Vous ne pouvez pas en manger un seul – nous parlons de l’humble arachide. Vous pouvez le faire rôtir, salé, épicé ou mordre dans un bon sandwich au beurre d’arachide ou un biscuit chaud et gluant. Les arachides peuvent être appréciées de plusieurs manières à travers le monde, sauf si vous avez une allergie. Alors en découvrons plus sur ce nourriture populaire.
Une arachide est-elle une noix?
Les arachides, souvent confondues avec une noix, sont les graines comestibles d’une légumineuse qui est étroitement liée à la famille des pois (Fabaceae). Les arachides mûrissent sous terre et absorbent les nutriments du sol, c’est pourquoi ils sont souvent appelés arachides. Les autres noms populaires de ces graines incluent le goober ou les noix de singe. Les graines sont riches en protéines, huiles et fibres, selon le NUTS ET GRAINES DANS LA SANTÉ ET LA PRÉVENTION DES MALADIES. [1]
Faire bouillir des arachides et les avoir avec du sel et des poivrons saupoudrés peuvent faire une collation saine. Crédit photo: Shutterstock
| Service Taille: | |
|---|---|
| Nutritif | Valeur |
| Eau [g] | 6.5 |
| Énergie | 567 |
| Énergie [kJ] | 2374 |
| Protéine [g] | 25.8 |
| Lipide total (graisse) [g] | 49.24 |
| Cendre [g] | 2.33 |
| Glucides, par différence [g] | 16.13 |
| Fibre, régime alimentaire total [g] | 8.5 |
| Sucres, total, y compris la NLEA [g] | 4.72 |
| Calcium, CA [mg] | 92 |
| Iron, Fe [mg] | 4.58 |
| Magnésium, mg [mg] | 168 |
| Phosphore, p [mg] | 376 |
| Potassium, k [mg] | 705 |
| Sodium, na [mg] | 18 |
| Zinc, Zn [mg] | 3.27 |
| Cuivre, cu [mg] | 1.14 |
| Manganèse, MN [mg] | 1.93 |
| Sélénium, se [µg] | 7.2 |
| Thiamine [mg] | 0,64 |
| Riboflavine [mg] | 0,14 |
| Niacine [mg] | 12.07 |
| Acide pantothénique [mg] | 1.77 |
| Vitamine B-6 [mg] | 0,35 |
| Folate, total [µg] | 240 |
| Folate, nourriture [µg] | 240 |
| Folate, dfe [µg] | 240 |
| Choline, total [mg] | 52.5 |
| Bétaïne [mg] | 0.6 |
| Vitamine E (alpha-tocophérol) [mg] | 8.33 |
| Acides gras, total saturé [g] | 6.28 |
| 14: 0 [g] | 0,03 |
| 16: 0 [g] | 5.15 |
| 18: 0 [g] | 1.1 |
| Acides gras, total mononsaturé [g] | 24.43 |
| 16: 1 [g] | 0,01 |
| 18: 1 [g] | 23.76 |
| 20: 1 [g] | 0,66 |
| Acides gras, total polyinsaturé [g] | 15.56 |
| 18: 2 [g] | 15.56 |
| 18: 3 [g] | 0 |
| Tryptophane [g] | 0,25 |
| Thréonine [g] | 0,88 |
| Isoleucine [g] | 0,91 |
| Leucine [g] | 1.67 |
| Lysine [g] | 0,93 |
| Méthionine [g] | 0,32 |
| Cystine [g] | 0,33 |
| Phénylalanine [g] | 1.38 |
| Tyrosine [g] | 1.05 |
| Valine [g] | 1.08 |
| Arginine [g] | 3.09 |
| Histidine [g] | 0,65 |
| Alanine [g] | 1.03 |
| Acide aspartique [g] | 3.15 |
| Acide glutamique [g] | 5.39 |
| Glycine [g] | 1.55 |
| Proline [g] | 1.14 |
| Sérine [g] | 1.27 |
| Les sources incluent: USDA [2] | |
Nutrition des arachides
Il y a 414 calories et 19 grammes de protéines dans 1/2 une tasse d’arachides crues, selon le Base de données nationales de nutriments de l’USDA. C’est une source supérieure de protéines à base de plantes, ce qui en fait un favori parmi les végétaliens et les végétariens. De plus, cette collation populaire est un aliment à faible glucide et se classe faible dans l’indice glycémique, ce qui le rend adapté aux personnes qui essaient de perdre du poids, sont sur le régime céto, ainsi que les diabétiques. Cette graine souterraine est également élevée en graisses mono et polyinsaturées, dont la plupart sont des acides oléiques sains par le cœur. C’est aussi une bonne source de folate. [3] [4] [5] [6]
