Et le fait qu’il soit riche en antioxydants signifie le sarrasin « peut également aider à réduire les radicaux libres et à prévenir les maladies telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et d’autres formes de maladies vieillissantes », explique Klingbeil.
Pouvez-vous manger le sarrasin tous les jours?
En raison d’une si grande variété d’avantages, il est normal de remplacer le sarrasin à de nombreux aliments dans votre alimentation, « mais ne remplacez pas tous vos grains à un sarrasin », prévient Klingbeil. Elle dit que tous les grains offrent différents avantages pour la santé, « il est donc important d’en profiter dans votre alimentation. »
La surconsommation du sarrasin peut également entraîner une gêne digestive comme les ballonnements et la constipation chez certaines personnes en raison de sa teneur élevée en fibres. « Et une petite minorité d’individus peut avoir des réactions allergiques au sarrasin », explique Bellows. « Si les allergies alimentaires sont une préoccupation pour vous, introduisez lentement le sarrasin dans votre alimentation pour tester la tolérabilité avant de manger de plus grandes quantités. »
Tant que ces options sont gardées à l’esprit, cependant, Klingbeil dit: « Le sarrasin est une excellente option pour les personnes qui ont besoin d’éviter le gluten dans leur alimentation ».
Cet article contient des liens d’affiliation. Si vous cliquez sur un lien et effectuez un achat, nous pouvons gagner une commission sans frais supplémentaires pour vous.
