Hocher signifie secouer en français et c’était essentiellement un tas d’ingrédients jetés ou secoués dans une casserole.

Il est donc fort probable que ce méli-mélo soit venu de nos colons acadiens, qui exploitaient les terres du Nouveau Monde.

Ils n’avaient pas le luxe d’attendre que les légumes mûrissent complètement, ils devaient en manger toute la saison.

Le méli-mélo acadien prend tout son sens puisque les nouveaux colons ont adapté ce plat à des légumes frais de saison, sans viande.

Quels légumes contiennent le Hodge Podge ?

Jeunes légumes frais baignés de crème, la beauté de cette recette simple est qu’elle est extrêmement polyvalente.

Les marchés de producteurs proposent souvent des mélanges de méli-mélo et ils correspondent essentiellement à ce qui est saisonnier à ce moment-là.

Cependant, il est plus courant de voir des pommes de terre nouvelles, des haricots verts et jaunes, des carottes et des pois nouveaux. Mais il est également possible de trouver du navet (brut), des jeunes oignons à peau argentée, des asperges et des fleurs d’ail.

Le plus souvent, les légumes sont soigneusement lavés et les peaux restent en place.

Les légumes sont jeunes donc pas besoin de les éplucher. Si vous n’êtes pas familier avec le terme pomme de terre nouvelle cela signifie des petites pommes de terre qui ont été déterrées 2 mois après la plantation. Ils sont petits, avec une peau fine et vous n’avez jamais besoin de les peler.

Comment faire du méli-mélo

J’ai inclus une recette complète ci-dessous, mais il existe essentiellement deux façons traditionnelles de préparer un méli-mélo :

1) Faire bouillir ou cuire à la vapeur les légumes puis les ajouter à la crème et au beurre. Vous pouvez cuire les légumes séparément (pommes de terre et carottes pendant 15 à 20 minutes, haricots 7 à 10 minutes).

Je préfère cette méthode car les carottes et les pommes de terre prendront plus de temps que les haricots et les pois. Vous mettez tous les ingrédients dans un mélange de crème et de beurre

2) Laisser mijoter les légumes dans la crème et le beurre jusqu’à 45 minutes. Cette méthode donne une saveur plus riche lorsque les légumes cuisent dans la crème.

Mais cela prend plus de temps car les pommes de terre mettent un certain temps à cuire, vous devez donc ajouter les pommes de terre et les carottes avant les haricots, à moins que vous n’aimiez les haricots verts pâteux.

Et puis il y a MA troisième voie, qui est plus longue mais je pense meilleure :

Le défi de la cuisson de légumes ensemble, qu’il s’agisse de recettes sur plaque, de brochettes ou de ragoûts, est que certains légumes mettent plus de temps à cuire que d’autres.

Soit vous obtenez des pommes de terre pas assez cuites, soit des haricots trop cuits.

De plus, mijoter et faire bouillir sont une excellente façon de cuire les légumes dans un méli-mélo. MAIS cela les rend aussi moins dynamiques.

C’est une excellente recette comme plat principal facile pour recevoir. Mais on mange avec les yeux, personne ne veut d’un haricot vert grisâtre.

Cette recette combine les avantages de contrôle de l’ébullition ET les avantages de saveur du mijotage.

Je blanchis chacun des légumes pour conserver leurs couleurs brillantes et contrôler la durée de cuisson de chacun. Si vous recevez des invités et que vous ne voulez pas cuisiner tout le temps, c’est une excellente option.

Vous pouvez commencer par blanchir les légumes puis les incorporer à la crème lorsque vous êtes prêt à terminer le plat.

Lorsque les invités arrivent, laissez mijoter les légumes jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Vous obtenez contrôle + saveur.

Comment blanchir les légumes :

1. Créez un bain de glace en remplissant un grand bol de glace et d’eau.
2. Portez à ébullition une casserole d’eau très salée.
3. Faire bouillir les petits légumes (haricots, asperges etc) pendant 60 secondes, les carottes 90 secondes, les pommes de terre 2 minutes
4. Avec une écumoire, retirez les légumes et plongez-les dans un bain de glace, ce qui arrête la cuisson.