Différentes façons d’utiliser des arachides
Les arachides sont utilisées de plusieurs manières dans les produits alimentaires. Regardons les produits les plus populaires:
- Beurre d’arachide: Ce célèbre beurre de noix est fabriqué en broyant des arachides rôties à sec. Selon le US National Peanut Board, près de 94% des maisons américaines ont au moins un pot de beurre d’arachide dans le garde-manger! Il est traditionnellement utilisé comme une tartinade, mais maintenant, le beurre est utilisé pour faire des bonbons, des biscuits, des barres granola, des produits au four, des sauces, des trempettes et dans des soupes salées. [7]
- Huile d’arachide: Cette huile, dérivée des arachides crues, a un point de tabagisme élevé et est utilisée dans la friture et la cuisson. Vous pouvez obtenir différentes variétés comme l’huile d’arachide pressée à froid ou extra vierge ou raffinée.
- Arachides sèches et rôties: Les arachides peuvent être rôties à sec dans leurs coquilles ou salées et mangées sous forme de collation.
- Arachides bouillies: Les arachides dans leur coquille, bouillies dans l’eau de saumure, sont une collation populaire aux États-Unis, en Inde, en Chine et en Afrique.
- Farine d’arachide: Cette farine est fabriquée à partir d’arachides broyées, entièrement ou partiellement dégagées. Il s’agit d’une option sans gluten et dense des protéines pour la farine et peut être utilisée pour fabriquer du beurre d’arachide en poudre, de la cuisson et de la cuisson. [8]
- Lait d’arachide: C’est un délicieux lait en noisette qui est sans produits laitiers à base d’arachides imbibées de nuit et d’eau.
Les sous-produits des arachides tels que les farines et les peaux sont utilisés comme alimentation animale pour les bovins et les poules. Selon un rapport publié dans le Journal of Food Science and Technologyles coquilles peuvent être utilisées dans la fabrication de plastique, de carburant, de cellulose et de colle. [9] [10]
Allergie aux arachides
L’allergie à l’arachide est l’une des allergies les plus courantes, selon Recherche et éducation des allergies alimentaires. Ils peuvent être mortels pour une personne et provoquer une anaphylaxie. Parfois, les enfants souffrant d’une allergie aux arachides peuvent souffrir même s’ils entrent en contact avec des arachides et se frottent les yeux ou le visage. Il est préférable de consulter un médecin sur la façon de gérer l’allergie ainsi que de lire attentivement les étiquettes alimentaires. Une étude publiée dans le Lancette Le journal dit que ces patients devraient avoir un plan d’urgence en main qui comprend l’épinéphrine, une forme synthétique d’adrénaline et des antihistaminiques. Des essais cliniques sont en cours pour des solutions comme un patch d’allergie aux arachides ainsi que des traitements oraux. [11]
Les arachides, si elles ne sont pas stockées correctement, peuvent obtenir un moule qui peut provoquer aflatoxine. Cela peut entraîner de graves conditions mortelles comme l’hépatite ou d’autres problèmes hépatiques. La contamination par les moisissures se produit, en particulier dans les régions climatiques chaudes et peut être évitée si les produits alimentaires sont stockés correctement. [13]
