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Fabriquée avec de la crème épaisse et du gruyère, cette riche quiche aux épinards est un classique français.

De toutes les quiches aux épinards que j’ai essayées au fil des ans, cette version française classique est ma préférée. La recette vient de mon amie d’enfance Trish, qui est non seulement l’une des personnes les plus drôles que je connaisse, mais aussi une hôtesse époustouflante. Quand Trish reçoit, elle va tous – de belles tables, des cocktails de saison, de la nourriture fabuleuse et (le meilleur de tous) des jeux de société hilarants. Un jour, elle a créé un jeu entier de Péril! pour notre vieux gang de lycée, avec des catégories comme les dates de bal, les pop stars des années 80 et les superlatifs seniors.

Cette quiche aux épinards est le plat de brunch incontournable de Trish. La combinaison de crème épaisse et de gruyère le rend riche et savoureux. Il y a aussi un bon peu d’épinards, qui équilibre toute cette richesse et le rend un peu plus sain. Si vous souhaitez essayer une autre quiche française traditionnelle, ma quiche Lorraine à base de bacon fumé, de gruyère aux noisettes et d’échalotes est l’un des plats les plus satisfaisants imaginables.

Ingrédients pour la quiche aux épinards

Pour simplifier les choses, je recommande d’utiliser une croûte du commerce. Lorsque vous achetez une croûte à tarte surgelée, assurez-vous de la vérifier soigneusement au magasin pour déceler des fissures. (Si vous le déballez et constatez qu’il est fissuré, ne vous inquiétez pas, il y a un correctif ci-dessous.) Assurez-vous également d’acheter une croûte profonde ; un fond de tarte ordinaire n’est pas assez profond pour contenir toutes les garnitures.

Les épinards hachés surgelés rendent également la recette facile. Il est important d’essorer toute l’humidité des épinards avant de les utiliser. Je le rassemble généralement en boule dans mes mains et je le presse jusqu’à ce qu’il soit sec. Il faut quelques minutes de pressage pour éliminer toute l’eau. Sois patient; il faut que les épinards soient complètement secs, sinon votre quiche sera liquide.

Le gruyère est mon premier choix pour cette quiche – sa saveur de noisette se marie bien avec les plats à base d’œufs, comme les strates, les bouchées aux œufs, les omelettes, etc. – mais si vous ne le trouvez pas, le cheddar peut être remplacé.

Comment faire une quiche aux épinards

Piquez le fond et les côtés de la croûte partout avec une fourchette. Cuire au four sur la grille centrale jusqu’à ce qu’ils soient complètement cuits et légèrement dorés, 10 à 15 minutes. Si votre croûte craque au four (ou si elle s’est fissurée à l’ouverture du paquet), réalisez une pâte lisse en mélangeant 1 cuillère à soupe de farine avec 1 cuillère à soupe de beurre ramolli. Utilisez vos doigts pour réparer et combler les fissures, puis remettez la croûte au four pendant environ une minute pour qu’elle durcisse. Il devrait être comme neuf.

Mettez la croûte de côté et baissez le four à 325°F. Faire revenir les échalotes dans un peu de beurre à feu moyen-doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres et translucides, environ 8 minutes. Ne pas dorer. Laisser refroidir.

Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la crème épaisse, la muscade, le sel et le poivre de Cayenne.

Fouetter pour combiner.

Placez le fond de tarte cuit sur une plaque à pâtisserie (cela facilite l’entrée et la sortie du four) et étalez les échalotes sur le fond de la croûte cuite.

Saupoudrer le fromage râpé dessus.

Répartissez uniformément les épinards sur le fromage (en brisant les grumeaux du mieux que vous pouvez).

Versez ensuite délicatement le mélange d’œufs dessus.

Cuire au four à 325°F pendant 50 à 55 minutes jusqu’à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré. Servir chaud ou tiède.

Comment congeler une quiche aux épinards

Cette quiche aux épinards se congèle parfaitement jusqu’à trois mois. Après refroidissement de la quiche, enveloppez-la dans une couche de film plastique puis dans une couche de papier aluminium. Sortez la quiche du congélateur environ 24 heures avant de la déguster. Retirez le film plastique et réchauffez-le, recouvert de papier d’aluminium, dans un 300°F four jusqu’à ce que le centre soit chaud.

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