L’endive est un légume vert à feuilles croquantes qui est populaire dans les salades et les recettes d’apéritifs. Cependant, avant d’envisager d’utiliser les endives dans votre cuisine, il est important de savoir quelques choses sur ce qu’elles sont, d’où elles viennent et quel est leur goût.

Qu’est-ce qu’une endive exactement ?

L’endive est un type de légume à feuilles, caractérisé par ses longues feuilles serrées et sa saveur légèrement amère. Bien que l’endive ressemble à la laitue, cet étrange légume n’est pas classé dans la catégorie de la laitue mais appartient en fait à la famille des chicorées et peut être dégusté cru en salade ou cuit dans divers plats.

D’où viennent les endives ?

Les endives ont été récoltées pour la première fois en Égypte et en Indonésie dans les années 1500 et cultivées dans la région méditerranéenne, notamment dans des régions comme l’Italie, la France et la Belgique à partir du 19e siècle. De nos jours, les endives sont cultivées partout dans le monde dans des climats propices à leur croissance, y compris dans certaines parties de l’Amérique du Nord et de l’Asie.

Les 4 types d’endives

Endive blanche

Les endives blanches sont également appelées endives belges et sont apparues pour la première fois en Belgique dans les années 1800. Ces endives sont fermes, blanches et assez amères.

Endive rouge

Les endives rouges viennent également de Belgique. Elles sont de couleur violette ou rouge et moins amères que l’endive blanche.

Scarole

La scarole est parfois appelée endive batave et est plus douce que les endives rouges et blanches. La scarole est souvent utilisée dans les salades ou les soupes.

Frise

La frisée ou endive frisée est un type de scarole mais est encore plus petite en taille. Son goût est similaire à celui de la scarole, ce qui la rend excellente dans les salades.

Quel est le goût des endives ?

Le goût des endives est légèrement amer avec une nuance légèrement sucrée, même si certaines variétés sont moins amères que d’autres. La saveur peut être décrite comme vive et rafraîchissante tout en étant légèrement noisetée. En conséquence, les endives sont rarement servies seules et il est généralement préférable de les mélanger avec d’autres ingrédients pour équilibrer leur saveur amère.

Dans quelles recettes pouvez-vous utiliser l’endive ?

L’endive est un ingrédient polyvalent populaire dans les salades, les entrées, les wraps et les soupes. Le légume peut être un ingrédient délicat à utiliser si vous ne le connaissez pas. Bien que l’endive puisse être dégustée crue ou cuite, il est préférable de l’utiliser dans une recette avec d’autres ingrédients.

L’endive belge peut être consommée seule après avoir été grillée ou sautée pour aider à contrecarrer l’amertume. Vous pouvez également couper les feuilles crues et garnir d’une salade de fruits de mer sucrée pour un bon équilibre entre l’amer et le sucré.

Les endives peuvent également être utilisées dans les salades ou les soupes ; assurez-vous simplement que si vous l’utilisez avec une salade, l’endive est hachée et mélangée à une autre laitue comme de la romaine ou des épinards.