Accords vins Hodge Podge

J’ai visité des établissements vinicoles locaux armés de questions sur l’association du vin de la Nouvelle-Écosse avec des plats typiques de la Nouvelle-Écosse.

Je pensais que ce serait une question d’accord difficile car il y a une combinaison de beurre et de crème avec des légumes verts printaniers.

On m’a toujours dit que les légumes verts étaient difficiles à associer au vin. Pourtant, personne n’a hésité lorsque j’ai posé des questions sur l’association avec une recette de méli-mélo. Voici quelques excellentes options :

• Avondale Sky Canadian Oak L’Acadie Blanc – suggéré par le vigneron Ben Swetnam
• Benjamin Bridge Non-Vintage Brut – suggéré par l’assistant vigneron Alex Morozov
• Blomidon Estate Winery Chardonnay – suggéré par le vigneron Simon Rafuse.
• Domaine de Grand Pré Rosé – suggéré par l’œnologue Jürg Stutz
• Vignobles Gaspereau – suggéré par Winemakes Gina Haverstock
• L’Acadie Vineyards Estate L’Acadie – suggéré par le vigneron Bruce Ewart
• Luckett Vineyards L’Acadie – suggéré par la directrice adjointe Geena Luckett
• Mercator Vineyards Sauvage Sur Lie – suggéré par la vigneronne Becca Griffin
• Planter’s Ridge L’Acadie – suggéré par Wendy
• Chardonnay (Blomidon) ou L’Acadie Blanc – suggéré par Laila North de Uncork Nova Scotia

Ma recette de méli-mélo

Puis-je utiliser du lait ou de la crème faible en gras ?

Absolument. Mais personnellement, je n’irais pas en dessous de 2 % de lait. Je trouve que lorsque l’on cuisine avec du lait avec des pourcentages de matières grasses plus faibles, la texture commence à devenir un peu étrange.

Je préfère utiliser un pourcentage de lait plus élevé et le couper avec de l’eau ou du bouillon. Je n’ai aucune science pour expliquer pourquoi, c’est juste une expérience personnelle. Si j’avais des invités, j’utiliserais la crème à 35 %, mais à la maison, utilisez ce dont vous disposez.

Ce Hodge Podge est-il sans gluten ?

Oui, j’ai utilisé de la fécule de maïs comme épaississant pour cette recette au lieu de la farine pour la garder sans gluten.

Puis-je ajouter du bacon ?

Vous n’avez pas besoin de demander deux fois. Je l’ai gardé comme recette végétarienne. Mais de nombreuses recettes de méli-mélo de la Nouvelle-Écosse utilisent un peu de bacon avec le beurre pour lui donner de la saveur.

Certains cuisiniers ajoutent également un peu de poisson lorsqu’ils font mijoter les légumes pour préparer une copieuse recette de soupe méli-mélo.

Comment préparer un méli-mélo végétalien ?

En utilisant une alternative au lait non laitier, vous pouvez préparer un méli-mélo végétalien à condition que le liquide puisse être chauffé.

Évitez également les laits sucrés comme le lait d’amande vanille – vous voulez quelque chose qui n’a pas de saveur et qui contient peu de sucre.

Puis-je congeler le méli-mélo ?

Techniquement oui, car la recette demande du lait avec un pourcentage de matières grasses plus élevé. Mais les pommes de terre et les légumes ne résistent tout simplement pas au réchauffement.

Si les légumes farineux et pâteux ne vous dérangent pas, pourriez-vous le faire ?

Épinglez-le pour plus tard : Hodge Podge de la Nouvelle-Écosse

Divulgation : Cette recette de méli-mélo de la Nouvelle-Écosse est en partenariat avec Tourism Nova Scotia. Je suis tellement ravie de pouvoir travailler sur un programme qui partage le meilleur de l’endroit où j’ai grandi.